Platine clair avec de d\u00e9licats reflets corail qui trahissent discr\u00e8tement son origine de Blanc de Noirs. Le perlage est fin et persistant, signe d'une longue p\u00e9riode de maturation sur lies.<\/p>\n
Ce champagne est un manifeste de purisme. Le nez r\u00e9v\u00e8le une complexit\u00e9 fascinante : des herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes comme des Origan<\/strong> et Thym<\/strong> rencontrent Camomille<\/strong> et des baies rouges. S'y ajoutent des R\u00e2pe de pamplemousse<\/strong>, une min\u00e9ralit\u00e9 de calcaire prononc\u00e9e et ce go\u00fbt caract\u00e9ristique de l'eau. Petrichor<\/strong>-parfum de pierre humide. Vincent Laval montre ici de mani\u00e8re impressionnante pourquoi il fait partie des puristes du champagne les plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n Au palais, toute la puissance de ce Blanc de Noirs se d\u00e9ploie - mais toujours \u00e9l\u00e9gamment contenue. Une min\u00e9ralit\u00e9 profonde et vibrante constitue la base d'un \u00e9ventail impressionnant de nuances : fruits de baies rouges, fra\u00eecheur citrique, salinit\u00e9 et \u00e9pices herbac\u00e9es se fondent avec une pr\u00e9cision pierreuse. Le tanin fin des deux c\u00e9pages de pinot \u00e9pouse le palais de mani\u00e8re soyeuse. L'acidit\u00e9 est impitoyablement fra\u00eeche et puissante - ce jeune champagne a encore besoin de temps, mais il a le potentiel pour au moins une autre d\u00e9cennie de d\u00e9veloppement. Malgr\u00e9 sa jeunesse, il trouve d\u00e9j\u00e0 un \u00e9quilibre remarquable entre un purisme salin et une vinosit\u00e9 complexe.<\/p>\n Le lieu-dit Les Hautes Ch\u00e8vres \u00e0 Cumi\u00e8res est situ\u00e9 \u00e0 mi-pente au-dessus du village. Le sol argilo-calcaire compos\u00e9 d'argile et de calcaire fournit la base id\u00e9ale pour le pinot noir et le pinot meunier issus de parcelles datant de 1946, 1965 et 1971. Depuis 1971, la maison Laval travaille syst\u00e9matiquement en biodynamie. Le vin a vieilli dix mois en f\u00fbts usag\u00e9s et quatre ans sur lattes avant d'\u00eatre d\u00e9gorg\u00e9 en avril 2023 en tant que Brut Nature (0 g\/L de dosage). Edition limit\u00e9e \u00e0 1.626 bouteilles.<\/p>\n La min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e et la complexit\u00e9 des baies rouges s'harmonisent parfaitement avec les vins de la r\u00e9gion. Langoustines et coquilles Saint-Jacques avec mousse de c\u00e9leri et poivre du Sichuan<\/strong>, aiglefin fum\u00e9 avec caviar et pommes de terre au rata<\/strong> ou c\u00e9leri au four avec truffe du P\u00e9rigord et sauce Albufera<\/strong>.<\/p>\n Un champagne pour les puristes qui allie travail viticole biodynamique, vieilles vignes et minimalisme sans compromis. Le dosage Z\u00e9ro souligne l'authenticit\u00e9 radicale de ce champagne de terroir exceptionnel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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