Jaune paille p\u00e2le avec des reflets argent\u00e9s et une brillance soyeuse. La transparence fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la technique de cave minimaliste.<\/p>\n
Une note initiale de r\u00e9duction fait place \u00e0 un bouquet complexe apr\u00e8s une courte a\u00e9ration. De subtils ar\u00f4mes de levure se fondent avec des notes de tresse de levure et de poires jaunes s\u00e9ch\u00e9es. Des nuances min\u00e9rales de calcaire mouill\u00e9 et un soup\u00e7on d'herbes de montagne soulignent l'altitude du vignoble.<\/p>\n
L'Elysion se distingue par texture exceptionnelle<\/strong> - soyeux et pr\u00e9cis \u00e0 la fois. Le fruit se montre r\u00e9serv\u00e9 et intellectuel : plus de peau de poire que de chair de poire, plus de noyau de p\u00eache que de fruit de p\u00eache. L'acidit\u00e9 m\u00fbre et parfaitement int\u00e9gr\u00e9e conf\u00e8re au vin une structure sans agressivit\u00e9. En fin de bouche, l'origine volcanique se r\u00e9v\u00e8le avec une salinit\u00e9 fine et un ph\u00e9nol subtil. Un pinot blanc qui red\u00e9finit les limites du c\u00e9page.<\/p>\n L'Elysion de Martin Gojer, cultiv\u00e9 en biodynamie, provient d'un petit vignoble en terrasses situ\u00e9 \u00e0 une altitude impressionnante de 900 m\u00e8tres sur le Kohlerer Berg. Les jeunes vignes poussent sur des sols volcaniques \u00e0 forte teneur en porphyre. Apr\u00e8s une fermentation spontan\u00e9e en f\u00fbts de bois usag\u00e9s, le vin vieillit onze mois sur lies fines, suivis de sept mois de maturation en bouteille. Avec seulement 900 bouteilles produites, un ajout minimal de soufre (30 mg\/l) et sans collage ni filtration, il incarne la philosophie puriste du domaine.<\/p>\n La texture soyeuse et l'empreinte min\u00e9rale font de ce vin le compagnon id\u00e9al des Quenelles de lard du Tyrol du Sud<\/strong>, Risotto aux herbes de montagne<\/strong> ou d'omble chevalier r\u00f4ti<\/strong>. La complexit\u00e9 subtile s'harmonise aussi merveilleusement avec Fromage de ch\u00e8vre<\/strong> ou Plats \u00e0 base de champignons<\/strong>.<\/p>\n L'Elysion 2023 est un exemple impressionnant de la mani\u00e8re dont l'altitude et la culture biodynamique peuvent potentialiser la finesse d'un pinot blanc. Le travail manuel dans le vignoble (sans utilisation de tracteurs) et la philosophie minimaliste de la cave aboutissent \u00e0 un vin d'une authenticit\u00e9 et d'une pr\u00e9cision remarquables. Un vin m\u00e9ditatif qui demande du temps et de l'attention pour r\u00e9v\u00e9ler toute sa complexit\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
\n