Dans les douces collines de la Loire orientale, o\u00f9 les brumes matinales se d\u00e9placent lentement sur les coteaux calcaires, St\u00e9phane Riffault cultive avec sa femme B\u00e9n\u00e9dictine l'une des expressions les plus pr\u00e9cises du sauvignon blanc que la France puisse offrir. Leur domaine de Sury-en-Vaux, cette commune discr\u00e8te situ\u00e9e \u00e0 quelques kilom\u00e8tres du Sancerre historique, incarne la r\u00e9volution silencieuse qui a touch\u00e9 la Loire ces derni\u00e8res ann\u00e9es : l'accent mis sans compromis sur les parcelles individuelles et leur identit\u00e9 g\u00e9ologique.<\/p>\n
Die \u00ab Monoparcelle 469 \u00bb repr\u00e4sentiert die Quintessenz dieses Ansatzes \u2013 ein Wein, der nicht blo\u00df als Sancerre verstanden werden will, sondern als instantan\u00e9 pr\u00e9cis d'une tache de calcaire sp\u00e9cifique<\/em> de la Loire. Le mill\u00e9sime 2022 capture la tension d'une ann\u00e9e de d\u00e9fi climatique, o\u00f9 la chaleur de l'\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e par la fra\u00eecheur des nuits - un mill\u00e9sime qui allie concentration et fra\u00eecheur remarquable.<\/p>\n La premi\u00e8re rencontre avec ce vin r\u00e9v\u00e8le une une complexit\u00e9 aromatique fascinante<\/strong>. Les notes de groseille \u00e0 maquereau et d'herbe fra\u00eechement coup\u00e9e, typiques du sauvignon, se rencontrent ici, mais sont imm\u00e9diatement soutenues par une profondeur min\u00e9rale qui rappelle le calcaire mouill\u00e9 apr\u00e8s une pluie d'\u00e9t\u00e9. Avec un peu d'a\u00e9ration, de subtiles nuances de p\u00eache blanche, de verveine citronn\u00e9e et un soup\u00e7on de graines de fenouil se d\u00e9veloppent - des ar\u00f4mes qui n'ont pas \u00e9t\u00e9 impos\u00e9s par une vinification technique, mais rendus possibles par un patient travail biodynamique dans le vignoble.<\/p>\n En bouche, la v\u00e9ritable ma\u00eetrise des Riffault se r\u00e9v\u00e8le. Le vin poss\u00e8de une une pr\u00e9cision structurelle impressionnante<\/strong> - comme un diamant parfaitement taill\u00e9, dont les facettes refl\u00e8tent la lumi\u00e8re sous les angles les plus divers. Les 14% d'alcool sont enti\u00e8rement int\u00e9gr\u00e9s dans la texture du vin et lui conf\u00e8rent de la substance sans lourdeur. L'acidit\u00e9 est tranchante comme un rasoir, mais jamais agressive, elle constitue plut\u00f4t la colonne vert\u00e9brale vibrante sur laquelle les ar\u00f4mes d'agrumes, de fleurs blanches et une \u00e9pice subtile peuvent s'\u00e9panouir.<\/p>\n La finale est d'une longueur et d'une puret\u00e9 remarquables, marqu\u00e9e par une min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e<\/em>Le vin est un vin qui refl\u00e8te clairement les sols calcaires de la parcelle 469. On comprend ici pourquoi la Loire, et plus particuli\u00e8rement Sancerre, fait partie des rares r\u00e9gions o\u00f9 le sauvignon blanc peut atteindre une v\u00e9ritable grandeur.<\/p>\n Depuis le passage \u00e0 la biodynamie (certifi\u00e9e BIODYVIN depuis 2021), la signature du domaine s'est encore affin\u00e9e. Les 15,5 hectares se r\u00e9partissent sur les trois terroirs classiques de Sancerre - Terres blanches, Caillottes et Silex - chaque formation de sol apportant son caract\u00e8re unique aux vins. Les raisins sont vendang\u00e9s \u00e0 la main, press\u00e9s d\u00e9licatement et ferment\u00e9s avec des levures naturelles. L'\u00e9levage se fait, selon les vins, en acier inoxydable ou en grands f\u00fbts de ch\u00eane neutres, afin de pr\u00e9server la puret\u00e9 de l'expression du terroir.<\/p>\n Le mill\u00e9sime 2022 restera dans l'histoire de la Loire comme l'un de ces mill\u00e9simes o\u00f9 le d\u00e9fi climatique croissant a pu \u00eatre traduit en finesse et en \u00e9quilibre gr\u00e2ce \u00e0 une gestion magistrale du vignoble. Le sucre r\u00e9siduel mod\u00e9r\u00e9 (\u00e0 peine perceptible) ne fait que souligner la s\u00e9cheresse et la pr\u00e9cision de ce vin exceptionnel.<\/p>\n Un vin de cette complexit\u00e9 exige des plats qui respectent ses nuances sans les \u00e9clipser. Combinaisons classiques<\/strong> comme un fromage de ch\u00e8vre de la r\u00e9gion (notamment un jeune crottin de Chavignol) ou une pr\u00e9paration sobre de poisson de mer aux ar\u00f4mes d'agrumes et d'herbes fra\u00eeches s'imposent.<\/p>\n Pour les plus exp\u00e9riment\u00e9s, la min\u00e9ralit\u00e9 saline du vin pourrait \u00eatre plats japonais<\/em> comme le sashimi ou une soupe l\u00e9g\u00e8re de dashi aux fruits de mer. Une variation d'asperges blanches avec du beurre brun et du citron r\u00e2p\u00e9 soulignerait \u00e9galement l'\u00e9l\u00e9gance structurelle de ce Sancerre exceptionnel. Ne servez pas le vin trop froid (environ 10-12\u00b0C) afin d'appr\u00e9cier toute sa complexit\u00e9 aromatique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nez<\/h3>\n
Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
\n