Avec vue sur le noble breuvage
\nDieser reiche Pinot Noir ist ein Produkt aus den renommierten Weinbergen von Aux Fourneaux in Savigny-l\u00e8s-Beaune, kombiniert mit Beitr\u00e4gen aus einer Parzelle, die als Ortswein klassifiziert ist. Seit 2018 ist leider der edle Zusatz \u00ab Premier Cru \u00bb nicht mehr gegeben. Das malerische Weinanbaugebiet liegt nur einen Steinwurf nordwestlich von Beaune und beherbergt eine bemerkenswerte Fl\u00e4che von 383 Hektar Weinbergen – ein wahrer Gigant unter den Weinregionen. Die Domaine Chandon de Briailles besitzt 1,68 Hektar in dieser Premier-Cru-Lage Aux Fourneaux, eine \u00f6stlich ausgerichtete Lekt\u00fcre, best\u00fcckt mit Reben, die seit \u00fcber 60 Jahren erbl\u00fchen. Ihr Heimatboden ist lehmhaltig und tiefgr\u00fcndig, mit \u00fcppigen Kalkablagerungen im oberen Teil der Parzelle. Die spontane G\u00e4rung findet im h\u00f6lzernen Cuve statt, gef\u00fcllt mit 100% Ganztrauben. Danach flie\u00dft der Wein per Schwerkraft in Barriques und Tonneaux, die nur einen Hauch neues Holz hinzuf\u00fcgen, und reift ungef\u00e4hr 14 Monate lang, ohne dabei gest\u00f6rt zu werden. Schlie\u00dflich wird er mit nur geringstem Schwefeleinsatz, meist direkt aus dem Fass, abgef\u00fcllt.<\/p>\n
Sa couleur rappelle le rouge cerise moyen. Son nez est marqu\u00e9 par le sol argileux et profond caract\u00e9ristique d'Aux Fourneaux. On pense \u00e0 un sol forestier estival, un endroit id\u00e9al pour un pique-nique agr\u00e9able avec des prunes fra\u00eeches, des framboises et des fraises des bois. D\u00e8s que l'on regarde le vin de plus pr\u00e8s, des nuances subtiles apparaissent \u00e9galement, comme la cannelle, le yaourt aux baies des bois et les pivoines de tout pr\u00e8s.<\/p>\n
En bouche, le 2019 Aux Fourneaux surprend par sa forme soyeuse et \u00e9l\u00e9gante, accessible et accueillante. Au d\u00e9but, ce sont les fruits noirs opulents et m\u00fbrs qui dominent. Apr\u00e8s quelques instants, ils sont surmont\u00e9s par des \u00e9pices claires et une acidit\u00e9 remarquablement fra\u00eeche. Ce qui est d'abord per\u00e7u comme doux devient de minute en minute plus tendu et plus exigeant. Outre les fruits noirs m\u00fbrs, on retrouve des notes de sous-bois et de feuillage, un soup\u00e7on de bois et de chocolat amer, tandis que l'acidit\u00e9 vive assure un bon \u00e9quilibre. C'est un vin que l'on peut laisser vieillir sans crainte pendant quelques ann\u00e9es avant qu'il n'atteigne sa force d'expression finale. Et le potentiel est consid\u00e9rable !<\/p>\n
En tant que compagnon de repas, il est un partenaire polyvalent. Il s'harmonise parfaitement avec des plats copieux comme une tarte tatin de l\u00e9gumes-racines savoureuse, un faisan en sauce cr\u00e9meuse aux morilles ou un blanc de perdrix \"en cr\u00e9pinette\" avec des beignets de salsifis et une poire poch\u00e9e. Alternativement, en dehors des recommandations classiques, il se marie aussi \u00e0 merveille avec un r\u00f4ti de canard croustillant, un succulent gigot d'agneau ou un risotto aux champignons.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"