Jaune citron intense et lumineux avec des reflets ambr\u00e9s fascinants qui t\u00e9moignent d'une maturation oxydative prudente.<\/p>\n
Une pr\u00e9sentation discr\u00e8te et intellectuelle qui d\u00e9montre les caract\u00e9ristiques typiquement m\u00e9diterran\u00e9ennes de Pedro Xim\u00e9nez avec une pr\u00e9cision remarquable. Herbes s\u00e9ch\u00e9es<\/strong> - Thym, origan, sauge - dominent le bouquet, soulign\u00e9 par de subtiles notes de fleurs d'amandier et de pommier. L'oxydation douce conf\u00e8re au vin une profondeur fascinante sans lourdeur. Au contact de l'air, des notes d'\u00e9pices \u00e9th\u00e9r\u00e9es de poivre blanc, de cardamome et de clou de girofle se d\u00e9veloppent, tandis que le fruit reste toujours en arri\u00e8re-plan - une retenue consciente qui laisse place \u00e0 l'interpr\u00e9tation.<\/p>\n La bouche r\u00e9v\u00e8le la v\u00e9ritable force de ce vin : une trame calcaire dessin\u00e9e avec pr\u00e9cision, une texture tendue et une tension remarquable. Le vin est marqu\u00e9 par une \u00e9l\u00e9gance tranquille qui rappelle les grands bourgognes, mais avec une expression m\u00e9diterran\u00e9enne ind\u00e9niable. L'acidit\u00e9 est remarquablement int\u00e9gr\u00e9e, la finale saline parle des sols arides du Priorat. Ce que ce vin manque de fruit \u00e9vident, il le compense largement par sa brillance structurelle et sa profondeur intellectuelle. Un vin qui ne cherche pas \u00e0 plaire, mais \u00e0 d\u00e9fier et \u00e0 r\u00e9compenser.<\/p>\n Ce rare Pedro Xim\u00e9nez (372 bouteilles seulement) est issu de vignes de 45 ans d'\u00e2ge provenant d'un vignoble remis en culture pr\u00e8s du Clos del Portal. La fermentation a lieu dans un seul f\u00fbt de 500 litres, le vin \u00e9tant d'abord \u00e9lev\u00e9 sous une levure de flor protectrice pendant 5 mois puis, une fois la flor rompue, il est d\u00e9licatement \u00e9lev\u00e9 par oxydation. Avec 13% d'alcool et un sucre enti\u00e8rement ferment\u00e9, le PXX 2021 se pr\u00e9sente comme l'expression d'une nouvelle Espagne puriste.<\/p>\n Un vin d'accompagnement par excellence, qui ne domine pas mais compl\u00e8te subtilement. Excellent avec de bar grill\u00e9<\/strong> avec des herbes, Lapin au romarin<\/strong> ou de Manchego moyennement m\u00fbr<\/strong>. La min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e s'harmonise merveilleusement avec Fruits de mer<\/strong>Les notes herbac\u00e9es s'accordent parfaitement avec le go\u00fbt du vin. plats de l\u00e9gumes m\u00e9diterran\u00e9ens<\/strong> correspondent.<\/p>\n Ce vin repr\u00e9sente la renaissance du Priorat en tant que r\u00e9gion de vins blancs et montre que Pedro Xim\u00e9nez peut faire bien plus que des variantes de x\u00e9r\u00e8s doux. Le site maturation partiellement oxydative<\/strong> conf\u00e8re une dimension suppl\u00e9mentaire au vin, sans en alt\u00e9rer la fra\u00eecheur et la pr\u00e9cision. Un exemple fascinant de la mani\u00e8re dont les c\u00e9pages traditionnels peuvent \u00eatre r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9s par une technique de cave moderne et minimaliste - une v\u00e9ritable pi\u00e8ce unique dans le meilleur sens du terme.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
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