Au sujet de cette gouttelette particuli\u00e8re :
\nCe noble breuvage doit sa naissance \u00e0 une r\u00e9colte manuelle minutieuse en octobre 2017, au cours de laquelle les baies ont \u00e9t\u00e9 ramass\u00e9es et s\u00e9par\u00e9es dans des r\u00e9cipients de 20 kilogrammes. Apr\u00e8s une fermentation spontan\u00e9e en f\u00fbts d'acacia, le traminer a \u00e9t\u00e9 \u00e9grapp\u00e9 m\u00e9caniquement. Le processus de fermentation a dur\u00e9 quatre semaines \u00e0 une temp\u00e9rature maximale de 25 degr\u00e9s Celsius. La maturation en f\u00fbts a eu lieu dans des f\u00fbts de ch\u00eane usag\u00e9s de 777 et 300 litres, dans lesquels le vin a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 sur lies pleines pendant plus de dix mois. Apr\u00e8s les premiers d\u00e9canteurs, il a \u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement sulfit\u00e9, apr\u00e8s quoi le vin a encore vieilli pendant huit mois en f\u00fbts de ch\u00eane. En mai 2018, le Traminer a \u00e9t\u00e9 mis en bouteille sans filtration, clarification ni autre ajout de dioxyde de soufre.<\/p>\n
Impression visuelle :
\nOrange clair avec un soup\u00e7on d'ambre trouble, ce vin int\u00e9ressant s\u00e9duit dans le verre.<\/p>\n
bouquet :
\nL'ar\u00f4me de ce Traminer montre de mani\u00e8re gracieuse ce que la fermentation en cuve peut produire. C'est une corbeille de parfums remplie d'\u00e9corces de roses, de litchis, de kumquats, de noix de muscade, de r\u00e9glisse et d'oranges sanguines, avec des notes terreuses d'herbes, de houblon aromatique et de pomme m\u00fbrie, ainsi que de douces allusions au coing et au gingembre confit. Un spectre kal\u00e9idoscopique d'ar\u00f4mes s'\u00e9chappe de ce Traminer, tout semble m\u00fbr et pourtant merveilleusement sec.<\/p>\n
exp\u00e9rience gustative :
\nSur la langue, le Traminer se pr\u00e9sente avec un nouvel \u00e9talage de son fruit ferme et m\u00fbr, mais maintenant compl\u00e9t\u00e9 par une texture marqu\u00e9e, une quantit\u00e9 consid\u00e9rable de tanins et des notes de sel et de poivre de Cuba. Bien que l'acidit\u00e9 reste plut\u00f4t discr\u00e8te, typique de ce c\u00e9page et de ce type d'\u00e9levage, le Traminer apporte une puissance impressionnante, mais toujours marqu\u00e9e par l'\u00e9l\u00e9gance - en particulier dans ses tanins, qui assurent une sensation soyeuse en bouche jusqu'\u00e0 la longue finale.<\/p>\n
Suggestions de plats :
\nEssayez ce vin avec un rago\u00fbt de lentilles et de l\u00e9gumes aux pruneaux et aux abricots ou un magret de canard r\u00f4ti au kimchi. Un autre excellent partenaire serait des l\u00e9gumes au four, surmont\u00e9s d'une cro\u00fbte d'estragon et de parmesan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"