En 2019, Boris Champy a repris le domaine fond\u00e9 en 1984 par Didier Montchovet. Champy, qui avait auparavant dirig\u00e9 des exploitations telles que Dominus en Californie, Louis Latour et Clos de Lambrays, a repris le domaine, qui avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 converti \u00e0 la culture biologique puis biodynamique dans les ann\u00e9es 80, devenant ainsi le premier domaine viticole certifi\u00e9 Demeter en Bourgogne. Le domaine compte aujourd'hui douze hectares dans les Hautes-C\u00f4tes de Beaune, autrefois plus fra\u00eeches, qui repr\u00e9sentent pour Boris Champy l'avenir de la Bourgogne en raison du changement climatique.<\/p>\n
Der Bignon 421 stammt von der Parzelle En Bignon in Bouze-l\u00e8s-Beaune. Der Boden ist sehr lehmhaltig und rot und best\u00e4tigt das burgundische Sprichwort: \u00ab terre rouge, sol \u00e0 rouge \u00bb (rote Erde, roter Boden). Durch die gro\u00dfe H\u00f6he von 421 Metern bleibt die Frische des Weins erhalten. Die Parzellen werden mit traditionellen niedrigen Rebst\u00f6cken (10.000 Stock\/ha) im einfachen Guyot-Schnitt und teils im doppelten Guyot-Schnitt bewirtschaftet. Die Trauben werden bei optimaler Reife von Hand gelesen, gefolgt von der sanften Extraktion von 50\u202f% Ganztrauben in Holzf\u00e4ssern. Die Weine werden durchschnittlich f\u00fcr 12 Monate ausgebaut, davon 25\u202f% in neuen F\u00e4ssern.<\/p>\n
Couleur : <\/p>\n
Rouge rubis fonc\u00e9 mais transparent.<\/p>\n
Nez : <\/p>\n
Le nez du Bignon 421 Hautes-C\u00f4tes du Beaune Rouge 2022 de Boris Champy est un peu comme le Ying & Yang, Ernie & Bert ou Jagger & Richards, associant deux ar\u00f4mes habituellement oppos\u00e9s dans une paisible harmonie. Les notes sombres et terreuses de sous-bois, d'\u00e9pices sombres, de caf\u00e9 non lav\u00e9 et de tabac forment une liaison apparemment sans contradiction avec les ar\u00f4mes de fruits rouges carr\u00e9ment impertinents. Les groseilles rouges, les airelles rouges avec leur caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement \u00e2pre et les griottes composent sa roue aromatique tr\u00e8s individuelle.<\/p>\n
La bouche : <\/p>\n
En attaque, la fraction rouge prend le relais avec des drapeaux flottants et d\u00e9finit la structure, le toucher, la texture et le flux rapide de la boisson. Les ar\u00f4mes du nez se refl\u00e8tent avec une fra\u00eecheur de fruits rouges et vont dans le m\u00eame sens que le nerf acide agile, presque vibrant et pourtant m\u00fbr, aliment\u00e9 par les tanins tr\u00e8s fins qui, poudr\u00e9s et doux, rappellent presque le chocolat amer \u00e0 haute teneur.<\/p>\n
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Notes de d\u00e9gustation et conseils de d\u00e9gustation de Sebastian Bordth\u00e4user<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"