Les vignes de notre vin donnent les vari\u00e9t\u00e9s Niellucciu (50%), Sciacaccarellu (40%) et Carcaghjolu Neru (10%). R\u00e9colt\u00e9 sur des vignes de 30 ans d'\u00e2ge sur des pentes sablonneuses du sud-est \u00e0 des altitudes comprises entre 400 et 480 m\u00e8tres. Le processus d'\u00e9raflage a \u00e9t\u00e9 partiellement appliqu\u00e9 avant la fermentation, \u00e0 l'aide de levures sauvages et \u00e0 25\u00b0-30\u00b0C dans des f\u00fbts en bois de 40 hl. Apr\u00e8s 45 jours de mac\u00e9ration et de trempage du chapeau de marc 1 \u00e0 3 fois par jour, la mise en bouteille a eu lieu apr\u00e8s 14 \u00e0 18 mois de maturation en f\u00fbts de bois, sans collage et avec seulement une l\u00e9g\u00e8re filtration.<\/p>\n
Le vin se pr\u00e9sente dans une riche robe violette, si intense que sa couleur reste uniforme presque jusqu'au bord. Son profil olfactif est profond, avec des notes de terre qui ont besoin de suffisamment d'oxyg\u00e8ne pour r\u00e9v\u00e9ler les d\u00e9licieux ar\u00f4mes fruit\u00e9s de prunelle, de noyau de prunelle, de cassis, de m\u00fbre et de baie de sureau. Au-dessus se trouve le parfum all\u00e9chant de la violette et de la pivoine, associ\u00e9 \u00e0 des nuances fum\u00e9es et aux ar\u00f4mes de romarin, d'olive noire et de min\u00e9ralit\u00e9 pierreuse.<\/p>\n
Si l'on observe le palais, le fruit noir glisse sur la langue de mani\u00e8re dense et vivifiante. Avec une pr\u00e9cision \u00e9tonnante, son acidit\u00e9 et ses tanins sont finement tiss\u00e9s dans l'image du fruit. Des notes herbac\u00e9es, encore plus prononc\u00e9es au palais qu'au nez, lui conf\u00e8rent un effet vivifiant et pur. Ce vin est le compagnon id\u00e9al des plats copieux et en m\u00eame temps un merveilleux rafra\u00eechissement.<\/p>\n
Une alternative aux gnocchis aux champignons et aux noix avec du radicchio caram\u00e9lis\u00e9 est la dinde de sanglier farcie aux noisettes et aux choux de Bruxelles grill\u00e9s, et pour ceux qui aiment le go\u00fbt des herbes, le filet de selle d'agneau en cro\u00fbte d'ail et d'herbes avec un gratin de pommes de terre toscan est \u00e9galement un excellent choix. En option avec le m\u00e9daillon de chevreuil aux m\u00fbres, c\u00e8pes et pur\u00e9e de c\u00e9leri, vous pourriez \u00e9galement choisir une po\u00eal\u00e9e de gibier de saison avec un dos de cerf, des morilles et une pur\u00e9e de racines de persil. Ces plats feraient ressortir les nuances de ce vin et r\u00e9v\u00e9leraient encore plus la profondeur de son go\u00fbt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"