Profil du vin
\nCe magnifique cru est issu d'un vignoble historique du sud-sud-est, le seul de son genre, plant\u00e9 il y a un si\u00e8cle par le grand-p\u00e8re Derain sur une argile riche et finement granuleuse. Les raisins de pinot beurrot et de pinot noir, r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main et plant\u00e9s en m\u00e9lange, \u00e9taient autrefois la pratique courante. Les raisins \u00e9taient d\u00e9licatement transport\u00e9s dans des caisses afin de pr\u00e9server leur \u00e9tat de pleine int\u00e9grit\u00e9. Une partie des raisins rouges \u00e9tait \u00e9p\u00e9pin\u00e9e et \u00e9cras\u00e9e sur le sol avant que les raisins non endommag\u00e9s ne soient ajout\u00e9s. La fermentation qui s'en est suivie a eu lieu dans des cuves en bois traditionnelles. Une fois la fermentation alcoolique termin\u00e9e, les raisins ont \u00e9t\u00e9 press\u00e9s dans un pressoir \u00e0 panier et finalis\u00e9s, soit dans des f\u00fbts d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9s, soit dans des tonneaux, sans clarification, ni filtration et avec un sulfitage minimal.<\/p>\n
Couleur
\nUn rouge pourpre rayonnant, moyennement lourd.<\/p>\n
Parfum
\nCe Mercurey tient un \u00e9quilibre passionnant entre une acidit\u00e9 volatile, une force de biscuit r\u00e9ductrice et une certaine oxydation. Cette combinaison semble intentionnelle et habilement pr\u00e9sent\u00e9e, mais profite d\u00e9finitivement d'une petite a\u00e9ration. Une exposition prolong\u00e9e r\u00e9v\u00e8le des notes de framboises fra\u00eeches et de griottes, combin\u00e9es avec du tabac, de la pierre et du p\u00e9trichor, le tout arrondi par des nuances de noix et d'amande.<\/p>\n
Go\u00fbter
\nEn bouche, le vin r\u00e9v\u00e8le un fruit\u00e9 pur et prononc\u00e9 qui, sur un lit de tanins doux, cr\u00e9e la sensation de jutosit\u00e9 et de fra\u00eecheur. Cette pr\u00e9sence fruit\u00e9e est soulign\u00e9e par une nette note de noisette, compl\u00e9t\u00e9e par des accents renouvel\u00e9s de pierre et de tabac. L'interaction entre la fra\u00eecheur, la jutosit\u00e9 et les nuances de noisettes contribue de mani\u00e8re d\u00e9cisive \u00e0 une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation savoureuse.<\/p>\n
Recommandations alimentaires
\nComme alternative aux plats propos\u00e9s \u00e0 l'origine, vous pourriez appr\u00e9cier ce vin avec un plat de rago\u00fbt de sanglier avec de la polenta, du thon ahi de mer ou un carpaccio de b\u0153uf.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"