Jaune or clair dans le verre, travers\u00e9 par une mousse fine et vive qui t\u00e9moigne de la longue maturation des lies et de la vinification artisanale.<\/p>\n
Le champagne d'entr\u00e9e de gamme de Vincent Laval d\u00e9voile un bouquet extraordinairement complexe qui se distingue nettement des champagnes conventionnels. Des notes terreuses dominent, accompagn\u00e9es d'herbes s\u00e8ches, de roches min\u00e9rales et d'un bouquet de fleurs blanches. Des ar\u00f4mes de pomme friable se fondent avec des prunes et des baies de berberis, tandis que de discr\u00e8tes nuances bois\u00e9es apportent de la profondeur. Le nez r\u00e9v\u00e8le un terroir original, moins marqu\u00e9 par la craie typiquement champenoise que par les diff\u00e9rents sols des terroirs de Chambrecy, Damery, Cumi\u00e8res et Hautvillers.<\/p>\n
En bouche, le Garennes d\u00e9ploie une puissance impressionnante. Une min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e et une pr\u00e9cision pierreuse marquent la premi\u00e8re impression. Des notes intenses de citron sal\u00e9 et de pomme acidul\u00e9e s'associent \u00e0 des ar\u00f4mes de levain pour former une image gustative exigeante et tendue. Le vin occupe le palais avec insistance, alternant entre tension et d\u00e9tente. Les textures cr\u00e9meuses et la mousse vive assurent l'\u00e9quilibre, tandis que des moments lumineux et \u00e9clatants alternent avec des phases sombres et caillouteuses. Les vins de r\u00e9serve des ann\u00e9es 2013 \u00e0 2021 conf\u00e8rent une profondeur exceptionnelle sans nuire \u00e0 la fra\u00eecheur - un exploit remarquable.<\/p>\n
Cette cuv\u00e9e associe environ 40% de pinot meunier \u00e0 du pinot noir et du chardonnay provenant de quatre terroirs diff\u00e9rents. Les vins de base ont vieilli en f\u00fbts de un \u00e0 dix ans, d\u00e9gorg\u00e9s le 2 ao\u00fbt 2023 avec un minimum d'un gramme de sucre de raisin bio par litre. Production : 12 083 bouteilles. Avec 12% d'alcool et un dosage extra-brut, un champagne puriste et sans compromis.<\/p>\n
La min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e et la structure tendue s'harmonisent parfaitement avec Langoustines aux asperges vertes et cr\u00e8me fra\u00eeche au citron et \u00e0 l'anis<\/strong>, Coquilles Saint-Jacques sur foin avec salade de c\u00e8pes<\/strong> ou Carpaccio de dorade au citron Meyer et brunoise de c\u00e9leri<\/strong>. La puissance du vin supporte des ar\u00f4mes marins intenses.<\/p>\n Un champagne d'entr\u00e9e de gamme d'un niveau exceptionnel, qui incarne de mani\u00e8re impressionnante la philosophie biodynamique de Georges Laval. L'assemblage de diff\u00e9rents mill\u00e9simes cr\u00e9e une complexit\u00e9 sans lourdeur - parfum\u00e9, vivant et ind\u00e9pendant sans compromis.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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