{"id":3068,"count":48,"description":"\"Willy\n\nFond\u00e9 \u00e0 la fin du Xe si\u00e8cle par des moines de l'abbaye de Cluny, le Clos du Moulin aux Moines<\/strong> est l'un des plus anciens domaines de Bourgogne. Depuis 2008, Willy Roulendes<\/strong> m\u00e8ne le domaine d'Auxey-Duresses, \u00e0 l'ouest de Meursault, \u00e0 l'entr\u00e9e d'une vall\u00e9e lat\u00e9rale, vers une nouvelle grandeur. 16 hectares de vignes cultiv\u00e9s en biodynamie, r\u00e9partis sur une vingtaine d'appellations, dont trois monopoles. Une vinification bourguignonne classique dans des caves vieilles de plusieurs si\u00e8cles.\n\n
En savoir plus sur le domaine<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/clos-du-moulin-aux-moines\/","name":"Clos du Moulin aux Moines","slug":"clos-du-moulin-aux-moines","taxonomy":"product_cat","parent":9181,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nClos du Moulin aux Moines \u2013 Burgund<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das streng biodynamisch arbeitende Weingut Clos du Moulin aux Moines bewirtschaftet Weinberge in Pommard, Monthelie und Auxey-Duresses.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/clos-du-moulin-aux-moines\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Clos du Moulin aux Moines \u2013 Burgund\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Das streng biodynamisch arbeitende Weingut Clos du Moulin aux Moines bewirtschaftet Weinberge in Pommard, Monthelie und Auxey-Duresses.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/clos-du-moulin-aux-moines\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lebendige Weine\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Willy-Roulendes-domaine-clos-du-moulin-aux-moines-bourgogne.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"350\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@lebendigeweine\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"CollectionPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/clos-du-moulin-aux-moines\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/clos-du-moulin-aux-moines\\\/\",\"name\":\"Clos du Moulin aux Moines \u2013 Burgund\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#website\"},\"description\":\"Das streng biodynamisch arbeitende Weingut Clos du Moulin aux Moines bewirtschaftet Weinberge in Pommard, Monthelie und Auxey-Duresses.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/clos-du-moulin-aux-moines\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/clos-du-moulin-aux-moines\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"lwn.de\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Frankreich\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/frankreich\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Burgund\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/burgund\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"C\u00f4te de Beaune\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/cote-de-beaune\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":5,\"name\":\"Clos du Moulin aux Moines\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\",\"name\":\"LEBENDIGE WEINE\",\"description\":\"Taste True Terroir.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#organization\",\"name\":\"LEBENDIGE WEINE\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/lwn-jahrringe-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/lwn-jahrringe-logo.png\",\"width\":700,\"height\":700,\"caption\":\"LEBENDIGE WEINE\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/facebook.com\\\/lebendigeweine\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/lebendigeweine\",\"https:\\\/\\\/instagram.com\\\/lebendigeweine\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Clos du Moulin aux Moines - 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Son histoire commence \u00e0 la fin du Xe si\u00e8cle avec des moines de l'abbaye de Cluny. Ils choisirent le lieu pour le ruisseau des Cloux, qui actionnait leur moulin, et y \u00e9tablirent une ferme avec pigeonnier, four \u00e0 pain, laiterie et