\u00c0 propos du vin
\nCe vin remarquable doit son origine aux pittoresques vignobles de Z\u00f6bingen, caract\u00e9ris\u00e9s par des sols de roches primaires et de l\u0153ss. La cuv\u00e9e contient principalement du Gr\u00fcner Veltliner, compl\u00e9t\u00e9 par du Riesling, du Sauvignon Blanc et du Welschriesling. Le 19 septembre 2017, les raisins ont \u00e9t\u00e9 soigneusement vendang\u00e9s \u00e0 la main et transport\u00e9s dans des caisses de 20 kilos avant d'\u00eatre \u00e9grapp\u00e9s et d\u00e9licatement press\u00e9s apr\u00e8s douze heures de mac\u00e9ration. La fermentation s'est d\u00e9roul\u00e9e spontan\u00e9ment, aussi bien en cuve d'acier qu'en grand f\u00fbt de bois, \u00e0 une temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e de 20 \u00e0 22 \u00b0C. L'\u00e9levage du vin a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la fois en acier inoxydable et en f\u00fbts de bois. Le vin a d'abord pass\u00e9 deux mois sur les lies pleines, puis trois mois sur les lies fines.<\/p>\n
Couleur
\nJaune d'or vif et lumineux<\/p>\n
Nez
\nAvec cette cuv\u00e9e non conventionnelle, on remarque rapidement que l'ensemble est tellement plus que la somme de ses parties. Le Z\u00f6binger Alte Reben est un vin \u00e0 la fois profond et harmonieux, qui combine de magnifiques ar\u00f4mes de fleurs blanches et d'herbes s\u00e9ch\u00e9es avec des \u00e9l\u00e9ments de poivre rouge de Kampot, de gingembre et d'herbe. Ses notes fruit\u00e9es combinent des pommes jaunes avec des traces de p\u00eache et d'abricot, compl\u00e9t\u00e9es par du pamplemousse et des kumquats, y compris leurs peaux aromatiques.<\/p>\n
La bouche
\nBien que la cuv\u00e9e paraisse plut\u00f4t mince, elle convainc par une complexit\u00e9 et une concision impressionnantes. Le vin est rafra\u00eechissant, juteux et \u00e9pic\u00e9, avec une combinaison r\u00e9ussie de fruits \u00e0 p\u00e9pins jaunes m\u00fbrs, de fruits \u00e0 noyau, de melon et d'agrumes. Un soup\u00e7on de notes herbac\u00e9es et c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res assure en outre une texture souple au palais. Il faut absolument souligner les ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s de pamplemousse et de poivre, qui se fondent harmonieusement avec une note sal\u00e9e, pierreuse et iod\u00e9e. La finale est compl\u00e9t\u00e9e par une discr\u00e8te touche de bacon. C'est une complexit\u00e9 remarquable, emball\u00e9e dans une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 enchanteresse !<\/p>\n
Suggestions de plats
\nVous pourriez d\u00e9guster ce bijou avec une salade rafra\u00eechissante d'asperges, de nouilles de riz, de s\u00e9same, de wasabi, de sauce soja et d'oignons nouveaux. Des nouilles teriyaki, associ\u00e9es \u00e0 des brochettes de crevettes grill\u00e9es, seraient \u00e9galement un excellent choix. Ou que diriez-vous de rouleaux d'\u00e9t\u00e9 farcis de pousses, de chou, de gingembre et de feuilles de coriandre, envelopp\u00e9s dans un d\u00e9licat papier de riz ?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"