Jaune paille \u00e9clatant et soutenu avec une clart\u00e9 brillante - un chardonnay qui annonce d\u00e9j\u00e0 visuellement sa jeunesse et sa vitalit\u00e9.<\/p>\n
D'abord ferm\u00e9, ce 2022 s'ouvre avec patience sur un complexe d'ar\u00f4mes min\u00e9raux<\/strong> d'une clart\u00e9 impressionnante. Des galets humides et de la craie tabulaire forment la base sal\u00e9e sur laquelle s'\u00e9l\u00e8ve Huile d'agrumes<\/strong>, M\u00e9lisse citronn\u00e9e<\/strong> et des notes d'herbes fra\u00eeches. Des fruits \u00e0 p\u00e9pins croquants - pommes vertes et poires - compl\u00e8tent ce bouquet jeune mais d\u00e9j\u00e0 complexe.<\/p>\n En bouche, la signature de Boris Champy appara\u00eet clairement : texture cr\u00e9meuse<\/strong> rencontre une acidit\u00e9 vive et m\u00fbre qui s'\u00e9tend \u00e9l\u00e9gamment sur toute la cavit\u00e9 buccale. Le vin poss\u00e8de une densit\u00e9 remarquable et un go\u00fbt prononc\u00e9. caract\u00e8re salin<\/strong>qui lui conf\u00e8re tension et longueur. Malgr\u00e9 la chaleur du mill\u00e9sime, il conserve une \u00e9l\u00e9gance froide, se montre structur\u00e9 et puissant avec des tanins fins et polis et une finale d\u00e9licatement sal\u00e9e.<\/p>\n Ce chardonnay provient de 308 m\u00e8tres d'altitude dans les Hautes-C\u00f4tes de Beaune et a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 pendant 12 mois en f\u00fbts de 228 litres avec une forte proportion de bois neuf. Le b\u00e2tonnage r\u00e9gulier lui conf\u00e8re sa texture onctueuse. Boris Champy, anciennement employ\u00e9 par des maisons renomm\u00e9es comme Dominus et Louis Latour, dirige le domaine cultiv\u00e9 en biodynamie depuis les ann\u00e9es 1980 - le premier certifi\u00e9 Demeter en Bourgogne.<\/p>\n Sa structure min\u00e9rale et son acidit\u00e9 vive en font le compagnon id\u00e9al des Sandre au beurre de pamplemousse avec petites pommes de terre au cerfeuil<\/strong>, Spaghettini de courgettes avec vinaigrette au citron et labneh<\/strong> ou Poitrine de poulet de ma\u00efs aux cl\u00e9mentines et \u00e0 l'anis<\/strong>.<\/p>\n Un vin avec un potentiel de d\u00e9veloppement qui r\u00e9v\u00e9lera toute sa complexit\u00e9 dans un ou deux ans. La vision de Champy des Hautes-C\u00f4tes comme avenir de la Bourgogne se manifeste ici dans un chardonnay d'une fra\u00eecheur et d'une \u00e9l\u00e9gance remarquables.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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