Se pr\u00e9sente dans un jaune d'or lumineux et clair avec une clart\u00e9 brillante - un avant-go\u00fbt visuel de l'\u00e9l\u00e9gance qui va suivre.<\/p>\n
Au d\u00e9but, on observe une r\u00e9duction discr\u00e8te avec des notes fum\u00e9es, qui sont toutefois rapidement remplac\u00e9es par une fra\u00eecheur vive d'agrumes. Ananas vert<\/strong> et Carambole<\/strong> s'ajoutent \u00e0 des notes min\u00e9rales qui refl\u00e8tent le terroir typique de Kimmeridge. Malgr\u00e9 un \u00e9levage de 60% en demi-muids usag\u00e9s, le bois reste discr\u00e8tement en arri\u00e8re-plan, tandis qu'un parfum floral caract\u00e9ristique souligne la typicit\u00e9 de Montmains.<\/p>\n C'est au palais que le vin r\u00e9v\u00e8le sa v\u00e9ritable classe : la combinaison de l'\u00e9levage sous bois et du vieillissement sur lies lui conf\u00e8re une texture soyeuse s\u00e9duisante. Agrumes<\/strong> et Poires<\/strong> dominent le profil gustatif, soulign\u00e9 par de subtiles notes bois\u00e9es et vanill\u00e9es. L'\u00e9nergie pure d\u00e9bouche sur une finale intense et tendue d'une longueur impressionnante - un exemple parfait de la tension entre puissance et finesse.<\/p>\n Damien Bouchard de de l'Enclos vinifie un chablis issu de vignes plant\u00e9es en 1971, qui capture parfaitement les particularit\u00e9s du terroir de Montmains. L'\u00e9levage de 13 mois \u00e0 60% en demi-muids usag\u00e9s et \u00e0 40% en acier inoxydable cr\u00e9e l'\u00e9quilibre id\u00e9al entre structure et fra\u00eecheur. Avec 13% d'alcool, le vin se montre puissant, mais jamais envahissant.<\/p>\n Se marie parfaitement avec P\u00e2tes \u00e0 la carbonara de seiche sur pur\u00e9e de courgettes et de citron<\/strong>, Cappelletti farcis au poulet de Bresse et aux shiitak\u00e9s dans un bouillon de ramen aux agrumes<\/strong> ou Raviolis aux citrons de Cedrat, olives vertes et algues<\/strong>. La structure min\u00e9rale et la fra\u00eecheur des agrumes de ce vin compl\u00e8tent parfaitement aussi bien les fruits de mer que les volailles d\u00e9licates.<\/p>\n Un premier cru exemplaire qui prouve que Montmains, malgr\u00e9 ses probl\u00e8mes de gel d'autrefois, compte aujourd'hui parmi les vignobles les plus expressifs de Chablis. La combinaison d'un travail manuel traditionnel et d'un \u00e9levage bien pens\u00e9 aboutit \u00e0 un vin d'une profondeur et d'une \u00e9l\u00e9gance remarquables.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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