{"id":32305,"date":"2021-02-13T07:47:27","date_gmt":"2021-02-13T07:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?p=32305"},"modified":"2026-10-08T07:13:30","modified_gmt":"2026-10-08T07:13:30","slug":"metamorphose-der-corvina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/journal\/metamorphose-der-corvina\/","title":{"rendered":"La m\u00e9tamorphose de la Corvina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Aujourd'hui<\/strong>\u00a0nous sommes \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/ca-la-bionda\/\"><em>C\u00e0 la Bionda<\/em><\/a> en V\u00e9n\u00e9tie, dans la Valpolicella, \u00e0 l'est du lac de Garde. C'est la r\u00e9gion de l'Amarone, le baume de la vigne d'un noir profond et envo\u00fbtant. Avec le Barolo et le Brunello del Montalcino, il est l'un des trois rois du vin rouge en Italie et il est exceptionnel \u00e0 plus d'un titre. Cela commence d\u00e9j\u00e0 par les c\u00e9pages, dont les noms sonnent comme des incantations :\u00a0<em>Corvina, Rondinella, Molinara...<\/em>\u00a0Ce sont les protagonistes du grand spectacle de l'Amarone.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Soigneusement<\/strong>&nbsp;R\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main, les raisins de ces vari\u00e9t\u00e9s autochtones subissent un processus de greffe mill\u00e9naire :&nbsp;<em>Apassimento<\/em>. C'est l\u00e0 que la magie commence. Dans une pi\u00e8ce chaude et bien ventil\u00e9e situ\u00e9e sous le toit du manoir, les raisins sont dispos\u00e9s dans de grandes caisses en bois. Le fond de ces bo\u00eetes est constitu\u00e9 de b\u00e2tons de bambou en vrac, qui permettent une circulation optimale de l'air tout en conservant une petite surface de contact. Des d\u00e9tails apparemment insignifiants qui, pourtant, d\u00e9cideront du succ\u00e8s ou de l'\u00e9chec, de la mort ou de la renaissance de l'Amarone dans les 4 \u00e0 5 mois \u00e0 venir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le raisin<\/strong>&nbsp;s\u00e8che et une partie de l'eau contenue dans les baies s'\u00e9vapore. La \"part des anges\" de l'Amarone. Apr\u00e8s quelques mois, on obtient des baies tr\u00e8s concentr\u00e9es, semblables \u00e0 des raisins secs, qui ne ressemblent que de loin \u00e0 leur \u00e9tat d'origine. Au cours du processus de s\u00e9chage, des ar\u00f4mes enti\u00e8rement nouveaux se forment. Des mol\u00e9cules complexes qui, dans le vin tardif, peuvent rappeler les figues s\u00e8ches, le baume des herbes et le cuir. Une v\u00e9ritable alchimie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le vigneron<\/strong>&nbsp;d\u00e9cide maintenant du calendrier et de la dur\u00e9e des \u00e9tapes suivantes. Les raisins doivent \u00eatre press\u00e9s et ferment\u00e9s avec les peaux. Ensuite, la maturation a lieu dans le tonneau. La dur\u00e9e, en f\u00fbts de bois ou en cuves d'acier inoxydable, contribue de mani\u00e8re d\u00e9cisive au caract\u00e8re du vin.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le r\u00e9sultat<\/strong>\u00a0de cet effort est une boisson aussi fascinante que contradictoire. D'abord doux au palais, mais clairement un vin rouge sec. Cerises surm\u00fbries s\u00e9ch\u00e9es sur la branche, pruneaux, thym et bois de c\u00e8dre. Jeune et mature \u00e0 la fois. Sans coins ni bords, mais avec un caract\u00e8re dominant. Et pendant la finale \u00e9ternellement longue, puis la fameuse note de chocolat amer. L'Amarone lui doit son nom et le facteur de d\u00e9pendance qui le caract\u00e9rise. Le site\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Amarone<\/a><\/strong>\u00a0est, malgr\u00e9 toutes les oppressions, un vin \u00e9l\u00e9gant. Cette diva de l'op\u00e9ra incarn\u00e9e porte la min\u00e9ralit\u00e9 et le fruit frais sur toute la partition. R\u00e9chauffant, embrassant \u00e0 chaque gorg\u00e9e. La combinaison avec un morceau de Parmesan ou - fid\u00e8le \u00e0 l'origine - de Monte Veronese est un bonheur garanti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le demi-dieu<\/strong>\u00a0de Valpolicella est le Ripasso. Le vin issu de raisins tr\u00e8s frais ou l\u00e9g\u00e8rement secs est mari\u00e9 au marc de l'Amarone et fermente une seconde fois. Ce mariage r\u00e9unit en lui les caract\u00e9ristiques parentales : d'une part, les saveurs typiques et bien connues de l'Amarone, \u00e0 savoir les fruits secs et les herbes. Sa douce pl\u00e9nitude et sa persistance. Le vin reste mince, fruit\u00e9 et mod\u00e9r\u00e9 en alcool. Toute sa force joue le\u00a0<em><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Ripasso \"Malavoglia\"<\/a><\/em>\u00a0comme compagnon alimentaire. Les fromages de montagne, l'Apenzeller, le Gruy\u00e8re - \u00e9galement affin\u00e9s - sont entre de bonnes mains chez lui. En outre, canard, oie et dinde de saison.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La mani\u00e8re<\/strong>&nbsp;pour comprendre la grande m\u00e9tamorphose commence par la&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/valpolicella-classico-doc-2019-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Valpolicella Classico<\/a><\/em>. C'est le vin rouge des c\u00e9pages typiques de l'Amarone mais sans l'alchimie. R\u00e9colt\u00e9, ferment\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 dans de grands f\u00fbts en bois. Un vin assez terre \u00e0 terre, dont on ne peut que deviner la parent\u00e9 avec l'Amarone. Il est brillant, d\u00e9licatement fruit\u00e9 et l\u00e9ger sur ses pieds. Son acidit\u00e9 fra\u00eeche en fait un bon partenaire pour les sp\u00e9cialit\u00e9s de saucisses et de jambon de l'Italie du Nord.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Homme<\/strong>&nbsp;embarquez maintenant pour le voyage en commen\u00e7ant par le Valpolicella Classico, en passant par le Ripasso jusqu'\u00e0 l'Amarone. Ces vins doivent \u00eatre servis un peu plus frais que d'habitude.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd'hui, nous sommes \u00e0 C\u00e0 la Bionda, en V\u00e9n\u00e9tie, dans la Valpolicella, \u00e0 l'est du lac de Garde. C'est la r\u00e9gion de l'Amarone, le baume de la vigne d'un noir profond et envo\u00fbtant. Avec le Barolo et le Brunello del Montalcino, il est l'un des trois rois du vin rouge en Italie et il est exceptionnel \u00e0 plus d'un titre. 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