Jaune or clair avec des bulles fines et persistantes - un indice visuel des dix ann\u00e9es de levurage qui ont conf\u00e9r\u00e9 \u00e0 ce champagne sa maturit\u00e9 et sa profondeur.<\/p>\n
Le nez r\u00e9v\u00e8le une clart\u00e9 et une pr\u00e9cision remarquables. Domin\u00e9 par des ar\u00f4mes d'agrumes clairs - zeste de citron, citron vert, un soup\u00e7on de mandarine - le BAM ! r\u00e9v\u00e8le une fra\u00eecheur juv\u00e9nile, compl\u00e9t\u00e9e par de subtiles notes de lemon curd et de citron meringu\u00e9. En dessous se trouvent des couches min\u00e9rales de calcaire et de craie, des r\u00e9miniscences florales de fleurs blanches ainsi que des nuances discr\u00e8tes de fruits \u00e0 p\u00e9pins et d'herbes. Un profil olfactif qui allie \u00e9l\u00e9gance et complexit\u00e9.<\/p>\n
C'est au palais que se d\u00e9ploie la v\u00e9ritable classe de ce champagne. Il glisse sur la langue avec une pr\u00e9cision cristalline et une tension acide \u00e9lectrisante - port\u00e9 par une structure min\u00e9rale qui rappelle les patins de calcaire. Le dosage Brut Nature (0 g\/L) laisse transpara\u00eetre la puret\u00e9 du terroir sans la d\u00e9naturer. Avec la chaleur, une fine onctuosit\u00e9 se d\u00e9veloppe, accompagn\u00e9e des premi\u00e8res notes d'autolyse : P\u00e2te feuillet\u00e9e, d\u00e9licatement enduite de cr\u00e8me vanill\u00e9e. Malgr\u00e9 cette \u00e9volution, le vin conserve sa pr\u00e9cision \u00e0 couper au couteau et sa min\u00e9ralit\u00e9 fra\u00eeche et pressante jusqu'\u00e0 la longue finale saline.<\/p>\n
BAM ! est l'abr\u00e9viation de B<\/strong>lanc (Pinot Blanc), A<\/strong>rbanne et M<\/strong>eslier \u2013 drei vergessene Champagner-Rebsorten, die Tarlant in dieser au\u00dfergew\u00f6hnlichen Cuv\u00e9e vereint (27% Pinot Blanc, 27% Arbanne, 46% Petit Meslier). Die Trauben stammen aus der Einzellage \u00ab Four \u00e0 Chaux-Sables \u00bb in \u0152uilly, gepr\u00e4gt von lutetianischem Quarzsand \u00fcber Kalkstein. Spontang\u00e4rung in burgundischen Eichenf\u00e4ssern, keine malolaktische G\u00e4rung, Ausbau mit R\u00e9serve-Weinen aus einer seit 2007 gef\u00fchrten Solera. Nach zehn Jahren auf der Hefe degorgiert \u2013 ein Champagner f\u00fcr Puristen und Terroir-Enthusiasten.<\/p>\n La min\u00e9ralit\u00e9 sal\u00e9e et l'acidit\u00e9 croquante pr\u00e9destinent ce champagne \u00e0 des hu\u00eetres crues<\/strong>, Carpaccio de noix de Saint-Jacques<\/strong> ou Sashimi de hamachi<\/strong>. Il s'harmonise \u00e9galement avec Fromage de ch\u00e8vre<\/strong>, de truite fum\u00e9e<\/strong> ou un Risotto au citron et aux herbes<\/strong>. L'onctuosit\u00e9 contribue \u00e9galement sole poch\u00e9e<\/strong> avec une sauce au beurre et au citron.<\/p>\n Avec seulement 900 bouteilles, ce champagne est une raret\u00e9 absolue. L'utilisation de c\u00e9pages presque oubli\u00e9s et la vinification sans compromis en font une d\u00e9claration en faveur de la viticulture biodynamique et de l'expression du terroir en Champagne.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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