Profil du vin
\nDie Bezeichnung C\u00f4te aux Pr\u00eatres, oder \u00ab Priesterh\u00fcgel \u00bb, spiegelt die N\u00e4he des Weinbergs zum Pilgerweg von V\u00e9zelay nach Santiago de Compostela wider. Dieser einzigartige Weinberg befindet sich auf einem H\u00fcgel, dessen Kuppelform ihn sowohl dem Sonnenlicht als auch dem Wind aussetzt. Der Boden ist reich an kleinen Kimmeridger Kalksteinen. Nach der Handlese wurden die Trauben behutsam gepresst und einer langen, nat\u00fcrlichen Fermentation unterzogen. Der C\u00f4te aux Pr\u00eatres reifte in Tanks und gro\u00dfen Holzf\u00e4ssern und blieb dabei auf der Feinhefe. Der fertige Chablis wurde ohne Filtration und Kl\u00e4rung, lediglich mit einer geringen Schwefelzugabe, abgef\u00fcllt.<\/p>\n
Apparence ext\u00e9rieure
\nLa couleur jaune paille de ce vin tend vers une tonalit\u00e9 soutenue.<\/p>\n
Parfum
\nLe C\u00f4te aux Pr\u00eatres 2020 d\u00e9voile un ar\u00f4me pur, charnu, robuste et min\u00e9ral qui cr\u00e9e une tension d\u00e8s le premier nez. Il rappelle le jus des c\u00e9drats et des citrons d'Amalfi, mais il a aussi une note de bergamote et parvient \u00e0 donner l'id\u00e9e d'une cuill\u00e8re de curry de citron doux et cr\u00e9meux. En contraste avec la puret\u00e9 absolue du Montserre, il pr\u00e9sente des accents charmants et chaleureux de pomme jaune et un soup\u00e7on de p\u00eache blanche. S'y m\u00ealent des notes de menthe et de laurier, ainsi que des r\u00e9miniscences typiques de coquilles d'hu\u00eetres et de silex.<\/p>\n
Go\u00fbter
\nSur la langue, le C\u00f4te aux Pr\u00eatres d\u00e9ploie une pr\u00e9sence intense et tendue avec un caract\u00e8re sal\u00e9 d\u00e9licieusement concentr\u00e9. Une combinaison fascinante de notes d'agrumes verts, jaunes et oranges, de quelques fruits \u00e0 noyau et \u00e0 p\u00e9pins, d'amandes, de sel gemme et de poivre blanc d\u00e9termine l'image gustative. La min\u00e9ralit\u00e9 est excitante, l'acidit\u00e9 maintient la tension du d\u00e9but \u00e0 la fin et la texture est s\u00e9duisante et cr\u00e9meuse, tout en \u00e9tant finement marqu\u00e9e par le ph\u00e9nolique. Une exp\u00e9rience impressionnante !<\/p>\n
Recommandations alimentaires
\nSalade de quinoa \u00e0 la mangue verte
\nTempura de crevettes avec une sauce aux fruits de mer
\nCarpaccio de noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et salade d'asperges sauvages<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"