Introduction au vin
\nOlivier Humbrecht
\nEn plus de son impressionnante gamme de vins blancs, Humbrecht produit \u00e9galement ce vin rouge sp\u00e9cial - le seul de sa vari\u00e9t\u00e9 dans son domaine. Il b\u00e9n\u00e9ficie des conditions tr\u00e8s particuli\u00e8res du vignoble de Heimbourg. Les raisins de pinot noir sont cultiv\u00e9s sur 0,32 hectare sur le versant ouest d'une colline calcaire de l'oligoc\u00e8ne. La colline est plut\u00f4t douce, le sol profond, riche en argile et \u00e0 la composition ferrugineuse - des conditions optimales pour la croissance des raisins de vin rouge. En m\u00eame temps, le vignoble profite des vents frais du nord qui maintiennent les raisins en bonne sant\u00e9, mais emp\u00eachent une concentration trop rapide ou trop intense de sucre.<\/p>\n
D\u00e9tails de fabrication
\nLes raisins sont soigneusement \u00e9grapp\u00e9s \u00e0 la main avant de fermenter et de mac\u00e9rer pendant 15 jours - avec seulement une immersion occasionnelle de la peau du raisin. Le vin est ensuite mis en f\u00fbts de 228 litres et mis en bouteille apr\u00e8s 18 mois suppl\u00e9mentaires, sans collage ni filtration.<\/p>\n
Couleur
\nUn rouge grenat opaque caract\u00e9rise cette exp\u00e9rience visuelle qui gagne progressivement en luminosit\u00e9 vers le bord.<\/p>\n
Nez
\nC'est une v\u00e9ritable f\u00eate pour les sens qui s'offre \u00e0 vous avec le Pinot Noir Heimbourg 2019. Apr\u00e8s une journ\u00e9e d'a\u00e9ration, les ar\u00f4mes de framboise sauvage, de groseille rouge sucr\u00e9e, de cerise acidul\u00e9e, de pivoine et de violette se d\u00e9voilent. Des sous-tons de sous-bois, de truffe, de poivre et de cuir rappellent ses origines bourguignonnes et ses racines terreuses.<\/p>\n
Palais
\nEn bouche, le vin r\u00e9v\u00e8le une note fruit\u00e9e exceptionnelle, associ\u00e9e \u00e0 une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante, une structure tannique marqu\u00e9e et une profondeur min\u00e9rale. Bien que le vin soit d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat \u00e0 \u00eatre bu, il vaut la peine de lui accorder un temps de maturation suppl\u00e9mentaire afin de mettre encore mieux en valeur son \u00e9quilibre exquis. Ce vin d\u00e9gage \u00e0 la fois de la force et de la d\u00e9licatesse - un soup\u00e7on de Chambolle Musigny d'Alsace, \u00e0 un prix remarquablement abordable. Applaudissements m\u00e9rit\u00e9s pour Olivier ! Profitez au mieux de ce vin fin en l'a\u00e9rant suffisamment.<\/p>\n
Alternatives aux plats recommand\u00e9s
\nOffrez-vous ce vin avec une salade de quinoa \u00e0 la betterave rouge, aux m\u00fbres et au basilic frais. Une autre option serait un plat de rognons de veau dans une sauce fum\u00e9e au geni\u00e8vre et au pinot, accompagn\u00e9s de carottes et d'\u00e9chalotes. Ou pourquoi pas des m\u00e9daillons de cerf avec de la poire poch\u00e9e, de la confiture d'airelles et une sauce aux notes d'\u00e9pices ?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"