verger, qui approvisionnait les villages voisins. En plus de mille ans, le domaine n'a connu que cinq propri\u00e9taires ; il appartient aujourd'hui \u00e0 la famille Rollin. L'imposant b\u00e2timent principal domine trois hectares de vignes ceints de murs \u2013 un \u00ab clos \u00bb bourguignon classique, qui a donn\u00e9 son nom au domaine. Les caves datent des XIe et XVe si\u00e8cles ; les vins y m\u00fbrissent comme depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n<h2>Biodynamie et tradition<\/h2>\n<p>Depuis 2008, le domaine est sous une nouvelle direction et vise plus que jamais la qualit\u00e9. <strong>Willy Roulendes<\/strong> a converti les vignes \u00e0 la culture biologique et biodynamique : 2011 fut le premier mill\u00e9sime certifi\u00e9 bio, 2021 le premier certifi\u00e9 en biodynamie. Les parcelles acquises d\u00e9but 2022 \u00e0 Meursault et \u00e0 Puligny-Montrachet sont en conversion et seront certifi\u00e9es \u00e0 partir du mill\u00e9sime 2025. Le travail \u00e0 la vigne se fait \u00e0 la main ou avec l'aide de chevaux \u2013 ni chimie ni machines lourdes ici. Ce soin attentif se lit dans la vitalit\u00e9 des vignes et la complexit\u00e9 des vins. En 2020, Michael Schwab a rejoint l'\u00e9quipe pour aider au travail quotidien. <a href=\"\/fr\/boris-champy\/\" title=\"Domaine Boris Champy\">Boris Champy<\/a> travaille avec la m\u00eame rigueur dans les Hautes-C\u00f4tes de Beaune.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219975 size-large rounded-corners-img\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/moulin_galerie2.webp\" alt=\"Vignes du Clos du Moulin aux Moines en Bourgogne\" \/><\/p>\n<h2>Trois monopoles<\/h2>\n<p>Les trois monopoles du domaine m\u00e9ritent une mention particuli\u00e8re : ce sont des vignobles qui appartiennent exclusivement \u00e0 cette propri\u00e9t\u00e9. Le <strong>Pommard 1er Cru Clos Orgelot<\/strong> couvre un bon hectare au-dessus des \u00c9penots, figurait d\u00e8s 1831 chez Denis Morelot parmi les lieux les plus r\u00e9put\u00e9s de Pommard et donne un <a href=\"\/fr\/sorte\/pinot-noir-spaetburgunder\/\" title=\"Pinot Noir chez Vins Vivants\">Pinot Noir<\/a> \u00e9pic\u00e9 et charnu. Le <strong>Clos du Moulin aux Moines<\/strong> lui-m\u00eame s'\u00e9tend sur trois hectares au pied du coteau, derri\u00e8re un haut mur de pierre ; ses plus vieux pinots noirs ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s en 1952 et 1954. Le m\u00eame terroir donne aussi un <a href=\"\/fr\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Chardonnay chez Vins Vivants\">Chardonnay<\/a> issu de vignes plant\u00e9es en 2003, qui rappelle par son style le Meursault voisin. Le troisi\u00e8me monopole est le <strong>Clos de la Perri\u00e8re<\/strong>, trois hectares \u00e0 Corpeau, au sud de Puligny-Montrachet. La proximit\u00e9 des grandes appellations blanches marque ces vins sans \u00e9quivoque.<\/p>\n<h2>Une vinification bourguignonne classique<\/h2>\n<p>\u00c0 la cave, on travaille de fa\u00e7on strictement traditionnelle. Les raisins rouges fermentent dans de grandes cuves en bois ou en b\u00e9ton ; les blancs en petits f\u00fbts de bois. Les blancs fermentent et vieillissent en pi\u00e8ces de 350 et 400 litres dans la cave du XIe si\u00e8cle, les rouges dans la cave souterraine du XVe si\u00e8cle ; les f\u00fbts ont le plus souvent d\u00e9j\u00e0 contenu plusieurs vins, afin que le bois ne marque pas le vin. Le ch\u00eane neuf n'est plus que rarement employ\u00e9 \u2013 Willy veut laisser la sc\u00e8ne aux <strong>ar\u00f4mes clairs, floraux et fruit\u00e9s<\/strong>, et non les recouvrir de notes torr\u00e9fi\u00e9es. Selon l'appellation et le mill\u00e9sime, les vins vieillissent de 12 \u00e0 18 mois. Les r\u00e9glages sur lesquels il agit ne sont pas consid\u00e9rables, mais ils laissent des traces nettes dans la qualit\u00e9. On trouve une \u00e9l\u00e9gance comparable chez <a href=\"\/fr\/remi-jobard\/\" title=\"Domaine R\u00e9mi Jobard\">R\u00e9mi Jobard<\/a> \u00e0 Meursault.