Un ros\u00e9 d'une couleur saumon\u00e9e profonde et d'une intensit\u00e9 remarquable, qui signale imm\u00e9diatement qu'il n'y a pas dans le verre un vin d'\u00e9t\u00e9 ordinaire, mais une \u0153uvre aux ambitions s\u00e9rieuses.<\/p>\n
L'ar\u00f4me r\u00e9v\u00e8le imm\u00e9diatement la noble ascendance du pinot noir : un bouquet complexe de fruits rouges - cerises et framboises - compl\u00e9t\u00e9 par des notes de myrtilles et de p\u00eaches juteuses. Une fascinante note de violette plane par-dessus, tandis que de discr\u00e8tes touches de bois et de fum\u00e9e soulignent la profondeur. Le nez \u00e9voque une tarte aux fruits estivale avec un soup\u00e7on de cr\u00e8me fra\u00eeche - s\u00e9duisant et complexe.<\/p>\n
En bouche, ce ros\u00e9 pr\u00e9sente une structure exceptionnelle pour sa cat\u00e9gorie. La texture oscille entre min\u00e9ralit\u00e9 crayeuse et \u00e9l\u00e9gance soyeuse, port\u00e9e par une structure acide pr\u00e9cise qui donne de la tension au vin. Les tanins fins mais clairement perceptibles - r\u00e9sultat du pressurage des raisins entiers apr\u00e8s une courte p\u00e9riode de mac\u00e9ration - donnent une colonne vert\u00e9brale au vin. Le fruit est concentr\u00e9, m\u00fbr et complexe, avec une subtile influence du bois qui est d\u00e9j\u00e0 harmonieusement int\u00e9gr\u00e9e. Une fine \u00e9pice de r\u00e9glisse compl\u00e8te le profil gustatif et m\u00e8ne \u00e0 une finale longue et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n
St\u00e9phane Riffault cultive ses vignes de pinot noir sur le sol calcaire blanc caract\u00e9ristique de La Noue, r\u00e9parties sur sept parcelles voisines d'\u00e2ges diff\u00e9rents, allant de jeunes plantations \u00e0 des ceps presque centenaires. Des vendanges manuelles minutieuses suivies d'un pressurage pneumatique lent, une fermentation spontan\u00e9e dans des cuves en b\u00e9ton et un \u00e9levage sur lies en f\u00fbts de bois pendant 14 mois t\u00e9moignent d'une exigence de qualit\u00e9 sans compromis. Avec 14% d'alcool, c'est un ros\u00e9 puissant qui allie la profondeur et l'\u00e9l\u00e9gance d'un pinot noir s\u00e9rieux \u00e0 la fra\u00eecheur d'un ros\u00e9 - un vin pour les connaisseurs qui d\u00e9passe de loin la cat\u00e9gorie habituelle des ros\u00e9s.<\/p>\n
La structure et la complexit\u00e9 de ce vin exigent des plats exigeants. Il se marie parfaitement avec poulet r\u00f4ti au thym et au miel<\/strong>Les notes d'herbes et la composante sucr\u00e9e du miel encadrent \u00e9l\u00e9gamment le fruit du vin. Un mariage passionnant se cr\u00e9e avec Praline de poitrine de porc aux l\u00e9gumes bri\u00e8vement r\u00f4tis et au tamari m\u00fbr<\/strong>o\u00f9 les composants de l'umami soulignent la min\u00e9ralit\u00e9 du vin. Pour les amateurs de poisson Saumon aux quatre \u00e9pices et pak choi cuit \u00e0 la vapeur<\/strong> Les notes d'\u00e9pices et la fine amertume du pak choi correspondent \u00e0 merveille \u00e0 la saveur et \u00e0 la structure de ce ros\u00e9 exceptionnel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n