Consid\u00e9rons un vin particulier : le Joiser Jungenberg, qui s'est fait un nom depuis plus de huit si\u00e8cles en tant que vignoble de premier plan. Ici, les vignes sont id\u00e9alement orient\u00e9es vers le sud-est, ce qui permet aux raisins d'arriver t\u00f4t \u00e0 maturit\u00e9. Le sol est compos\u00e9 de schistes micac\u00e9s, avec une couche de calcaire coquillier dans la partie inf\u00e9rieure. C'est ici que poussent quelques-unes des plus anciennes vignes de Blaufr\u00e4nkisch, dont les raisins sont utilis\u00e9s sp\u00e9cialement pour ce vin rouge inhabituel.<\/p>\n
En ce qui concerne l'\u00e9levage, les vendanges et la s\u00e9lection se font \u00e0 la main, suivies d'une fermentation spontan\u00e9e dans le bois et d'une p\u00e9riode de maturation remarquable de 20 mois sur lies dans des f\u00fbts de bois de 500 litres. Le r\u00e9sultat final ? Un vin d'un rouge noir satur\u00e9, presque opaque, qui joue avec de faibles reflets pourpres.<\/p>\n
Un parfum qui ressemble \u00e0 une symphonie s'\u00e9l\u00e8ve lorsqu'on ouvre ce Blaufr\u00e4nkisch Ried Jungenberg 2016. Les notes incluent des cerises noires sucr\u00e9es, des myrtilles mac\u00e9r\u00e9es, de la liqueur de cassis, du chocolat noir coulant, du goudron et de la r\u00e9glisse. Le poivre noir, l'encens et les pastilles de violette donnent des accents passionnants, tout comme les caract\u00e9ristiques distinctives de l'ardoise et du calcaire coquillier, qui se r\u00e9f\u00e8rent fermement \u00e0 ses racines. Il y a aussi des r\u00e9miniscences d'herbes sauvages m\u00e9diterran\u00e9ennes, des notes florales et des \u00e9pices comme le geni\u00e8vre, la cannelle et le clou de girofle, mais qui ne sont pour l'instant que des allusions en raison de sa densit\u00e9 juv\u00e9nile.<\/p>\n
En bouche, il se montre stratifi\u00e9 et riche et s'\u00e9coule avec une force et une douceur impressionnantes. La profondeur et le raffinement de ce Blaufr\u00e4nkisch se r\u00e9v\u00e8lent ici rapidement - un vin qui laisse une forte impression. Une cr\u00e9ature dont l'\u00e9volution sera passionnante \u00e0 observer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, \u00e0 l'aune de son potentiel de garde jusqu'en 2040 au moins.<\/p>\n
Pour une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation optimale, d\u00e9cantez soigneusement ce vin et servez-le l\u00e9g\u00e8rement frais. <\/p>\n
Ma proposition de plats adapt\u00e9s combine des \u00e9l\u00e9ments classiques et d'avant-garde. Pensez aux blettes rouges farcies aux figues s\u00e8ches et aux noix de p\u00e9can, accompagn\u00e9es d'une r\u00e9duction de balsamique de pomme ou \u00e0 un r\u00f4ti de pigeon sauvage servi avec une sauce \u00e0 l'anis et un gratin de c\u00e8pes et de navets. Ou encore, essayez un r\u00e2ble de li\u00e8vre tendre accompagn\u00e9 d'une sauce aux m\u00fbres et au geni\u00e8vre et d'une pur\u00e9e velout\u00e9e de marrons et de panais. Quelle que soit la cr\u00e9ation que vous choisissez, chacune d'entre elles compl\u00e8tera et mettra en valeur le vin \u00e0 merveille.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"