Dans les douces collines de Bourgogne, o\u00f9 tradition et innovation se donnent la main, R\u00e9mi Jobard travaille avec un c\u00e9page qui reste trop souvent dans l'ombre du plus c\u00e9l\u00e8bre chardonnay. Son aligot\u00e9 n'est pourtant pas un modeste second r\u00f4le, mais un vin de caract\u00e8re \u00e0 part enti\u00e8re qui exprime l'essence calcaire de Meursault avec une pr\u00e9cision remarquable.<\/p>\n
Depuis trois d\u00e9cennies, Jobard suit une voie r\u00e9solument \u00e9cologique qui a abouti en 2008 \u00e0 la certification officielle bio. Sa philosophie est marqu\u00e9e par le respect du terroir et le d\u00e9sir de laisser parler la voix min\u00e9rale du sol sans la d\u00e9naturer. Le choix de recourir \u00e0 des foudres Stockinger de 600 litres au lieu des habituelles barriques de 228 litres n'est pas un effet de mode, mais une d\u00e9cision artisanale consciente : L'\u00e9change lent d'oxyg\u00e8ne favorise le d\u00e9veloppement d'ar\u00f4mes complexes, sans que le bois ne prenne le dessus.<\/p>\n
Il est int\u00e9ressant de noter que cet aligot\u00e9 est un chapitre relativement r\u00e9cent du r\u00e9pertoire de Jobard. Alors que son p\u00e8re vendait encore les raisins \u00e0 des n\u00e9gociants, R\u00e9mi a d\u00e9cid\u00e9 d'explorer lui-m\u00eame le potentiel de ce c\u00e9page souvent sous-estim\u00e9 - une d\u00e9cision qui enrichit la viticulture bourguignonne d'une interpr\u00e9tation remarquable.<\/p>\n
Dans le verre, le vin se pr\u00e9sente dans une robe jaune claire et limpide, travers\u00e9e de reflets verts vifs qui rappellent les premi\u00e8res feuilles du printemps. Le bord aux reflets argent\u00e9s t\u00e9moigne de la jeunesse et de la fra\u00eecheur - comme la ros\u00e9e du matin sur le calcaire.<\/p>\n
La palette aromatique se d\u00e9ploie avec une expressivit\u00e9 inhabituelle pour un aligot\u00e9. Ici, le chaud mill\u00e9sime 2022 se r\u00e9v\u00e8le dans une prodigalit\u00e9 de fruits : des pommes jaunes croquantes aux douces joues rouge\u00e2tres dominent, accompagn\u00e9es de la douceur velout\u00e9e des p\u00eaches de vigne m\u00fbres. Une note d\u00e9licate de fleur d'osmanthus conf\u00e8re au bouquet une dimension exotique qui rappelle les chaudes nuits d'\u00e9t\u00e9. Cette ronde de parfums n'est pas le fruit du hasard, mais le r\u00e9sultat d'un savoir-faire pr\u00e9cis - un hommage \u00e0 la complexit\u00e9 souvent m\u00e9connue du c\u00e9page aligot\u00e9.<\/p>\n
En bouche, le d\u00e9fil\u00e9 de fruits se poursuit : nectarine juteuse et pomme croquante forment la base, tandis qu'une subtile touche d'asp\u00e9rule et d'estragon apporte une complexit\u00e9 \u00e9pic\u00e9e inattendue. Mais le vin r\u00e9v\u00e8le ensuite son \u00e2me bourguignonne - le ph\u00e9nolique ressort et conf\u00e8re au vin une structure gr\u00e2ce \u00e0 de fins tanins qui caressent le bord de la langue comme un ruban de soie. La min\u00e9ralit\u00e9 marqu\u00e9e par le calcaire du terroir de Meursault se manifeste par une salinit\u00e9 discr\u00e8te qui marque la finale et assure une longueur rafra\u00eechissante.<\/p>\n
Ce qui caract\u00e9rise cet aligot\u00e9, c'est l'\u00e9quilibre entre la richesse du fruit gorg\u00e9 de soleil du mill\u00e9sime 2022 et la min\u00e9ralit\u00e9 structurante pr\u00e9serv\u00e9e par l'\u00e9levage d\u00e9licat de Jobard. Il n'est ni excessivement opulent ni asc\u00e9tiquement aust\u00e8re - mais plut\u00f4t un m\u00e9diateur \u00e9loquent entre l'h\u00e9donisme et l'expression du terroir.<\/p>\n
L'acidit\u00e9 vibrante et la pr\u00e9cision min\u00e9rale de ce vin le pr\u00e9destinent \u00e0 une multitude d'accompagnements culinaires :<\/p>\n
Asperges r\u00f4ties \u00e0 la sauce maltaise<\/strong> - La douceur terreuse des asperges et la complexit\u00e9 beurr\u00e9e de la sauce s'harmonisent parfaitement avec l'\u00e9quilibre fruit\u00e9-acide du vin.<\/p>\n Hu\u00eetres \u00e0 la pomme verte<\/strong> - Une combinaison classique o\u00f9 la brise marine sal\u00e9e des hu\u00eetres rencontre la fra\u00eecheur croquante de la pomme - ces deux \u00e9l\u00e9ments trouvent leur \u00e9cho dans le caract\u00e8re min\u00e9ral de l'aligot\u00e9.<\/p>\n C\u00f4telettes de porcelet avec salade de fenouil, pomme et poireau de printemps \u00e0 l'estragon<\/strong> - La douceur d\u00e9licate de la viande, la note anis\u00e9e du fenouil et la dimension \u00e9pic\u00e9e de l'estragon forment un contrepoids fascinant au fruit vif et \u00e0 la structure min\u00e9rale du vin.<\/p>\n Cet aligot\u00e9 est un argument convaincant en faveur d'une r\u00e9\u00e9valuation s\u00e9rieuse des c\u00e9pages et des vins de Bourgogne, souvent n\u00e9glig\u00e9s - surtout lorsqu'ils sont entre les mains de vignerons comme R\u00e9mi Jobard, qui respectent la tradition sans se laisser enfermer par elle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n