<\/p>\n<h2>Une adresse confidentielle \u00e0 fort potentiel<\/h2>\n<p>Malgr\u00e9 son importance historique et sa qualit\u00e9 remarquable, le Clos du Moulin aux Moines reste, paradoxalement, une adresse confidentielle. Les vins ont quelque chose d'intemporel : l'\u00e9l\u00e9gance bourguignonne sans emphase, la profondeur sans lourdeur. Qui ach\u00e8te ici obtient la Bourgogne telle qu'elle devrait \u00eatre \u2013 honn\u00eate, artisanale et pleine d'histoire.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>A Thousand Years of History<\/h2>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219974 size-large rounded-corners-img\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/moulin_galerie1.webp\" alt=\"Historic estate of Clos du Moulin aux Moines in Auxey-Duresses\" \/>\n\n<p>The <strong>Clos du Moulin aux Moines<\/strong> lies in Auxey-Duresses, west of Meursault at the mouth of a side valley of the C\u00f4te de Beaune. Its history begins at the end of the 10th century with monks of the Abbey of Cluny. They chose the site for the stream, the Ruisseau des Cloux, which drove their mill, and laid out a farm with dovecote, bread oven, dairy and orchard that supplied the neighbouring villages. In more than a thousand years the estate has had only five owners; today it belongs to the Rollin family. The imposing main building overlooks three hectares of walled vineyard \u2013 a classic Burgundian \u201cclos\u201d, which gave the estate its name. The cellars date from the 11th and 15th centuries; the wines mature here as they have for generations.<\/p>\n\n<h2>Biodynamics and Tradition<\/h2>\n\n<p>Since 2008 the estate has been under new leadership and is more quality-driven than ever. <strong>Willy Roulendes<\/strong> has converted the vineyards to organic and biodynamic farming: 2011 was the first certified organic vintage, 2021 the first certified biodynamic one. The parcels bought in early 2022 in Meursault and Puligny-Montrachet are in conversion and will be certified from the 2025 vintage. Work in the vineyard is done by hand or with the help of horses \u2013 chemicals and heavy machinery have no place here. This careful husbandry shows in the vitality of the vines and the complexity of the wines. In 2020 Michael Schwab joined to help with the daily work. <a href=\"\/en\/boris-champy\/\" title=\"Domaine Boris Champy\">Boris Champy<\/a> works with similar conviction in the Hautes-C\u00f4tes de Beaune.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219975 size-large rounded-corners-img\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/moulin_galerie2.webp\" alt=\"Vineyards of Clos du Moulin aux Moines in Burgundy\" \/>\n\n<h2>Three Monopoles<\/h2>\n\n<p>Of particular note are the domaine's three monopoles, vineyards that belong exclusively to this estate. The <strong>Pommard 1er Cru Clos Orgelot<\/strong> covers a good hectare above the \u00c9penots, was already listed among the most esteemed sites of Pommard by Denis Morelot in 1831, and yields spicy, fleshy <a href=\"\/en\/sorte\/pinot-noir-spaetburgunder\/\" title=\"Pinot Noir at Living Wines\">Pinot Noir<\/a>. The <strong>Clos du Moulin aux Moines<\/strong> itself covers three hectares at the foot of the slope behind a high stone wall; its oldest Pinot Noir vines were planted in 1952 and 1954. The same site also gives a <a href=\"\/en\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Chardonnay at Living Wines\">Chardonnay<\/a> from vines planted in 2003, stylistically reminiscent of neighbouring Meursault. The third monopole is the <strong>Clos de la Perri\u00e8re<\/strong>, three hectares in Corpeau south of Puligny-Montrachet. The proximity to the great white appellations unmistakably shapes these wines.