Informations sur le vin :
\nCe n'est qu'en 2006 que les fr\u00e8res Romain et Damien Bouchard ont construit le Domaine de l'enclos. Leurs domaines proviennent en grande partie de la propri\u00e9t\u00e9 familiale de leurs parents, anciennement connue sous le nom de Domaine Pascal Bouchard. Depuis 2007, ils exploitent ces vignobles en mettant clairement l'accent sur l'agriculture biologique. La particularit\u00e9 est la parcelle de 0,67 ha qui a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9e d\u00e8s 1964 par leur grand-p\u00e8re. Elle est situ\u00e9e dans la zone historique du grand cru Les Clos, orient\u00e9e vers la ville de Chablis, et b\u00e9n\u00e9ficie d'un ensoleillement chaud, sud-ouest. <\/p>\n
Couleur
\nL'\u00e9clat de sa robe jaune d'or, affin\u00e9 par une touche de reflets verts, fait de ce vin une fine apparition. <\/p>\n
Odeur
\nLes ar\u00f4mes du Chablis Grand Cru Les Clos 2020 du Domaine l'Enclos se d\u00e9veloppent d'abord timidement, port\u00e9s par sa fra\u00eecheur juv\u00e9nile. Apr\u00e8s une d\u00e9cantation \u00e9nergique, une palette olfactive subtile se d\u00e9ploie, int\u00e9grant des notes de pomme, de citron, d'\u00e9corce de poire fine, d'ang\u00e9lique et d'anis, arrondies par une touche de silex et de silex frais. On dirait presque que le parfum et l'esprit de la mer se rencontrent ici. <\/p>\n
Go\u00fbter
\nCe Chablis touche le palais dans un \u00e9quilibre harmonieux entre finesse et sophistication. Il \u00e9veille une salivation imm\u00e9diate et son fruit\u00e9 r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes de pomme fra\u00eeche et de citron qui lui conf\u00e8rent vivacit\u00e9 et dynamisme. Malgr\u00e9 sa finesse et son \u00e9l\u00e9gance, il offre une longueur et une profondeur remarquables et un excellent potentiel pour un vieillissement r\u00e9ussi dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Il est imp\u00e9ratif de le d\u00e9canter avant de le d\u00e9guster. Un \u00e9panouissement optimal est obtenu lorsqu'il est servi dans des verres bourguignons \u00e0 large panse.<\/p>\n
Suggestions de plats :
\n- Salade de fromage de ch\u00e8vre frais sur un lit de brins de fenouil, garnie de tranches d'orange et de pignons grill\u00e9s.
\n- Une poitrine de pintade de la taille d'une bouch\u00e9e, enrob\u00e9e d'une cro\u00fbte d'amandes croustillante et accompagn\u00e9e de tranches de pommes caram\u00e9lis\u00e9es.
\n- Une superposition de saumon tr\u00e8s fin, compl\u00e9t\u00e9e par une d\u00e9licate sauce \u00e0 la cr\u00e8me de cerfeuil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"