Un jaune dor\u00e9 lumineux dans le verre, travers\u00e9 par un perlage persistant et ascendant, mais d'apparence discr\u00e8te. La mousse est finement perl\u00e9e et \u00e9l\u00e9gante - on voit d\u00e9j\u00e0 ici la signature d'une maison qui place la finesse au-dessus de l'effet.<\/p>\n
Le bouquet s\u00e9duit par sa min\u00e9ralit\u00e9 cristalline, qui rappelle directement le sous-sol calcaire du site de Serral del Vell. Derri\u00e8re, se d\u00e9veloppent de fins ar\u00f4mes de Poire<\/strong> et de p\u00eache blanche<\/strong>, accompagn\u00e9 de notes d'herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes - en particulier Thym<\/strong> - et de subtiles notes de levure, qui rappellent le vin frais Pain de mie<\/strong> rappeler. Le nez est d'une clart\u00e9 et d'un \u00e9quilibre remarquables, sans aucune lourdeur.<\/p>\n En bouche, la min\u00e9ralit\u00e9 pierreuse se poursuit et forme la colonne vert\u00e9brale de ce cava exceptionnel. Le perlage est d'une finesse soyeuse - jamais envahissant, mais soulignant discr\u00e8tement le vin. La texture est complexe et pr\u00e9cise, avec une franchise qui fait de toute absence de fioritures une vertu. Apr\u00e8s trois ans de vieillissement en bouteille depuis le d\u00e9gorgement en avril 2022, le vin a encore gagn\u00e9 en complexit\u00e9. La longue finale convainc par son amertume stimulante et sa min\u00e9ralit\u00e9 saline qui invite \u00e0 la prochaine gorg\u00e9e. Avec 12,5% d'alcool et sans dosage, c'est une expression pure et sans fard du terroir qui s'exprime ici.<\/p>\n Recaredo fait partie des pionniers de la viticulture biodynamique dans le Pened\u00e8s et travaille de mani\u00e8re r\u00e9solument artisanale. L'assemblage de 87% Xarel-lo et 13% Macabeo a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 pendant un an dans de l'acier et du bois, avant de passer 50 mois sur lies. Remarquable : le jus de raisin frais du m\u00eame vignoble sert de tirage - une philosophie qui place le terroir au-dessus de la technique.<\/p>\n Ce Brut Nature exige un accompagnement exigeant : Hu\u00eetres<\/strong>, Coquilles Saint-Jacques<\/strong>, lotte grill\u00e9e<\/strong> ou Langoustines<\/strong>. Aussi \u00e0 turbot r\u00f4ti<\/strong>, Sushi<\/strong> ou un Risotto aux fruits de mer<\/strong> un excellent choix. La min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e s'harmonise parfaitement avec Jambon ib\u00e9rique<\/strong> ou de Manchego affin\u00e9<\/strong>.<\/p>\n Toutes les bouteilles sont remu\u00e9es \u00e0 la main et d\u00e9gorg\u00e9es sans givrage du goulot - une pratique rare de nos jours, qui exige le plus grand savoir-faire artisanal. Le vieillissement avec des bouchons en li\u00e8ge naturel souligne l'exigence de qualit\u00e9 sans compromis.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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