<\/p>\n\n<h2>Classic Burgundian Vinification<\/h2>\n\n<p>In the cellar the approach is strictly traditional. Red grapes ferment in large wooden vats or concrete; the whites in small oak barrels. The whites ferment and age in pi\u00e8ces of 350 and 400 litres in the 11th-century cellar, the reds in the underground cellar from the 15th century; the barrels have mostly held several wines already, so that the wood does not mark the wine. New oak is rarely used now \u2013 Willy wants to give the stage to the <strong>clear, floral and fruity aromas<\/strong>, not to blanket them with toasty notes. Depending on appellation and vintage, the wines age for 12 to 18 months. The adjustments he makes are not large, but they leave clear traces in the quality. Comparable elegance is found at <a href=\"\/en\/remi-jobard\/\" title=\"Domaine R\u00e9mi Jobard\">R\u00e9mi Jobard<\/a> in Meursault.<\/p>\n\n<h2>An Insider's Secret with Potential<\/h2>\n\n<p>Despite its historical importance and outstanding quality, Clos du Moulin aux Moines paradoxically remains an insider's secret. The wines have something timeless: Burgundian elegance without pomp, depth without heaviness. Whoever buys here gets Burgundy as it should be \u2013 honest, handcrafted and full of history.<\/p>","fr":"<h2>Mille ans d'histoire<\/h2>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219974 size-large rounded-corners-img\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/moulin_galerie1.webp\" alt=\"Domaine historique du Clos du Moulin aux Moines \u00e0 Auxey-Duresses\" \/>\n\n<p>Le <strong>Clos du Moulin aux Moines<\/strong> se trouve \u00e0 Auxey-Duresses, \u00e0 l'ouest de Meursault, \u00e0 l'entr\u00e9e d'une vall\u00e9e lat\u00e9rale de la C\u00f4te de Beaune. Son histoire commence \u00e0 la fin du Xe si\u00e8cle avec des moines de l'abbaye de Cluny. Ils choisirent le lieu pour le ruisseau des Cloux, qui actionnait leur moulin, et y \u00e9tablirent une ferme avec pigeonnier, four \u00e0 pain, laiterie et verger, qui approvisionnait les villages voisins. 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La proximit\u00e9 des grandes appellations blanches marque ces vins sans \u00e9quivoque.<\/p>\n\n<h2>Une vinification bourguignonne classique<\/h2>\n\n<p>\u00c0 la cave, on travaille de fa\u00e7on strictement traditionnelle. Les raisins rouges fermentent dans de grandes cuves en bois ou en b\u00e9ton ; les blancs en petits f\u00fbts de bois. Les blancs fermentent et vieillissent en pi\u00e8ces de 350 et 400 litres dans la cave du XIe si\u00e8cle, les rouges dans la cave souterraine du XVe si\u00e8cle ; les f\u00fbts ont le plus souvent d\u00e9j\u00e0 contenu plusieurs vins, afin que le bois ne marque pas le vin. Le ch\u00eane neuf n'est plus que rarement employ\u00e9 \u2013 Willy veut laisser la sc\u00e8ne aux <strong>ar\u00f4mes clairs, floraux et fruit\u00e9s<\/strong>, et non les recouvrir de notes torr\u00e9fi\u00e9es. Selon l'appellation et le mill\u00e9sime, les vins vieillissent de 12 \u00e0 18 mois. Les r\u00e9glages sur lesquels il agit ne sont pas consid\u00e9rables, mais ils laissent des traces nettes dans la qualit\u00e9. On trouve une \u00e9l\u00e9gance comparable chez <a href=\"\/fr\/remi-jobard\/\" title=\"Domaine R\u00e9mi Jobard\">R\u00e9mi Jobard<\/a> \u00e0 Meursault.<\/p>\n\n<h2>Une adresse confidentielle \u00e0 fort potentiel<\/h2>\n\n<p>Malgr\u00e9 son importance historique et sa qualit\u00e9 remarquable, le Clos du Moulin aux Moines reste, paradoxalement, une adresse confidentielle. Les vins ont quelque chose d'intemporel : l'\u00e9l\u00e9gance bourguignonne sans emphase, la profondeur sans lourdeur. Qui ach\u00e8te ici obtient la Bourgogne telle qu'elle devrait \u00eatre \u2013 honn\u00eate, artisanale et pleine d'histoire.<\/p>","it":"<h2>Mille anni di storia<\/h2>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219974 size-large rounded-corners-img\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/moulin_galerie1.webp\" alt=\"La storica tenuta Clos du Moulin aux Moines ad Auxey-Duresses\" \/>\n\n<p>Il <strong>Clos du Moulin aux Moines<\/strong> si trova ad Auxey-Duresses, a ovest di Meursault, all'ingresso di una valle laterale della C\u00f4te de Beaune. La sua storia comincia alla fine del X secolo con i monaci dell'abbazia di Cluny. Scelsero il luogo per il ruscello Ruisseau des Cloux, che azionava il loro mulino, e vi impiantarono una fattoria con colombaia, forno, caseificio e frutteto, che riforniva i villaggi vicini. In oltre mille anni la tenuta ha avuto soltanto cinque proprietari; oggi appartiene alla famiglia Rollin. L'imponente edificio principale domina tre ettari di vigna cinta da mura \u2013 un classico \u00abclos\u00bb borgognone, che ha dato il nome alla tenuta. Le cantine risalgono all'XI e al XV secolo; qui i vini maturano come da generazioni.