Avec ce Late Release, R\u00e9mi Jobard prouve de mani\u00e8re impressionnante que l'aligot\u00e9 peut \u00eatre bien plus qu'un simple vin de bistrot. Vinifi\u00e9 \u00e0 partir de vignes \u00e2g\u00e9es de 50 \u00e0 70 ans de la parcelle En Buzigny, ce vin a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de deux ann\u00e9es de maturation suppl\u00e9mentaires en cave, un traitement habituellement r\u00e9serv\u00e9 aux grands crus. Le r\u00e9sultat est un aligot\u00e9 d'une complexit\u00e9 et d'une profondeur exceptionnelles.<\/p>\n
Jaune paille clair avec des reflets verts vifs qui indiquent la fra\u00eecheur de la jeunesse malgr\u00e9 le temps de maturation suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
Le bouquet se d\u00e9veloppe avec une noble retenue : une pomme jaune m\u00fbre et une poire cors\u00e9e rencontrent un zeste de coing. En dessous, une couche cr\u00e9meuse de beurre de cr\u00e8me douce et de p\u00e2tisserie \u00e0 base de levure beurr\u00e9e se d\u00e9pose. De fines notes herbac\u00e9es de cerfeuil et d'estragon sont contrebalanc\u00e9es par des accents l\u00e9g\u00e8rement \u00e2pres d'oseille et de bourdaine. Un nez qui m\u00e9rite du temps et de grands verres - pas d'ar\u00f4mes bruyants, mais une \u00e9l\u00e9gance distingu\u00e9e.<\/p>\n
La v\u00e9ritable classe de ce vin se r\u00e9v\u00e8le au palais. Avec une pr\u00e9sence puissante et une noblesse presque bourguignonne, il se pr\u00e9sente parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. La texture est dense et concentr\u00e9e, port\u00e9e par une trame acide pulsative \u00e0 basse fr\u00e9quence. Des notes \u00e2pres marqu\u00e9es - ph\u00e9noliques de pelures de pommes vertes - sont entrecoup\u00e9es de fines touches d'anis, de cerfeuil et de vert de fenouil. Les cuves Stockinger de 600 litres de Jobard permettent un lent \u00e9change d'oxyg\u00e8ne, ce qui conf\u00e8re au vin une structure sans le surcharger de bois. La finale est anim\u00e9e et aust\u00e8re, finement fruit\u00e9e et remarquablement longue.<\/p>\n
R\u00e9mi Jobard cultive depuis 2008 avec la certification bio et mise sur la fertilisation organique. Sa philosophie : laisser s'exprimer les sols calcaires de Meursault par un \u00e9levage en douceur. Avec 13% d'alcool, le vin se montre puissant, mais jamais lourd.<\/p>\n
L'\u00e9l\u00e9gance aust\u00e8re et la concentration pr\u00e9destinent ce vin \u00e0 des plats exigeants : Fenouil sicilien gratin\u00e9 aux pignons et aux raisins secs<\/strong>, Pasta con le Sarde<\/strong> ou Lapin au four avec poireaux de printemps<\/strong> sont de parfaits compagnons.<\/p>\n Un Late Release issu de vieilles vignes - la Porsche parmi les aligot\u00e9s. Si vous aimez la Bourgogne, vous devriez conna\u00eetre ce vin.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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