En parcourant le paysage incroyablement vari\u00e9 des vins de cava espagnols, on tombe souvent sur la vari\u00e9t\u00e9 Parellada. Discr\u00e8te par rapport \u00e0 la Viura ou au Xarel.lo, plus connus, la Parellada a pourtant jou\u00e9 un r\u00f4le important dans la vinification espagnole gr\u00e2ce \u00e0 sa forte acidit\u00e9 et \u00e0 sa teneur mod\u00e9r\u00e9e en alcool. En particulier, les c\u00e9l\u00e8bres viticulteurs Ester et Carles, avec leur talent pour les c\u00e9pages catalans, se sont lanc\u00e9s dans la Parellada et lui ont donn\u00e9 de superbes accents.<\/p>\n
Ils ont d\u00e9couvert une mutation rare de la vari\u00e9t\u00e9 sur un vignoble situ\u00e9 \u00e0 550 m\u00e8tres d'altitude dans le Vieux-Pened\u00e8s, localis\u00e9 dans le Pla de Manlleu. Nomm\u00e9e d'apr\u00e8s le sol argileux rouge sur lequel elle pousse, la Parellada Montonega s'av\u00e8re \u00eatre une magnifique d\u00e9couverte. Le vin a \u00e9t\u00e9 affin\u00e9 par une fermentation typique et une maturation de 32 mois afin de mettre en valeur ses ar\u00f4mes individuels.<\/p>\n
Le produit de leur travail, le Terra de Vermella 2019, brille d'une couleur jaune dor\u00e9 \u00e9clatante avec des accents verts virginaux. Son ar\u00f4me \u00e9voque d\u00e9j\u00e0 des bourgognes blancs renomm\u00e9s et des sauvignons blancs min\u00e9raux : du pamplemousse et des amandes sal\u00e9es, ainsi qu'une note maritime \u00e9vidente qui rappelle les hu\u00eetres et la mer ouverte agit\u00e9e. Un souffle d'aventure captur\u00e9 dans une bouteille.<\/p>\n
Sur la langue, le vin se d\u00e9ploie comme un tableau o\u00f9 les fruits clairs, les nuances fum\u00e9es et l'acidit\u00e9 vivifiante forment un ensemble harmonieux. La persistance gustative laisse une impression sal\u00e9e qui semble durer \u00e9ternellement. Une exp\u00e9rience en soi, dont la valeur d\u00e9passe largement le prix. <\/p>\n
Comme le vin est impr\u00e9gn\u00e9 de la fra\u00eeche brise marine, il se marie \u00e0 merveille avec les plats de la mer. Essayez donc des calamars croustillants avec une sauce au citron vert et \u00e0 l'ail, une dorade directement sortie du four avec de l'huile d'olive, du chou romanesco, des \u00e9pinards et des carottes ou peut-\u00eatre, pour les aventuriers gourmets, un plat de poulet citronn\u00e9 combin\u00e9 avec du poulpe, des olives et des asperges vertes. Mais n'oubliez pas de d\u00e9canter le vin au pr\u00e9alable et de ne pas le servir trop froid. Savourez-le en toute conscience et donnez-lui la chance de s'\u00e9panouir pleinement.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"