Die Cuv\u00e9e Perpetuelle Extra Brut ist eine Assemblage aus 40\u202f% Pinot Noir, 30\u202f% Chardonnay und 30\u202f% Meunier aus dem Basisjahrgang 2020 sowie 40\u202f% Reserveweinen aus den vorangegangenen Ernten, die fortlaufend verschnitten werden (Solera-Methode). Die Trauben stammen von insgesamt 35 Parzellen aus den Lagen Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, die als Premier Cru klassifiziert sind und im westlichen Teil der Montagne de Reims, der Petite Montagne, liegen. Das Durchschnittsalter der Rebst\u00f6cke betr\u00e4gt 35 Jahre, die B\u00f6den umfassen kiesel- und kalkhaltige Sande, schluffig-lehmige B\u00f6den auf kalkhaltigem Untergrund sowie kalkhaltige Lehmb\u00f6den mit M\u00fchlstein.<\/p>\n
Die erste G\u00e4rung verl\u00e4uft zu 85\u202f% im Inox-Tank und zu 15\u202f% im Eichenfass, die malolaktische G\u00e4rung ist erw\u00fcnschtes Stilmittel. Vor dem Verschnitt mit den Reserveweinen reifen die Weine f\u00fcr acht Monate auf der Hefe, bevor sie ungefiltert und nur unter minimaler Zugabe von Sulfiten (unter 25 mg\/l) f\u00fcr mindestens vier Jahre auf der Flasche reifen und schlie\u00dflich mit drei bis vier Gramm Versanddosage versehen werden.<\/p>\n
Couleur : <\/p>\n
Jaune paille soutenu avec des reflets l\u00e9g\u00e8rement cuivr\u00e9s et un perlage fin.<\/p>\n
Nez : <\/p>\n
Le nez de la Cuv\u00e9e Perp\u00e9tuelle Extra Brut 1er Cru RP20AB de Bonnet-Ponson est clair et ordonn\u00e9, avec une pr\u00e9cision presque comptable. Des notes initiales d'autolyse de p\u00e2tisserie, comme la cro\u00fbte de pain au levain, s'alignent avec discipline dans la ronde des ar\u00f4mes salins de coquilles d'hu\u00eetres et de galets mouill\u00e9s, ainsi que de craie de table. Les agrumes sont de toute fa\u00e7on \u00e0 bord, tout comme les l\u00e9g\u00e8res notes d'oxi d'une pomme rouge coup\u00e9e. Les groseilles blanches et un peu de rhubarbe apportent des cordes au refrain.<\/p>\n
La bouche : <\/p>\n
L'attaque est fruit\u00e9e et am\u00e8re, avec de nouveau de la rhubarbe, un bon apport de tanins, une bonne tenue en bouche, une impression de calcaire et de craie sur la texture, un swing aromatique entre le fruit citronn\u00e9 apr\u00e8s le frottement du citron vert et une nature sal\u00e9e et min\u00e9rale. Il est agr\u00e9ablement contrebalanc\u00e9 en bouche par une bonne pression et une mousse \u00e0 petites bulles.<\/p>\n
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Notes de d\u00e9gustation et conseils de d\u00e9gustation de Sebastian Bordth\u00e4user<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"