Informations sur la plante
\nUne rencontre fortuite, pour ainsi dire, nous a amen\u00e9s en 1989, deux ans apr\u00e8s notre acquisition du Clos Windsbuhl, \u00e0 cultiver l'auxerrois et le chardonnay dans sa partie la plus froide, \u00e0 l'or\u00e9e de la for\u00eat environnante. Nous avons toujours travaill\u00e9 ces c\u00e9pages ensemble. Mais en raison de la r\u00e9glementation AOC stricte concernant le vin d'Alsace, et du simple fait que le chardonnay n'est pas autoris\u00e9 ici, nous nous sommes vus contraints en 2001 de commercialiser le vin en tant que Zind \"Vin de France\".
\nEn ce qui concerne le processus de maturation
\nLes sols uniques de calcaire coquillier qui caract\u00e9risent le Clos Windsbuhl conf\u00e8rent toujours \u00e0 ce vin une structure incomparable et une remarquable capacit\u00e9 de vieillissement, \u00e0 condition d'avoir la patience n\u00e9cessaire. L'acidit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e n\u00e9cessite une fermentation prolong\u00e9e, mais le vin finit sec apr\u00e8s un long vieillissement sur lies. <\/p>\n
Couleur
\nC'est un jaune dor\u00e9 \u00e9clatant qui nous accueille.<\/p>\n
Bouquet
\nLe parfum du 2021 Zind se d\u00e9ploie avec une intensit\u00e9 infinie : mangue tropicale et citron vert rafra\u00eechissant, orange locale et gingembre piquant, pomme m\u00fbre juteuse. Ils sont accompagn\u00e9s de nuances de tabac fin et de caf\u00e9 au lait cr\u00e9meux. Au fur et \u00e0 mesure de l'oxyg\u00e9nation, une note calcaire attirante passe au premier plan, ainsi qu'une fine aromatique de plaquette d'\u00e9clatement, telle qu'on la conna\u00eet dans les jeunes bourgognes opulents. \u00c9l\u00e9gance, tension et profondeur sont pr\u00e9sentes sous toutes les facettes.<\/p>\n
D\u00e9gustation
\nSur la langue, il s\u00e9duit par son caract\u00e8re aff\u00fbt\u00e9, semble tendu et enchante, en plus de l'\u00e9minent fruit d'agrumes, par son acidit\u00e9 vivifiante et sa profonde min\u00e9ralit\u00e9 pierreuse. Ces impressions captivent et retiennent compl\u00e8tement le d\u00e9gustateur. La longue finale sal\u00e9e et les tanins d\u00e9licats indiquent un fantastique potentiel de maturit\u00e9. Le compagnon id\u00e9al de la cuisine fran\u00e7aise classique et des plats asiatiques \u00e0 l'umami. Le 2021 se pr\u00e9sente actuellement dans toute sa beaut\u00e9, mais il laisse n\u00e9anmoins entrevoir un grand potentiel. <\/p>\n
D\u00e9canter imp\u00e9rativement et servir dans un verre plus grand. Ne pas d\u00e9guster trop froid. <\/p>\n
Alternative \u00e0 la recommandation de plat initiale :
\n- Risotto au safran et brochettes de lotte grill\u00e9es
\n- Cordon bleu avec sauce aux c\u00e2pres et b\u00e9b\u00e9s pommes de terre
\n- Filet de veau en cro\u00fbte d'herbes avec asperges vertes et beurre de truffe.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"