Caract\u00e9ristiques cl\u00e9s du vin
\nDans le site pittoresque du Heimbourg \u00e0 Turckheim - le seul vignoble du village \u00e0 s'\u00e9tendre de mani\u00e8re d\u00e9tach\u00e9e des Vosges - les raisins de pinot noir s'\u00e9tirent vers le soleil, contre toutes les conventions dans une r\u00e9gion viticole domin\u00e9e par le riesling et le pinot gris. Les vents d'ouest ou du nord cr\u00e9ent un microclimat sain, tandis que le sol calcaire riche en fer forge le caract\u00e8re particulier des vignes. Apr\u00e8s un \u00e9grappage minutieux, les raisins fermentent en cuve ouverte, subissent un punch down minimal et restent 15 jours sur les peaux. Le vin est ensuite vieilli en f\u00fbts conventionnels de 228 litres pendant 12 mois suppl\u00e9mentaires. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, ce qui peut entra\u00eener un d\u00e9p\u00f4t fin pendant la p\u00e9riode de stockage.<\/p>\n
Impression couleur
\nLe rouge grenat profond se colore presque jusqu'au bord et semble ainsi d'une densit\u00e9 impressionnante.<\/p>\n
Profil olfactif
\nUne premi\u00e8re respiration du pinot noir 2018 d'Heimbourg r\u00e9v\u00e8le une profondeur et une min\u00e9ralit\u00e9 impressionnantes qui, avec une a\u00e9ration suffisante, se d\u00e9ploient en ar\u00f4mes de cerise noire, de m\u00fbre et de prunelle. Des notes subtiles de truffe et de chocolat doux-amer rencontrent le tabac noir et le poivre de Kampot fra\u00eechement moulu. Discret au nez, mais en m\u00eame temps prometteur d'une exp\u00e9rience gustative exceptionnelle.<\/p>\n
Impression de go\u00fbt
\nEn bouche, une min\u00e9ralit\u00e9 intense se d\u00e9ploie, accompagn\u00e9e de beaucoup de grip et de salinit\u00e9, avec le fruit plut\u00f4t encore en arri\u00e8re-plan. Un pinot noir avec un grand potentiel de maturit\u00e9 et la capacit\u00e9 de r\u00e9sister aux meilleurs de la Bourgogne. Le mill\u00e9sime 2018 est id\u00e9al pour la garde, tandis que le 2017 offre d\u00e9j\u00e0 des plaisirs cors\u00e9s.<\/p>\n
Recommandations alimentaires
\nUne bonne a\u00e9ration peut encore am\u00e9liorer ce pinot noir polyvalent et expressif. Go\u00fbtez-le avec une salade de fenouil et des pommes de terre souffl\u00e9es caram\u00e9lis\u00e9es, un magret de canard croustillant avec un risotto aux morilles ou une selle de sanglier avec une sauce aux m\u00fbres et au vinaigre balsamique, des poires au vin rouge et des p\u00e2tes faites maison.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"