Jaune paille p\u00e2le avec des reflets verd\u00e2tres, cristallin et d'une brillance remarquable qui souligne la puret\u00e9 de ce vin tranquille rare de Champagne.<\/p>\n
Un bouquet fascinant, d'abord domin\u00e9 par des notes min\u00e9rales - calcaire humide et craie, signature ind\u00e9niable du terroir. Avec un peu d'a\u00e9ration, des ar\u00f4mes de pomme verte, de zeste de citron et de fleurs blanches se d\u00e9veloppent. L'adjonction de Petit Meslier conf\u00e8re au vin une complexit\u00e9 inhabituelle avec des notes de coing et de foin frais.<\/p>\n
En bouche, le vin s\u00e9duit par une pr\u00e9cision \u00e0 couper au couteau<\/strong> et une structure acide vibrante, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9e. Le taux d'alcool mod\u00e9r\u00e9 de 11,5% souligne l'\u00e9l\u00e9gance. La texture est tendue et focalis\u00e9e, avec une agr\u00e9able salinit\u00e9 en milieu de bouche, qui se prolonge dans une longue finale min\u00e9rale. Des notes de poire verte, d'agrumes et un soup\u00e7on d'amande compl\u00e8tent le profil gustatif.<\/p>\n Ce Coteaux Champenois repr\u00e9sente le c\u00f4t\u00e9 plus rare et silencieux de la Champagne. Cyril Bonnet, qui est revenu dans le domaine familial en 2013 et a introduit la culture biologique, montre ici son remarquable savoir-faire. L'association du chardonnay et du petit meslier, un c\u00e9page presque oubli\u00e9, est une d\u00e9marche audacieuse qui conf\u00e8re au vin une identit\u00e9 unique. La pr\u00e9cision froide du mill\u00e9sime 2021 s'exprime parfaitement dans ce vin.<\/p>\n Id\u00e9al pour Hu\u00eetres<\/strong>, Plateau de fruits de mer<\/strong> ou de bar poch\u00e9<\/strong>. La structure min\u00e9rale s'harmonise parfaitement avec Fromage de ch\u00e8vre<\/strong> et Comt\u00e9<\/strong>. Aussi \u00e0 Asperges \u00e0 la sauce hollandaise<\/strong> un accompagnement remarquable.<\/p>\n L'inclusion du Petit Meslier, l'un des c\u00e9pages champenois autoris\u00e9s les plus rares, fait de ce vin une v\u00e9ritable raret\u00e9. La culture biologique de Bonnet-Ponson et l'\u00e9levage d\u00e9licat de Cyril permettent au terroir de s'exprimer de mani\u00e8re authentique. Un vin intellectuel qui documente de mani\u00e8re impressionnante la renaissance des vins tranquilles en Champagne et qui incite \u00e0 la r\u00e9flexion sur la diversit\u00e9 de cette r\u00e9gion souvent connue uniquement pour ses vins mousseux.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
\n