Le Fosilni Breg, la montagne des fossiles, se caract\u00e9rise par ses sols corallo-calcaires et sa richesse en animaux marins fossilis\u00e9s. Les vignes de sauvignon blanc du domaine poussent sur des sols pauvres avec une couche de marne riche en argile, \u00e9galement appel\u00e9e flysch ou opok, et une terre brune fertile sur le dessus. Les raisins de la R\u00e9serve 2019 ont des grains particuli\u00e8rement petits et ne sont utilis\u00e9s pour la R\u00e9serve que lors d'ann\u00e9es particuli\u00e8res. Le vignoble se trouve juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Zieregg, \u00e0 une altitude de 340-480 m\u00e8tres. Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de mac\u00e9ration, la R\u00e9serve a ferment\u00e9 spontan\u00e9ment, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e sur lies fines pendant 46 mois et a \u00e9t\u00e9 tir\u00e9e en bouteille sans \u00eatre filtr\u00e9e.<\/p>\n
Couleur : <\/p>\n
Jaune paille riche, brillant et clair.<\/p>\n
Nez : <\/p>\n
Le Sauvignon blanc R\u00e9serve 2019 du Domaine Ciringa rayonne dans le calice avec une concentration de fruits jaunes et une coupe pierreuse et aust\u00e8re. Dans la partie sup\u00e9rieure, on trouve des fleurs d'agrumes, des ar\u00f4mes d'orange et de mandarine ainsi que le parfum d'une citronneraie bien entretenue. De d\u00e9licates notes v\u00e9g\u00e9tales rappellent les fines herbes de cuisine, le vert du fenouil et les coquilles d'hu\u00eetres. Soir\u00e9e d'\u00e9t\u00e9 s\u00e9rieuse dans un ch\u00e2teau chic, tintement des verres, rires, vestes blanches et beaux invit\u00e9s.<\/p>\n
La bouche : <\/p>\n
L'attaque est cr\u00e9meuse avec un punch stable et une base min\u00e9rale solide. Ici, rien ne bouge, tout est tendu et juteux, sans pour autant tomber dans l'aridit\u00e9. Souple en bouche, il semble vibrer de min\u00e9ralit\u00e9, l'acidit\u00e9 agit comme un souffleur hors champ et donne la direction \u00e0 suivre : Dans le calice ! D\u00e9finie par le sol, l'aromatique s'y soumet docilement sans nier son essence, bien au contraire. Un exemple parfait de l'importance de l'origine pour le sauvignon blanc.<\/p>\n
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Notes de d\u00e9gustation et conseils de d\u00e9gustation de Sebastian Bordth\u00e4user<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"