Dans le verre se pr\u00e9sente un jaune dor\u00e9 \u00e9clatant avec des reflets argent\u00e9s qui t\u00e9moignent de la maturation en amphore - un jeu de lumi\u00e8re qui porte la signature du vigneron Francesco Cirelli, soucieux de la tradition.<\/p>\n
La signature aromatique r\u00e9v\u00e8le imm\u00e9diatement la profondeur du terroir des Abruzzes : poire m\u00fbre et coing forment la base, tandis que de fines notes levur\u00e9es trahissent la vinification en amphore. Au-dessus plane une nette touche d'amandes et de noix blanches - une complexit\u00e9 qui annonce l'empreinte min\u00e9rale du c\u00e9page pecorino, ce c\u00e9page autochtone red\u00e9couvert des Abruzzes.<\/p>\n
Le palais r\u00e9v\u00e8le la v\u00e9ritable ma\u00eetrise de Cirelli : le vin allie une texture cr\u00e9meuse \u00e0 une fra\u00eecheur vive - une tension qui est rarement r\u00e9solue avec autant d'\u00e9l\u00e9gance. Les \u00e9pices prononc\u00e9es et le grip marqu\u00e9 conf\u00e8rent au vin colonne vert\u00e9brale et caract\u00e8re. L'\u00e9levage en amphore a ici non seulement permis de contr\u00f4ler l'oxydation, mais aussi de cr\u00e9er une structure remarquable qui rappelle les grands bourgognes blancs sans en adopter la lourdeur. Le degr\u00e9 d'alcool mod\u00e9r\u00e9 de 13% souligne le plaisir de boire de ce vin blanc remarquable.<\/p>\n
Francesco Cirelli fait partie de ces viticulteurs qui, dans les Abruzzes, ont lanc\u00e9 une renaissance de la vinification traditionnelle. Son pecorino DOC vieillit dans des amphores en terre cuite, ce qui permet au vin de micro-oxyder sans lui imposer des ar\u00f4mes de bois. Le c\u00e9page pecorino, autrefois presque disparu, conna\u00eet ici son interpr\u00e9tation la plus pure - un exemple de la mani\u00e8re dont tradition et innovation peuvent aller de pair. Le faible taux de sucre r\u00e9siduel souligne le caract\u00e8re sec et pr\u00e9cis de ce vin.<\/p>\n
La texture structur\u00e9e et la complexit\u00e9 aromatique pr\u00e9destinent ce vin \u00e0 des plats de caract\u00e8re : Fleurs de courgettes cuites au four avec sauce aux herbes<\/strong> mettent en valeur les notes florales du vin, tandis que Filet de poulet en cro\u00fbte d'amandes avec sauce cr\u00e9meuse au vin blanc<\/strong> souligne les composants \u00e0 base de noix. Le pecorino s'harmonise de mani\u00e8re particuli\u00e8rement remarquable avec Risotto de c\u00e9r\u00e9ales au lard et aux asperges vertes<\/strong> - ici, le piquant du vin trouve son pendant culinaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n