L'ambitieux Blanc de Blancs de Fred Loimer, issu de la vall\u00e9e de Kamptal, prouve de mani\u00e8re impressionnante que le vin mousseux de vigneron autrichien peut faire jeu \u00e9gal avec les grands champagnes. Cette cuv\u00e9e de chardonnay, de pinot blanc et de pinot gris r\u00e9unit les mill\u00e9simes 2018 et 2019 en un vin mousseux complexe, aux multiples facettes et d'une profondeur remarquable.<\/p>\n
Le verre pr\u00e9sente une robe jaune paille \u00e9clatante aux reflets verd\u00e2tres. Le perlage moyen et persistant t\u00e9moigne de la longue conservation sur lies et assure une mousse \u00e9l\u00e9gante et vive.<\/p>\n
Le nez r\u00e9v\u00e8le une fascinante dualit\u00e9 : de riches ar\u00f4mes de fruits jaunes \u00e0 noyau rencontrent d'intenses notes d'herbes vertes. L'\u00e9levage de 36 mois sur lies se manifeste par de subtiles touches de Butterscotch<\/strong> et Tarte au citron<\/strong>. Notes fra\u00eeches d'agrumes - Bergamote<\/strong>, Citron vert<\/strong> - ravivent le profil aromatique, tandis que ananas grill\u00e9<\/strong> apporte une profondeur exotique. Un bouquet d'herbes de M\u00e9lisse citronn\u00e9e<\/strong>, Sauge<\/strong> et Thym<\/strong> conf\u00e8re au vin une vivacit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n L'attaque en bouche surprend par son fondant juteux et sa pr\u00e9cision simultan\u00e9e. La mousse cr\u00e9meuse d\u00e9veloppe d'abord une texture douce, soulign\u00e9e par des notes violentes et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es. Mais ensuite - et c'est l\u00e0 que l'on retrouve la signature de Loimer - une acidit\u00e9 vitale s'installe, rafra\u00eechit le palais et lib\u00e8re la structure min\u00e9rale. Le caract\u00e8re Brut Nature (z\u00e9ro gramme de dosage) souligne la philosophie puriste. Dans la longue finale, le fruit et les herbes se battent en duel pendant de longues minutes - une preuve impressionnante de la capacit\u00e9 de garde de ce vin mousseux.<\/p>\n Les raisins ont \u00e9t\u00e9 vendang\u00e9s de mani\u00e8re s\u00e9lective en 2018 et 2019, press\u00e9s doucement (seulement 50 litres pour 100 kilogrammes) et ferment\u00e9s en f\u00fbts de bois neutres. Apr\u00e8s un \u00e9levage sur lies d'au moins 36 mois, le d\u00e9gorgement a eu lieu en septembre 2023 sans aucun dosage. Avec 12% d'alcool, le vin fait preuve d'\u00e9l\u00e9gance plut\u00f4t que de puissance.<\/p>\n La min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e s'harmonise parfaitement avec crevettes saut\u00e9es avec dip aux algues<\/strong>, Oignons au four avec anchois et menthe<\/strong> ou blettes cuites \u00e0 la vapeur avec tomates et olives vertes<\/strong>.<\/p>\n Un vin mousseux de vigneron authentique et sans compromis, qui allie l'interpr\u00e9tation du terroir autrichien \u00e0 la m\u00e9thode classique - la patience en bouteille est r\u00e9compens\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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