Le Sancerre Le Paradis 2019 de Planchon<\/strong> marque un d\u00e9but impressionnant pour cette parcelle. Issu de la parcelle de 0,9 hectare expos\u00e9e au sud au sein du site plus grand des Herses, ce vin pr\u00e9sente la concentration remarquable que peuvent atteindre les vieilles vignes sur le calcaire caract\u00e9ristique d'Oxford avec une couche d'argile.<\/p>\n La vinification minutieuse - commen\u00e7ant par des vendanges manuelles et un pressurage pneumatique d\u00e9licat, suivi d'une longue phase de d\u00e9bourbage \u00e0 basse temp\u00e9rature - est \u00e0 la base de l'extraordinaire pr\u00e9cision de ce vin. La combinaison de Fermentation spontan\u00e9e<\/strong> et un \u00e9levage nuanc\u00e9 en acier et en f\u00fbts de 500 litres sur lies fines conf\u00e8re au vin son \u00e9quilibre fascinant entre fra\u00eecheur \u00e9pur\u00e9e et texture soyeuse.<\/p>\n Ce qui appara\u00eet d'abord comme une r\u00e9duction r\u00e9serv\u00e9e, presque timide, se d\u00e9ploie au contact de l'air en un jeu complexe de fruits clairs, de nuances florales et d'une min\u00e9ralit\u00e9 p\u00e9n\u00e9trante. Le site Vignes de 55 ans<\/strong> Les ar\u00f4mes et les saveurs de la cuisine sont tr\u00e8s vari\u00e9s et offrent une profondeur et une intensit\u00e9 impressionnantes, subtilement soulign\u00e9es par l'utilisation pr\u00e9cise du bois.<\/p>\n La plus puissante, intensit\u00e9 min\u00e9rale<\/strong> de ce vin impressionne par sa pr\u00e9cision froide comme de l'acier, tandis que la texture pr\u00e9sente en m\u00eame temps un soyeux s\u00e9duisant, d\u00fb au vieillissement soigneux sur lies et \u00e0 l'utilisation prudente du bois. Le fruit citrique se fond dans les composants sal\u00e9s, tandis que les notes de cassis et de sureau apportent une complexit\u00e9 suppl\u00e9mentaire et m\u00e8nent \u00e0 une finale longue et intense.<\/p>\n Vers un Carpaccio de noix de Saint-Jacques<\/strong> avec sa d\u00e9licate combinaison de fra\u00eecheur marine et de douceur fruit\u00e9e, ce vin permettrait \u00e0 sa personnalit\u00e9 complexe de se d\u00e9velopper de mani\u00e8re optimale. La pr\u00e9cision min\u00e9rale compl\u00e8te aussi parfaitement les ar\u00f4mes complexes d'un Pad tha\u00ef<\/strong> ou le croquant frais d'une salade de c\u00e9leri et de fenouil au fromage de ch\u00e8vre frais.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nez<\/h3>\n
Palais<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
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