Dans les douces collines du Pened\u00e8s, o\u00f9 les vents m\u00e9diterran\u00e9ens effleurent les vignobles, le Nun Vinya dels Taus d'Enric Soler raconte une histoire de pers\u00e9v\u00e9rance et de r\u00e9invention catalanes. Ancien sommelier \u00e0 Barcelone, Soler a chang\u00e9 de voie lorsqu'il a repris en 2004 l'h\u00e9ritage de son grand-p\u00e8re - un tr\u00e9sor cach\u00e9 de 1,5 hectare de vignes de xarel-lo, plant\u00e9es dans l'apr\u00e8s-guerre en 1945. Cette parcelle isol\u00e9e entre deux collines \u00e0 Sabanell allait devenir le point de d\u00e9part d'une r\u00e9volution silencieuse.<\/p>\n
Ce qui n'\u00e9tait autrefois qu'une composante du cava r\u00e9gional a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 par Soler au rang de personnage principal d'un vin \u00e0 part enti\u00e8re. Avec sa femme Merc\u00e9, il a depuis \u00e9largi le projet : une deuxi\u00e8me parcelle avec des s\u00e9lections massales du vignoble d'origine et une plantation audacieuse \u00e0 500 m\u00e8tres d'altitude dans l'Alto Pened\u00e8s, o\u00f9 ils ont greff\u00e9 du xarel-lo sur de vieilles racines, un territoire traditionnellement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la parellada.<\/p>\n
Dans le verre, le Vinya dels Taus 2022 se pr\u00e9sente avec une robe jaune p\u00e2le \u00e9clatante aux reflets verd\u00e2tres qui rappellent les rayons de soleil du petit matin qui traversent les oliveraies. La clart\u00e9 cristalline du vin sugg\u00e8re d\u00e9j\u00e0 sa pr\u00e9cision.<\/p>\n
Le nez r\u00e9v\u00e8le imm\u00e9diatement son origine m\u00e9diterran\u00e9enne - un bouquet complexe de fleurs blanches, d'agrumes et une note min\u00e9rale subtile qui rappelle les sols calcaires du Pened\u00e8s. Avec un peu d'a\u00e9ration, des nuances de pomme verte, de fenouil et une brise sal\u00e9e se d\u00e9veloppent, rappelant la c\u00f4te pas si lointaine. Le mill\u00e9sime 2022 apporte une intensit\u00e9 particuli\u00e8re des ar\u00f4mes, marqu\u00e9e par un \u00e9t\u00e9 chaud, \u00e9quilibr\u00e9 par la situation sur\u00e9lev\u00e9e des vignobles.<\/p>\n
En bouche, la vraie grandeur de ces vieilles vignes se r\u00e9v\u00e8le. Le vin se d\u00e9place avec une pr\u00e9cision impressionnante - tendu et focalis\u00e9, sans perdre de sa texture. L'acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e porte les ar\u00f4mes de citrons confits, de poires m\u00fbres et une subtile note herbac\u00e9e qui rappelle le thym sauvage. Ce qui distingue ce Xarel-lo, c'est sa remarquable min\u00e9ralit\u00e9 - non pas envahissante, mais comme un fil t\u00e9nu qui se d\u00e9roule tout au long de la d\u00e9gustation. La teneur en alcool de 13% est parfaitement int\u00e9gr\u00e9e et conf\u00e8re au vin de la structure sans nuire \u00e0 son \u00e9l\u00e9gance. La longue finale r\u00e9v\u00e8le une l\u00e9g\u00e8re amertume, typique du c\u00e9page, qui rappelle les amandes et le sel marin.<\/p>\n
Ce vin incarne Solers<\/strong> une profonde compr\u00e9hension du potentiel du c\u00e9page xarel-lo. La culture biodynamique des vignobles, les vendanges manuelles douces et l'intervention minimale en cave permettent au terroir de s'exprimer de mani\u00e8re authentique. Le mill\u00e9sime 2022 se r\u00e9v\u00e8le particuli\u00e8rement r\u00e9ussi - une ann\u00e9e qui a permis un \u00e9quilibre parfait entre maturit\u00e9 et fra\u00eecheur. Avec sa faible production, le Vinya dels Taus reste un bien rare, repr\u00e9sentatif de la red\u00e9couverte d'une identit\u00e9 catalane au-del\u00e0 du cava.<\/p>\n La polyvalence de ce vin se manifeste \u00e0 table. Il s'harmonise \u00e0 merveille avec la cuisine locale de Catalogne - notamment avec Fideua<\/strong> (une variante de la paella avec des p\u00e2tes) ou Bacall\u00e0 a la llauna<\/strong> (cabillaud cuit \u00e0 la po\u00eale). Aussi \u00e0 sardines grill\u00e9es<\/strong> avec de l'ail et du persil, il r\u00e9v\u00e8le tout son potentiel. Pour les accords internationaux, nous recommandons Hu\u00eetres<\/strong>, Ceviche<\/strong> ou un simple Risotto au citron et au safran<\/strong>. Sa l\u00e9g\u00e8re amertume en fin de bouche en fait en outre un compagnon int\u00e9ressant pour les Artichauts<\/strong> - d'une combinaison autrement difficile dans l'accompagnement du vin.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Accords mets-vins<\/h3>\n
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