Rouge rubis fonc\u00e9 avec un bord violet vif - une promesse visuelle de fra\u00eecheur et de concentration juv\u00e9niles.<\/p>\n
Ce Bourgogne Rouge se montre remarquablement complexe : un ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9 de de poivre rouge<\/strong>, Clous de girofle<\/strong> et Piment<\/strong> ouvre le bouquet, discr\u00e8tement soulign\u00e9 par de fines notes de bois de santal provenant de l'utilisation discr\u00e8te du bois. En dessous se d\u00e9ploie une palette fruit\u00e9e accueillante de baies rouges m\u00fbres, Noyaux de cerises<\/strong> et de m\u00fbres noires juteuses. L'\u00e9quilibre entre les \u00e9pices et le fruit se fait sans peine - c'est la Bourgogne marqu\u00e9e par son terroir qui parle d'une voix claire.<\/p>\n L'attaque est dynamique et directe : des tanins serr\u00e9s et juv\u00e9niles structurent le vin avec une amertume stimulante et une texture ph\u00e9nolique fine. En milieu de bouche, les tanins se d\u00e9veloppent en un fondant velout\u00e9, port\u00e9 par un fruit m\u00fbr et une acidit\u00e9 vivifiante. L'empreinte du bois est pr\u00e9sente mais int\u00e9gr\u00e9e - un signe de la part de bois neuf volontairement r\u00e9duite \u00e0 seulement 10-15%. La finale montre de la longueur et de la pr\u00e9cision. Un pinot noir avec une colonne vert\u00e9brale et une \u00e9l\u00e9gance bourguignonne \u00e0 un prix \u00e9tonnamment juste.<\/p>\n Le Clos du Moulin aux Moines \u00e0 Auxey-Duresses travaille en biodynamie et avec le plus grand soin : travail manuel dans les vignes, charrue \u00e0 cheval au lieu du tracteur, fermentation spontan\u00e9e dans des cuves en b\u00e9ton. Les vignes, \u00e2g\u00e9es en moyenne de 40 ans, donnent des raisins concentr\u00e9s avec des rendements faibles, autour de 30 hl\/ha. L'\u00e9levage se fait volontairement dans des cuves en bois plus grandes afin de ne pas masquer le fruit transparent et la vibration d\u00e9licate du terroir.<\/p>\n La structure \u00e9pic\u00e9e et l'acidit\u00e9 vive font de ce pinot noir le compagnon id\u00e9al de betteraves rouges grill\u00e9es avec cr\u00e8me de ch\u00e8vre et crumble au cumin<\/strong>, Anguille au vin rouge<\/strong> ou Poulet aux champignons au four<\/strong>.<\/p>\n Un vin de monopole issu d'une tradition monastique de plus de mille ans, qui allie l'understatement bourguignon \u00e0 la philosophie biodynamique - authentique, transparent et remarquablement bon march\u00e9 pour cette qualit\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palais<\/h3>\n
Informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h3>\n
Accords mets-vins<\/h3>\n
Particularit\u00e9s<\/h3>\n
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