L'exceptionnelle cuv\u00e9e Violette 2017 est issue de l'assemblage de 30% Cabernet Sauvignon et de 70% Cabernet Franc. Les vignes, qui ont jusqu'\u00e0 70 ans, prosp\u00e8rent sur un sol argilo-limoneux de gr\u00e8s et de tuffeau de silex rouge. C'est de ces sols que proviennent les raisins cueillis \u00e0 la main et transport\u00e9s avec amour dans des caisses de 12 kg. La plupart des raisins subissent un processus de fermentation de 30 jours avec de rares remontages. Le processus de maturation suivant se d\u00e9roule pendant douze mois sur des lies fines dans des pi\u00e8ces bourguignonnes de cinq \u00e0 sept s\u00e9ries annuelles. L'\u00e9tape suivante de la maturation a lieu dans une barrique de pi\u00e8ces, o\u00f9 la cuv\u00e9e vieillit encore six mois.<\/p>\n
D\u00e8s le premier regard sur ce breuvage \u00e0 la robe pourpre profonde, enrichie de reflets violets, l'observateur est captiv\u00e9. Le nez est accueilli par un duo s\u00e9duisant et myst\u00e9rieux de sous-bois, de r\u00e9glisse et de gen\u00e9vrier, soutenu par des nuances \u00e9pic\u00e9es et \u00e9th\u00e9r\u00e9es. Le cabernet sauvignon donne \u00e0 la cuv\u00e9e une note individuelle, renforc\u00e9e par le parfum du cassis, de la m\u00fbre et des baies de sureau. Le chocolat noir, l'anis, le cuir et le poivre noir donnent aux notes fruit\u00e9es un contrepoint digne de ce nom, sur lequel le levain de seigle et la cro\u00fbte de pain forment une base solide. De subtiles allusions au lait condens\u00e9 et au beurre de cr\u00e8me douce s'y m\u00ealent et constituent une joyeuse surprise. La Violette 2019 dispose en outre d'une note animale caract\u00e9ristique qui rappelle le cuir chaud et la selle de cheval et qui s'int\u00e8gre habilement et discr\u00e8tement \u00e0 l'ensemble.<\/p>\n
Sur le palais, la cuv\u00e9e glisse comme de la soie d'une source froide et \u00e9l\u00e9gante, enrichissante et exigeante. Les notes de baies d\u00e9j\u00e0 per\u00e7ues au nez r\u00e9sonnent \u00e0 nouveau, mais ici pas de mani\u00e8re triviale, mais exigeante. L'acidit\u00e9, l'astringence et les tanins s'affirment. Le vin r\u00e9v\u00e8le une note presque charnue, agr\u00e9ablement rustique, et fait penser \u00e0 la violette et \u00e0 la lavande par une nuance savonneuse. En finale, la cuv\u00e9e se montre feutr\u00e9e, mais harmonieuse et \u00e9quilibr\u00e9e, pleine de style et d'\u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n
Cette cuv\u00e9e compl\u00e8te et enrichit id\u00e9alement les ar\u00f4mes d'une joue de porc cuite lentement, accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes-racines et d'une pur\u00e9e de pommes de terre a\u00e9rienne ou d'un carpaccio de betteraves rouges coup\u00e9es \u00e0 cru, enrichi de fromage de ch\u00e8vre frais et de noix. Sur le grill, il peut accompagner un steak d'entrec\u00f4te moelleux comme du beurre, garni de pimientos de Padron et de pommes de terre au romarin. A d\u00e9couvrir \u00e9galement, l'association du vin avec des plats sal\u00e9s comme le magret de canard \u00e0 la sauce aux m\u00fbres ou le risotto aux champignons sauvages.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"