Notes de l'\u0153nologue<\/p>\n
Aper\u00e7u du vin
\nLe chardonnay de choix issu du 1er cru du lieu-dit Saint-Aubin couvre 0,7 hectare de notre vignoble. Ce joyau plant\u00e9 en 1988 juste au sud du Mont Rachet donne sur Chassagne. Chaque grappe est soigneusement cueillie \u00e0 la main et transf\u00e9r\u00e9e dans des caisses afin de garantir son int\u00e9grit\u00e9. Une fois arriv\u00e9s au pressoir, ils ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9licatement \u00e9cras\u00e9s et press\u00e9s dans un pressoir \u00e0 panier intemporel. Avant la fermentation alcoolique et malolactique, le mo\u00fbt a \u00e9t\u00e9 stock\u00e9 deux \u00e0 trois jours dans des cuves afin de clarifier les lies. La d\u00e9gustation finale s'est d\u00e9roul\u00e9e dans des f\u00fbts usag\u00e9s. Nous n'avons pas eu besoin de colorer ou de filtrer le vin et n'avons utilis\u00e9 qu'un l\u00e9ger sulfitage.<\/p>\n
Couleur
\nUn or de paille profond et satur\u00e9.<\/p>\n
Parfum
\nLe Saint Aubin 1er Cru pr\u00e9sente un parfum riche. Le chardonnay exhale des ar\u00f4mes de poires m\u00fbres, d'agrumes, d'ananas et d'abricots croquants. Ils s'unissent harmonieusement \u00e0 des notes de lemon curd, de nougat blanc ainsi qu'\u00e0 des r\u00e9miniscences de beurre fondu et de pierre pil\u00e9e.<\/p>\n
Go\u00fbter
\nEn bouche, le 1er Cru d\u00e9ploie sa richesse et sa s\u00e8ve, int\u00e9gr\u00e9es dans une texture soyeuse et presque cr\u00e9meuse s\u00e9duisante. Des notes de poire et de vanille se m\u00ealent \u00e0 un soup\u00e7on de coing m\u00fbr et de nougat blanc. Outre la maturit\u00e9 sublime, on distingue une structure acide cristalline et p\u00e9tillante. Elle conf\u00e8re au vin un \u00e9quilibre et une tension parfaits. On remarque l'\u00e9levage discret qui r\u00e9v\u00e8le un haut degr\u00e9 de transparence, alli\u00e9 \u00e0 l'\u00e9l\u00e9gance et \u00e0 la finesse.<\/p>\n
Recommandations gastronomiques
\nGo\u00fbtez ce vin avec un filet de poisson grill\u00e9 accompagn\u00e9 d'une sauce hollandaise cr\u00e9meuse ou avec des pleurotes r\u00f4ties avec un filet de jus de citron. Les coquilles Saint-Jacques grill\u00e9es, accompagn\u00e9es d'une salade fra\u00eeche avec une vinaigrette aux agrumes et \u00e0 la coriandre, s'harmonisent \u00e9galement parfaitement avec ce chardonnay. En option v\u00e9g\u00e9tarienne, nous recommandons les l\u00e9gumes au four avec un soup\u00e7on d'huile de truffe.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"