Pourpre \u00e9tincelant, presque imp\u00e9n\u00e9trable, avec des reflets violets - un vin qui r\u00e9v\u00e8le sa jeunesse et sa concentration d\u00e8s le verre.<\/p>\n
Ce 2016 se distingue par une puret\u00e9 et une profondeur remarquables. Ar\u00f4mes intenses de baies noires de Myrtille<\/strong>, Sureau<\/strong> et de cassis<\/strong> s'associent \u00e0 la fra\u00eecheur sauvage de Menthe<\/strong>, Eucalyptus<\/strong> et Ortie<\/strong>. La co-fermentation avec le 10% Viognier conf\u00e8re au vin des notes florales de Violettes<\/strong> et Fleur de sureau<\/strong>Le vin est tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant, presque f\u00e9minin. Malgr\u00e9 une densit\u00e9 impressionnante, le nez est \u00e9tonnamment jeune et sans fioritures.<\/p>\n Au palais, la signature puriste de la Maison Stephan se r\u00e9v\u00e8le dans toute sa coh\u00e9rence. Le vin se pr\u00e9sente avec une imm\u00e9diatet\u00e9 et une authenticit\u00e9 qui rappellent les d\u00e9gustations en f\u00fbts - non filtr\u00e9, non \u00e9dulcor\u00e9, radicalement honn\u00eate. Des tanins velout\u00e9s et finement granuleux structurent le corps \u00e9lanc\u00e9 mais juteux. Une acidit\u00e9 pr\u00e9cise guide le fruit m\u00fbr des baies noires avec une clart\u00e9 s\u00e9duisante. Malgr\u00e9 sa concentration et sa longueur, ce C\u00f4te-R\u00f4tie poss\u00e8de une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 remarquable. Le vin se trouve encore \u00e0 un stade tr\u00e8s jeune et profitera nettement d'une plus grande maturit\u00e9 en bouteille.<\/p>\n Les raisins proviennent de quatre parcelles de deux hectares de coteaux : 10% de la C\u00f4te Brune de micaschistes \u00e0 Verenay, 90% de la C\u00f4te Blonde avec des sols de gneiss, de sable et de calcaire. Culture biologique et organique depuis 1991, rendement minimal de 22 hl\/ha. Mac\u00e9ration carbonique \u00e0 froid pendant 20 jours avec b\u00e2tonnets, \u00e9levage pour moiti\u00e9 en bois usag\u00e9 et pour moiti\u00e9 en inox. Ni collage ni filtration, sulfitage minimal.<\/p>\n Vers M\u00e9daillons de chevreuil avec jus balsamique de pruneaux secs<\/strong>, Pigeon avec compote de griottes et polenta au romarin<\/strong> ou en variante v\u00e9g\u00e9tarienne pour betterave rouge fum\u00e9e \u00e0 chaud sur roquette et noix caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n Un repr\u00e9sentant exemplaire de la viticulture puriste et proche de la nature. Recommandation : Vieillissement en cave d'au moins 1 \u00e0 2 ans pour un plaisir optimal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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