{"id":72962,"date":"2021-10-22T16:12:01","date_gmt":"2021-10-22T16:12:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?p=72962"},"modified":"2026-07-14T06:49:51","modified_gmt":"2026-07-14T06:49:51","slug":"das-lambrusco-revival-cinque-campi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/journal\/das-lambrusco-revival-cinque-campi\/","title":{"rendered":"Le renouveau du Lambrusco : Cinque Campi"},"content":{"rendered":"

Lambrusco<\/em>Pour beaucoup, il s'agissait pendant tr\u00e8s longtemps d'un vin comme le Chianti en bouteille de raphia ou le Soave en bouteille d'un litre de la pizzeria. C'\u00e9tait l'un de ces vins des ann\u00e9es 1970 qui vous r\u00e9veillaient avec un mal de t\u00eate lancinant le dimanche midi, apr\u00e8s une nuit de beuverie au cours de laquelle on avait aussi beaucoup fum\u00e9. Ce vin est aujourd'hui largement tomb\u00e9 dans l'oubli, car il y a une dizaine d'ann\u00e9es, quelques viticulteurs engag\u00e9s ont tent\u00e9 de changer l'image du lambrusco, compl\u00e8tement ternie par les grandes caves. Ils ont eu du succ\u00e8s, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l'aide de restaurateurs tels que Massimo Bottura, qui a \u00e9t\u00e9 l'un des premiers \u00e0 remettre ce vin particulier \u00e0 la carte de son Osteria Francescana, d\u00e9j\u00e0 r\u00e9compens\u00e9e. Le lambrusco est redevenu du lambrusco ...<\/p>\n\n\n\n

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Qu'est-ce que le lambrusco ?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le Lambrusco, c'est le vin traditionnel de l'Emilie, c'est-\u00e0-dire de cette partie de l'Emilie-Romagne qui s'\u00e9tend de la capitale Bologne vers le nord-ouest, c'est-\u00e0-dire vers Mod\u00e8ne et Cr\u00e9mone, vers la lutherie et les voitures de sport de luxe, vers le vinaigre balsamique, le Parmigiano Reggiano ou le Prosciutto.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le lambrusco, c'est un vin dont on se souvient g\u00e9n\u00e9ralement comme \u00e9tant doux r\u00e9siduel, mais qui est tout aussi souvent vinifi\u00e9 sec, mais toujours avec une certaine mousse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Il provient - et c'est de l\u00e0 que vient son nom - d'anciens c\u00e9pages, souvent tr\u00e8s anciens, bas\u00e9s sur des vignes sauvages, lambrusca en italien. Lambrusco n'est donc pas un terme d\u00e9signant un c\u00e9page, ni une famille de c\u00e9pages, ni m\u00eame un v\u00e9ritable style ; en effet, les vins peuvent mousser fortement ou l\u00e9g\u00e8rement, subir une seconde fermentation en cuve ou en bouteille, \u00eatre rouges fonc\u00e9s, ros\u00e9s ou blancs et \u00eatre doux, demi-secs ou secs. Et pourtant, le nom est aujourd'hui synonyme de vins mousseux de l'Emilie et, dans une moindre mesure, de la Lombardie.<\/p>\n\n\n\n

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