Informations sur le vin<\/p>\n
Des raisins physiologiquement tr\u00e8s m\u00fbrs ont \u00e9t\u00e9 vendang\u00e9s le 12 septembre 2021 \u00e0 partir d'une s\u00e9lection propre de vignes de sauvignon blanc dans le vignoble Kellerberg \/ Steinthal. Une mac\u00e9ration intracellulaire de six jours en kvevri a eu lieu, puis le vin a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 18 mois sur lies sans intervention en tonneaux. Le remplissage a eu lieu sans collage avec 30 mg\/L de sulfites en f\u00e9vrier 2023. Le pH est de 3,2, le sucre r\u00e9siduel de 2 grammes.<\/p>\n
Couleur<\/p>\n
jaune d'or clair, l\u00e9g\u00e8rement trouble<\/p>\n
Nez<\/p>\n
Le nom Fum\u00e9 blanc<\/em> fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la tradition d'\u00e9lever le sauvignon blanc en f\u00fbts de bois, qui existe depuis les ann\u00e9es 1960. Le NUMEN fum\u00e9 blanc<\/em> de Johannes Zillinger pr\u00e9sente ces notes de f\u00fbts de bois avec un ar\u00f4me complexe de levure et de foin, de melon, de groseilles \u00e0 maquereau et d'un peu de cassis, de restes de pamplemousse et de citron sal\u00e9, associ\u00e9s \u00e0 une composante d'\u00e9pices jaunes, de roche et d'herbes.<\/p>\n Palais<\/p>\n En bouche, le vin semble incroyablement soyeux, profond, s\u00e9rieux et complexe, tout en \u00e9tant sensuel et accueillant. L'\u00e9levage en kvevri a donn\u00e9 au sauvignon blanc un tanin \u00e9vident. Le long vieillissement sur lies apporte de la mati\u00e8re et des \u00e9pices sombres avec un soup\u00e7on de cire et de malt. Les vignes ont apport\u00e9 de la min\u00e9ralit\u00e9 au vin, qui semble calcaire, iod\u00e9 et tendu. C'est un sauvignon de caract\u00e8re long, de plus en plus \u00e9toff\u00e9 et sal\u00e9 en finale.<\/p>\n <\/p>\n Notes de d\u00e9gustation et conseils de d\u00e9gustation de Christoph Raffelt<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Accords mets-vins<\/h2>\n
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