<\/p>\n\n<h2>Biodinamica e tradizione<\/h2>\n\n<p>Dal 2008 l'azienda \u00e8 sotto una nuova guida e punta alla qualit\u00e0 come mai prima. <strong>Willy Roulendes<\/strong> ha convertito i vigneti all'agricoltura biologica e biodinamica: il 2011 \u00e8 stato la prima annata certificata biologica, il 2021 la prima certificata biodinamica. Le particelle acquistate all'inizio del 2022 a Meursault e Puligny-Montrachet sono in conversione e saranno certificate a partire dall'annata 2025. In vigna si lavora a mano o con l'aiuto dei cavalli \u2013 chimica e macchine pesanti qui non trovano posto. Questa cura attenta si riconosce nella vitalit\u00e0 delle viti e nella complessit\u00e0 dei vini. Nel 2020 si \u00e8 unito Michael Schwab, per aiutare nel lavoro quotidiano. Con analoga coerenza lavora <a href=\"\/it\/boris-champy\/\" title=\"Domaine Boris Champy\">Boris Champy<\/a> nelle Hautes-C\u00f4tes de Beaune.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219975 size-large rounded-corners-img\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/moulin_galerie2.webp\" alt=\"Vigneti del Clos du Moulin aux Moines in Borgogna\" \/>\n\n<h2>Tre monopole<\/h2>\n\n<p>Meritano una menzione particolare le tre monopole del domaine, vigneti che appartengono esclusivamente a questa azienda. Il <strong>Pommard 1er Cru Clos Orgelot<\/strong> si estende per un buon ettaro sopra gli \u00c9penots, gi\u00e0 nel 1831 era annoverato da Denis Morelot tra i luoghi pi\u00f9 stimati di Pommard e d\u00e0 un <a href=\"\/it\/sorte\/pinot-noir-spaetburgunder\/\" title=\"Pinot Noir da Vini Vivi\">Pinot Noir<\/a> speziato e carnoso. Il <strong>Clos du Moulin aux Moines<\/strong> vero e proprio misura tre ettari ai piedi del pendio, dietro un alto muro di pietra; le sue viti di Pinot Noir pi\u00f9 vecchie furono piantate nel 1952 e nel 1954. Dalla stessa vigna viene anche uno <a href=\"\/it\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Chardonnay da Vini Vivi\">Chardonnay<\/a> da viti piantate nel 2003, che per stile ricorda il vicino Meursault. La terza monopole \u00e8 il <strong>Clos de la Perri\u00e8re<\/strong>, tre ettari a Corpeau, a sud di Puligny-Montrachet. La vicinanza alle grandi denominazioni bianche segna inconfondibilmente questi vini.<\/p>\n\n<h2>Vinificazione borgognona classica<\/h2>\n\n<p>In cantina si lavora in modo rigorosamente tradizionale. Le uve rosse fermentano in grandi tini di legno o in cemento; le bianche in piccole botti di legno. I bianchi fermentano e maturano in pi\u00e8ces da 350 e 400 litri nella cantina dell'XI secolo, i rossi nella cantina sotterranea del XV secolo; le botti hanno per lo pi\u00f9 gi\u00e0 contenuto pi\u00f9 vini, perch\u00e9 il legno non lasci il segno sul vino. Il rovere nuovo si usa ormai di rado \u2013 Willy vuole dare il palcoscenico ad <strong>aromi nitidi, floreali e fruttati<\/strong>, non coprirli con note tostate. A seconda della denominazione e dell'annata, i vini maturano da 12 a 18 mesi. Le leve su cui agisce non sono grandi, ma lasciano tracce evidenti nella qualit\u00e0. Un'eleganza paragonabile si trova da <a href=\"\/it\/remi-jobard\/\" title=\"Domaine R\u00e9mi Jobard\">R\u00e9mi Jobard<\/a> a Meursault.<\/p>\n\n<h2>Un indirizzo per intenditori, con potenziale<\/h2>\n\n<p>Nonostante l'importanza storica e l'eccellente qualit\u00e0, il Clos du Moulin aux Moines resta paradossalmente un indirizzo per pochi intenditori. I vini hanno qualcosa di senza tempo: eleganza borgognona senza sfarzo, profondit\u00e0 senza pesantezza. Chi compra qui ottiene la Borgogna come dovrebbe essere \u2013 onesta, artigianale e piena di storia.<\/p>"},"parent_name":"C\u00f4te de Beaune","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/9181"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}