Jaune paille clair et limpide avec des reflets brillants qui annoncent d\u00e9j\u00e0 visuellement la pr\u00e9cision de ce vin.<\/p>\n
Un bouquet \u00e9lectrisant d'une clart\u00e9 remarquable. Ici, la tension cr\u00e9pite entre les pommes croquantes, les poires et les notes citriques de citron vert, rehauss\u00e9es par une subtile brise marine et des coquilles d'hu\u00eetres \u00e9cras\u00e9es. La signature min\u00e9rale du calcaire de Kimmeridge se r\u00e9v\u00e8le plus clairement \u00e0 chaque courant d'air. On notera l'absence de la texture cr\u00e9meuse habituellement typique de Riffault - \u00e0 la place, ce mill\u00e9sime se pr\u00e9sente avec une pr\u00e9cision froide et des notes florales de fleur de sureau.<\/p>\n
En bouche, on d\u00e9couvre un Sancerre<\/strong> d'une vitalit\u00e9 et d'une tension exceptionnelles. Le choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 de ne pas recourir \u00e0 la malolactique et au b\u00e2tonnage s'av\u00e8re \u00eatre un chef-d'\u0153uvre d'adaptation \u00e0 ce mill\u00e9sime chaud. Une acidit\u00e9 vibrante, une min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e et des \u00e9pices piquantes et \u00e2pres forment l'\u00e9pine dorsale de ce vin structur\u00e9. Le bois discret (16 mois en f\u00fbts usag\u00e9s de 600 litres) donne de la profondeur sans dominer. La finale est longue, pr\u00e9cise et port\u00e9e par une tension presque \u00e9lectrique.<\/p>\n Ce site sauvignon blanc<\/strong> provient d'une petite parcelle de 0,35 hectare avec des vignes de 52 ans expos\u00e9es au sud-est \u00e0 230 m\u00e8tres d'altitude. Le sol de calcaire coquillier, avec sa dalle de calcaire kimm\u00e9ridgien \u00e0 50 cm de profondeur, conf\u00e8re au vin sa min\u00e9ralit\u00e9 prononc\u00e9e. St\u00e9phane Riffault a r\u00e9agi intelligemment \u00e0 la canicule de 2023 en vendangeant t\u00f4t et en renon\u00e7ant aux techniques qui auraient pu diminuer l'acidit\u00e9 naturelle.<\/p>\n La min\u00e9ralit\u00e9 vibrante et la pr\u00e9cision pr\u00e9destinent ce vin \u00e0 des Hu\u00eetres<\/strong>, Ceviche de bar<\/strong> ou Coquilles Saint-Jacques<\/strong> avec des ar\u00f4mes d'agrumes. Il se marie \u00e9galement avec Fromage de ch\u00e8vre<\/strong> de la r\u00e9gion de la Loire ou un Salade d'asperges<\/strong> avec une vinaigrette aux agrumes est un accompagnement exceptionnel.<\/p>\n Un exemple parfait de la mani\u00e8re dont un vigneron averti peut r\u00e9agir aux d\u00e9fis climatiques. Ce vin montre que 2023 dans la Loire a pu donner des vins d'une tension et d'une pr\u00e9cision exceptionnelles chez les meilleurs producteurs. La d\u00e9cision de ne pas recourir \u00e0 la malolactique s'av\u00e8re \u00eatre la cl\u00e9 pour pr\u00e9server la fra\u00eecheur. Avec son potentiel de vieillissement, ce vin gagnera encore en complexit\u00e9 dans les 8 \u00e0 10 ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
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