Un Blanc de Noirs cuivr\u00e9 aux bulles fines et persistantes - la coloration intense r\u00e9v\u00e8le imm\u00e9diatement l'origine purement pinot noir et l'\u00e2ge consid\u00e9rable de ce champagne.<\/p>\n
Ce Jules Bonnet d\u00e9ploie une complexit\u00e9 aromatique impressionnante : des citrons m\u00fbrs et des kumquats rencontrent la tarte aux pommes et le gingembre confit. S'y ajoutent des notes de biscuit, de baies rouges et noires ainsi qu'une discr\u00e8te levure. Le bouquet semble \u00e0 la fois vineux et d'une clart\u00e9 rafra\u00eechissante - un champagne qui porte avec \u00e9l\u00e9gance ses neuf mois d'\u00e9levage en barrique, sans \u00eatre domin\u00e9 par le bois.<\/p>\n
C'est au palais que se r\u00e9v\u00e8le toute la classe de ce premier cru. Une acidit\u00e9 limpide, presque tranchante, traverse le vin comme du jus de citron fra\u00eechement press\u00e9 et lui conf\u00e8re une vivacit\u00e9 exceptionnelle. Les fruits m\u00fbrs \u00e0 noyau et \u00e0 p\u00e9pins s'harmonisent avec les \u00e9pices, la p\u00e2te lev\u00e9e et les \u00e9cailles d'orange s\u00e9ch\u00e9es. Malgr\u00e9 la fra\u00eecheur, le vin d\u00e9veloppe une texture l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meuse et une min\u00e9ralit\u00e9 p\u00e9tillante, due au terroir calcaire de Verzenay et Chamery. La pression et la pr\u00e9cision sont remarquables - un champagne avec du caract\u00e8re et de la profondeur.<\/p>\n
Bonnet-Ponson vinifie ce pinot noir monoc\u00e9page issu de vignes \u00e2g\u00e9es de 55 ans selon les principes de la biodynamie. La fermentation spontan\u00e9e et la fermentation malolactique conf\u00e8rent au vin sa complexit\u00e9, tandis que le sulfitage minimal (moins de 35 mg\/l de soufre total) et l'absence de filtration pr\u00e9servent son authenticit\u00e9. Avec seulement trois grammes de dosage, cet Extra Brut est un exemple parfait de vinification champenoise puriste. Le d\u00e9gorgement en octobre 2022 donne au 2013 juste ce qu'il faut de maturit\u00e9.<\/p>\n
La structure et la min\u00e9ralit\u00e9 de ce champagne s'harmonisent parfaitement avec noix de Saint-Jacques gratin\u00e9es aux noisettes<\/strong>, Croquettes au fl\u00e9tan fum\u00e9 et \u00e0 la mayonnaise au wasabi<\/strong> ou Pain perdu aux poireaux et au cheddar<\/strong>. L'acidit\u00e9 tranche sans effort \u00e0 travers des textures riches.<\/p>\n Un Blanc de Noirs produit de mani\u00e8re artisanale qui prouve que le champagne peut atteindre l'\u00e9l\u00e9gance et la finesse m\u00eame sans chardonnay. La combinaison de terroirs Grand Cru et Premier Cru ainsi que l'\u00e2ge \u00e9lev\u00e9 des vignes font de ce Jules Bonnet un repr\u00e9sentant plein de caract\u00e8re de sa cat\u00e9gorie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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