Informations sur le vin<\/p>\n
Pour ces trois vins (blanc #1, blanc & Sauvignon et rouge #1), Johannes Zillinger choisit les parcelles les plus fra\u00eeches des vignobles les plus anciens : les parcelles proches de la for\u00eat, orient\u00e9es au nord et au nord-est, et les parcelles en pente expos\u00e9es au vent, qui poussent toutes sur des sols calcaires et gr\u00e9seux. Parcellaire blanc & sauvignon<\/em> ist eine Cuv\u00e9e aus 62\u202f% Wei\u00dfburgunder und 38\u202f% Sauvignon Blanc. Die Trauben wurden am 15. September 2021 von Hand gelesen. Der Wei\u00dfburgunder wurde spontan als Ganztraube in Kvevri gepresst und dort zun\u00e4chst \u00fcber sechs Tage vergoren und danach in gro\u00dfen Holzfudern weitervergoren. Der Chardonnay wurde als Ganztraube gepresst und spontan in gebrauchten 500-Liter-Tonneaux vergoren. Der Ausbau erfolgte f\u00fcr 12 Monate auf der Hefe in 1.000- und 500-Liter-F\u00e4ssern. Der Gesamtschwefel liegt bei 30 mg\/L, der pH-Wert bei 3,1 und der Restzucker bei 3 Gramm.<\/p>\n Couleur<\/p>\n jaune paille moyen<\/p>\n Nez<\/p>\n Cette cuv\u00e9e de pinot blanc et de sauvignon blanc sent la verveine et le zeste de citron, un peu de citron sal\u00e9 avec des notes de groseille blanche, un peu d'ananas pas encore m\u00fbr, de vert de c\u00e9leri et de roche. S'y ajoute un soup\u00e7on de safran et d'herbes vertes.<\/p>\n Palais<\/p>\n En bouche, la cuv\u00e9e semble juteuse et soyeuse. L'attaque est plus ronde et cr\u00e9meuse que ne le laissait pr\u00e9sager le nez tendu. Mais apr\u00e8s quelques instants, le c\u00f4t\u00e9 citrique, la finesse et la fra\u00eecheur qui l'accompagnent deviennent de plus en plus \u00e9vidents en bouche. En finale, c'est un vin tr\u00e8s agile, d'une fra\u00eecheur vibrante, l\u00e9g\u00e8rement aust\u00e8re, avec un fruit clair, un piquant zestique, une min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e et une texture crayeuse qui offre une r\u00e9sistance tr\u00e8s discr\u00e8te.<\/p>\n <\/p>\n Notes de d\u00e9gustation et conseils de d\u00e9gustation de Christoph Raffelt<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Accords mets-vins<\/h2>\n
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