Jaune paille satur\u00e9 avec des reflets orang\u00e9s et un trouble discret et satin\u00e9 - typique d'un Natural Wine non coll\u00e9 et non filtr\u00e9. L'aspect l\u00e9g\u00e8rement nuageux signale d\u00e9j\u00e0 l'authenticit\u00e9 artisanale de ce vin.<\/p>\n
On voit ici de mani\u00e8re impressionnante ce que la mac\u00e9ration peut faire avec un c\u00e9page aromatique comme le muscat : Les notes typiques du c\u00e9page restent clairement reconnaissables, mais semblent dompt\u00e9es et concentr\u00e9es. Noix de muscade<\/strong>, Raisin muscat<\/strong> et Parfum de rose<\/strong> se fondent avec des nuances \u00e9pic\u00e9es de Piment<\/strong>, \u0152illet<\/strong> et de poivre blanc<\/strong>. S'y ajoutent anneaux de pomme s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> et Coing<\/strong> - une complexit\u00e9 aromatique qui va bien au-del\u00e0 des muscats conventionnels.<\/p>\n En bouche, le vin r\u00e9v\u00e8le sa v\u00e9ritable personnalit\u00e9 : il oscille habilement entre des composantes florales, fruit\u00e9es et une amertume marqu\u00e9e. Le ph\u00e9nol distingu\u00e9 lui conf\u00e8re une texture qui rappelle celle d'un vin l\u00e9g\u00e8rement enrob\u00e9. Th\u00e9 Darjeeling<\/strong> une approche audacieuse, mais r\u00e9alis\u00e9e ici de mani\u00e8re exemplaire. Le tanin l\u00e9g\u00e8rement amer est plus stimulant que d\u00e9rangeant, les contours sont clairement dessin\u00e9s. Sur le plan aromatique, le vin s'oriente plut\u00f4t vers des r\u00e9gions \u00e9pic\u00e9es que vers des r\u00e9gions florales et parfum\u00e9es. Avec 12% d'alcool, il reste \u00e9l\u00e9gant et agr\u00e9able \u00e0 boire.<\/p>\n Le Natural Muskateller provient du Ried Neuberg sur le Nussberg viennois, o\u00f9 des alt\u00e9rations de calcaire coquillier riches en calcaire sur un sous-sol calcaire assurent une tension min\u00e9rale. Les raisins vendang\u00e9s \u00e0 la main ont \u00e9t\u00e9 foul\u00e9s et ont ferment\u00e9 spontan\u00e9ment en amphore - un proc\u00e9d\u00e9 que Hajszan Neumann perfectionne depuis 2015. Apr\u00e8s le soutirage, le vin a vieilli six semaines en cuve inox, suivies de quatre mois de maturation en bouteille.<\/p>\n La structure \u00e9pic\u00e9e et \u00e2pre fait de ce vin un compagnon de repas polyvalent : Tajine de l\u00e9gumes marocain<\/strong> s'harmonise parfaitement avec les notes d'\u00e9pices orientales, poisson blanc r\u00f4ti sur risotto aux champignons et coing-beurre blanc<\/strong> refl\u00e8te les ar\u00f4mes de coing du vin, et Agneau aux coings<\/strong> trouve dans la structure tannique un partenaire \u00e0 sa hauteur.<\/p>\n Un Natural Wine exemplaire qui montre comment la mac\u00e9ration ne masque pas les c\u00e9pages aromatiques, mais les affine. Non \u00e9dulcor\u00e9, non filtr\u00e9 et honn\u00eate sans compromis - Hajszan Neumann livre ici l'un des Orange Wines les plus r\u00e9ussis d'Autriche.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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