Le Valais, bien que presque formellement sur le seuil de la Suisse, conserve n\u00e9anmoins son emplacement dans le charmant pays de Bade, plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans le pittoresque Markgr\u00e4flerland, pr\u00e8s d'Efringen-Kirchen \u00e0 Blansingen. L\u00e0, \u00e0 proximit\u00e9 directe de Hanspeter Ziereisen, ce vignoble tr\u00f4ne sur une ancienne carri\u00e8re de calcaire jurassique. Orient\u00e9es vers le sud, avec vue sur le Rhin, ces vignes r\u00e9v\u00e8lent leur caract\u00e8re fort par leur manipulation, qu'elles soient \u00e0 moiti\u00e9 \u00e9grapp\u00e9es ou enti\u00e8rement. Cependant, d\u00e8s qu'elles sont mac\u00e9r\u00e9es dans de petits f\u00fbts de ch\u00eane, elles subissent une fermentation prudente d'environ trois semaines avant d'\u00eatre press\u00e9es dans un ancien pressoir en osier. La mise en bouteille se fait uniquement par gravit\u00e9, et seuls des f\u00fbts de ch\u00eane usag\u00e9s sont utilis\u00e9s pour le stockage, principalement des barriques et des pi\u00e8ces. La manipulation se fait au naturel - pas de levures artificielles, pas d'enzymes, pas de collage, pas de filtration et un maximum de 30 mg de soufre ajout\u00e9 selon le mill\u00e9sime du vin.<\/p>\n
Le flair de ce vin se manifeste dans sa pittoresque couleur rouge grenat. Le mill\u00e9sime 2019 g\u00e2te le nez avec de subtiles notes de graphite et une invitation \u00e0 des r\u00e9v\u00e9lations fruit\u00e9es. Des ar\u00f4mes de framboise des bois, d'airelle rouge, de griotte et de cynorrhodon accueillent l'odorat, accompagn\u00e9s de nuances min\u00e9rales et salines et de tons herbac\u00e9s soyeux, dont le geni\u00e8vre, les \u00e9pices sauvages, le poivre et un flower power \u00e9vident. Un vin qui t\u00e9moigne de la f\u00e9minit\u00e9 et de la convivialit\u00e9.<\/p>\n
Sur la langue, le Valais montre son c\u00f4t\u00e9 doux, o\u00f9 sa fra\u00eeche acidit\u00e9 forme une harmonie avec les ar\u00f4mes de fruits rouges. On y d\u00e9couvre \u00e9galement des tanins fins et une finale terreuse et fum\u00e9e. Un pinot qui danse le tango, qui est d\u00e9j\u00e0 une tentation irr\u00e9sistible en solo, mais qui prend toute sa dimension avec des plats \u00e9pic\u00e9s et fruit\u00e9s. Un vin au grand potentiel de vieillissement !<\/p>\n
Des p\u00e2tes magistralement pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de panais et de betteraves rouges, un filet de saumon amoureusement envelopp\u00e9 de salsifis et servi avec du riz noir et du basilic, ainsi qu'un filet de veau impressionnant, habill\u00e9 d'une cro\u00fbte de pistache et associ\u00e9 \u00e0 des rutabagas, sont quelques-uns des plats qui compl\u00e9teraient parfaitement l'accord avec cet excellent Valaisan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"