C'est dans les douces collines du pays de Bade, o\u00f9 le soleil brille g\u00e9n\u00e9reusement et o\u00f9 le sol conf\u00e8re aux vignes une min\u00e9ralit\u00e9 particuli\u00e8re, que Franz Keller cr\u00e9e ce remarquable blanc de blancs. Un vin mousseux qui allie la pr\u00e9cision de l'art du vin mousseux allemand \u00e0 l'\u00e9l\u00e9gance du c\u00e9page chardonnay et qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9gorg\u00e9 en janvier 2024 avec un dosage discret de seulement 4 g\/l - un t\u00e9moignage de la confiance du vigneron dans la qualit\u00e9 intrins\u00e8que de son vin de base.<\/p>\n
Dans le verre, ce vin mousseux badois se pr\u00e9sente dans un jaune d'or clair et \u00e9tincelant qui rappelle les rayons du soleil du petit matin qui brillent \u00e0 travers une feuille de vigne parsem\u00e9e de gouttes de ros\u00e9e. Le perlage - cette signature visuelle de tout vin mousseux - se r\u00e9v\u00e8le ici d'une finesse et d'une vivacit\u00e9 impressionnantes, qui t\u00e9moignent du soin apport\u00e9 \u00e0 la fermentation en bouteille et de la pr\u00e9cision des techniques de cave.<\/p>\n
Le premier parfum se d\u00e9ploie avec une clart\u00e9 qui rappelle un frais matin de printemps dans la r\u00e9gion viticole du Bade. Le chardonnay r\u00e9v\u00e8le son \u00e9l\u00e9gance typique du c\u00e9page dans une composition complexe d'ar\u00f4mes de fruits juteux : la pomme croquante avec son acidit\u00e9 rafra\u00eechissante, la poire m\u00fbre avec sa douce douceur, le coing aromatique avec son \u00e9pic\u00e9it\u00e9 complexe et la p\u00eache de vigne avec son exotisme subtil. Ces composants fruit\u00e9s sont envelopp\u00e9s d'une fine note brioch\u00e9e - cette note de levure caract\u00e9ristique qui n'appara\u00eet qu'apr\u00e8s un patient stockage sur la levure - et de d\u00e9licates nuances de noisette qui conf\u00e8rent \u00e0 l'ensemble une dimension suppl\u00e9mentaire. C'est une entr\u00e9e en mati\u00e8re subtile, \u00e0 la fois juteuse et \u00e9l\u00e9gante, qui \u00e9veille les sens et pr\u00e9pare \u00e0 la premi\u00e8re gorg\u00e9e.<\/p>\n
En bouche, on est d'abord accueilli par un perlage vivifiant - pas envahissant, mais harmonieusement tiss\u00e9 dans la structure fruit\u00e9e. Le gaz carbonique danse sur la langue sans dominer. La min\u00e9ralit\u00e9, qui provient du sol calcaire de Bade, se r\u00e9v\u00e8le dans une structure fine, presque cristalline, accompagn\u00e9e de discr\u00e8tes touches sal\u00e9es qui rappellent une brise marine fra\u00eeche. L'acidit\u00e9 est pr\u00e9cise, elle tranche dans le fruit comme un couteau bien aiguis\u00e9 et conf\u00e8re au vin mousseux une fra\u00eecheur vive sans jamais \u00eatre trop agressive. La finale est longue, propre et laisse un agr\u00e9able souvenir de fruits m\u00fbrs et de fines notes de p\u00e2tisserie lev\u00e9e.<\/p>\n
C'est cette combinaison de fra\u00eecheur, de profondeur et de pr\u00e9cision qui fait du Blanc de Blancs de Franz Keller un exemple exceptionnel de l'art du vin mousseux allemand - un vin qui respecte la tradition tout en d\u00e9montrant la qualit\u00e9 du terroir badois pour le chardonnay.<\/p>\n
Der Blanc de Blancs Sekt Brut 2020 von Franz Keller verk\u00f6rpert die wachsende Exzellenz deutscher Schaumweine auf internationalem Niveau. Mit 12,0% Alkoholvolumen und einer zur\u00fcckhaltenden Rests\u00fc\u00dfe bewegt er sich im idealen Bereich f\u00fcr einen gastronomisch vielseitigen Sekt. Die ausschlie\u00dfliche Verwendung von Chardonnay \u2013 daher \u00ab Blanc de Blancs \u00bb \u2013 ist eine bewusste Entscheidung f\u00fcr Eleganz und Finesse, w\u00e4hrend die 2020er Ernte mit ihrem warmen Sommer und k\u00fchlen Herbst ideale Bedingungen f\u00fcr strukturierte, gleichzeitig frische Grundweine bot.<\/p>\n
Ce vin mousseux convient parfaitement comme ap\u00e9ritif haut de gamme, mais ce serait presque du gaspillage de le limiter \u00e0 ce seul r\u00f4le. Sa complexit\u00e9 et sa structure le pr\u00e9destinent \u00e0 accompagner des Hu\u00eetres<\/strong> et Fruits de mer<\/strong>, en particulier \u00e0 Coquilles Saint-Jacques<\/strong> avec du beurre aux agrumes. Il se marie \u00e9galement tr\u00e8s bien avec Sushi<\/strong>, Sashimi<\/strong> et l\u00e9gers Plats de poisson<\/strong>. Sa structure acide et son perlage fin en font le partenaire id\u00e9al des Plats \u00e0 la texture cr\u00e9meuse<\/strong> comme Risotto aux c\u00e8pes<\/strong> ou Tagliatelle \u00e0 la cr\u00e8me de truffe<\/strong>. Enfin, il est un excellent compagnon des Fromage \u00e0 p\u00e2te molle<\/strong> comme le brie ou le camembert, dont la texture cr\u00e9meuse est parfaitement contrast\u00e9e par l'acidit\u00e9 vive et les bulles du vin mousseux.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n