G\u00e9ologie et terroir
\nDans l'aventure de la g\u00e9ologie, nous rencontrons le Tuniberg : une plaque de faille de l'\u00e8re jurassique qui s'est prise dans la formation du foss\u00e9 du Rhin sup\u00e9rieur. Des formations rocheuses similaires ne se retrouvent qu'\u00e0 la fronti\u00e8re suisse ou dans le Jura suisse. Le Tuniberg est recouvert d'une couche de l\u0153ss glaciaire, mais l'\u00e9paisseur de cette couche est plus faible dans la partie sud. Cela permet aux vignes de s'enraciner plus profond\u00e9ment dans le calcaire jurassique. Le sol dominant dans le reste du Tuniberg est le loess-argileux fertile.<\/p>\n
Vinification
\nLes raisins sont vendang\u00e9s \u00e0 la main, s\u00e9par\u00e9s de leurs rafles et press\u00e9s rapidement. L'oxydation du mo\u00fbt et des ph\u00e9nols qui s'en \u00e9chappent est alors d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment autoris\u00e9e. Apr\u00e8s une nuit de d\u00e9bourbage par gravit\u00e9, la fermentation spontan\u00e9e commence en cuve inox. Pendant tout le processus, on renonce \u00e0 l'ajout de soufre et le vin reste sur ses lies compl\u00e8tes jusqu'\u00e0 la mise en bouteille. Au printemps, le vin est l\u00e9g\u00e8rement filtr\u00e9 et mis en bouteille avec environ 30-40 g de soufre total et, \u00e0 l'exception d'une petite quantit\u00e9 de SO2, la r\u00e8gle est la suivante : pas d'additifs, pas de collage.<\/p>\n
Apparence
\nUn r\u00e9gal pour les yeux, d'un jaune dor\u00e9 clair, travers\u00e9 de reflets argent\u00e9s.<\/p>\n
Ar\u00f4me
\nLe nez est envelopp\u00e9 par un pinot blanc, compl\u00e9t\u00e9 par des notes de poire, de pomme et de coing, agr\u00e9ment\u00e9es d'un soup\u00e7on d'amande, de levure, d'anis et de gingembre. Une \u00e9l\u00e9gance symphonique qui promet de la profondeur et qui semble en m\u00eame temps souple.<\/p>\n
Go\u00fbter
\nEn bouche, nous retrouvons \u00e0 nouveau le coing et la pomme, mais s'y ajoute le flair exotique de l'ananas jeune et du citron vert. Le mot d'ordre : une acidit\u00e9 vive. Cette cr\u00e9ation du pays de Bade porte l'\u00e9l\u00e9gance et la finesse \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur, tout simplement \u00e9poustouflant.<\/p>\n
Plats recommand\u00e9s
\nLes asperges vertes, servies avec une hollandaise au citron vert et des pommes de terre nouvelles, rendent le plaisir parfait. De m\u00eame, la combinaison avec une fleur de courgette farcie d'un risotto aux champignons s\u00e9duit. Pour les amateurs de cuisine classique : une escalope viennoise accompagn\u00e9e d'une salade de pommes de terre fra\u00eeches et de radis.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"