{"id":234587,"date":"2026-10-17T06:58:20","date_gmt":"2026-10-17T06:58:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?page_id=234587"},"modified":"2026-10-17T06:58:20","modified_gmt":"2026-10-17T06:58:20","slug":"chablis","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/weinwissen\/chablis\/","title":{"rendered":"Chablis : crus, styles et carte"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* === Weinwissen aus dem Journal (Prefix .ww-; Kurzfassung-Box .ch-kurz wie Herstellung\/Dosage\/Schaumwein) === *\/\n.ww{max-width:900px;margin:0 auto;font-family:inherit;line-height:1.7;color:#222}\n.ww p{margin:0 0 1em}\n.ww a{color:#8b7355;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #ddd}\n.ww a:hover{color:#c9a961;border-color:#c9a961}\n.ww h2{font-size:1.4em;color:#1a1a1a;margin:2.5em 0 .8em;padding-bottom:.4em;border-bottom:2px solid #e8e0d4}\n.ww h3{font-size:1.15em;color:#8b7355;margin:1.8em 0 .6em}\n.ch-kurz{background:#faf7f2;border:1px solid #e8e0d4;border-radius:6px;padding:1.5em 1.8em;margin:0 0 2.5em}\n.ww .ch-kurz h2{margin:0 0 .8em;border:none;font-size:1.2em;padding:0}\n.ch-kurz p:last-child{margin-bottom:0}\n.ww-intro{margin-bottom:2.5em}\n.ww-intro p{font-size:1.05em}\n.ww-table-wrap{overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1.2em 0 1.5em}\n.ww-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:.88em;line-height:1.45;min-width:560px}\n.ww-table th,.ww-table td{padding:.6em .7em;border-bottom:1px solid #e8e0d4;text-align:left;vertical-align:top}\n.ww-table thead th{background:#f5f0e8;color:#1a1a1a;font-weight:700;font-size:.92em;letter-spacing:.02em}\n.ww-table tbody th{font-weight:700;color:#8b7355;white-space:nowrap}\n.ww-table tbody tr:last-child th,.ww-table tbody tr:last-child td{border-bottom:none}\n.ww-hero{margin:2em 0;border-radius:6px;overflow:hidden;position:relative;aspect-ratio:21\/9}\n.ww-hero img{width:100%;height:100%;object-fit:cover}\n.ww-illus{margin:1.8em auto;text-align:center;max-width:700px}\n.ww-illus img{width:100%;height:auto;border-radius:6px}\n.ww-illus figcaption{font-size:.78em;color:#888;margin-top:.5em;font-style:italic}\n.ww-illus.ww-hoch{max-width:420px}\n.ww-wines{margin:1.2em 0 .6em;padding:1em 1.4em;border-left:3px solid #c9a961;background:#fdfcfa;border-radius:0 6px 6px 0}\n.ww-wines-title{font-weight:700;font-size:.85em;color:#8b7355;letter-spacing:.04em;text-transform:uppercase;margin-bottom:.4em}\n.ww-wines ul{margin:0;padding-left:1.1em}\n.ww-wines li{font-size:.92em;margin:.3em 0}\n.ww-wines .ww-price{color:#888;font-size:.9em;white-space:nowrap}\n.ww-shop{margin:1.2em 0 0}\n.ww-shop a{font-size:.85em;font-weight:600;color:#8b7355 !important;border-bottom:none !important;letter-spacing:.02em}\n.ww-shop a::after{content:' \u2197';font-size:.75em;display:inline-block;margin-left:.2em}\n.ww-shop a:hover{color:#b8860b !important}\n.ww-faq details{border-bottom:1px solid #e8e0d4;padding:.6em 0}\n.ww-faq summary{cursor:pointer;font-weight:600;color:#1a1a1a}\n.ww-faq details p{margin:.6em 0 0}\n.ww-related{margin-top:3em;padding-top:1.5em;border-top:1px solid #e8e0d4}\n.ww-related h3{font-size:1em;color:#8b7355;margin-bottom:.6em}\n.ww-related ul{font-size:.92em;padding-left:1.2em}\n@media(max-width:600px){\n.ww h2{font-size:1.2em;margin:2em 0 .6em}\n.ch-kurz{padding:1.1em 1em}\n.ww-hero{aspect-ratio:16\/9}\n.ww-wines{padding:.9em 1em}\n}\n<\/style>\n<div class=\"ww\">\n\n<div class=\"ch-kurz\">\n<h2>Chablis in K\u00fcrze<\/h2>\n<p><strong>Kurz gesagt:<\/strong> Chablis ist das n\u00f6rdlichste Weinbaugebiet Burgunds, rund um die gleichnamige Stadt im D\u00e9partement Yonne am Fluss Serein, und erlaubt nur eine Rebsorte: Chardonnay. Die Appellation hat vier Stufen, von Petit Chablis \u00fcber Chablis und Chablis Premier Cru (40 Climats) bis zum Chablis Grand Cru, dessen sieben Climats auf rund 100 Hektar an einem einzigen S\u00fcdwesthang liegen. Die besten Lagen stehen auf Kimmeridge-Mergel voller fossiler Austernschalen, die einfacheren meist auf dem j\u00fcngeren Portland-Kalk der Hochfl\u00e4chen. Die Karte unten zeigt, wo was liegt; bei uns beginnt Chablis mit dem Petit Chablis der Domaine de l&#8217;Enclos bei 22,00\u00a0\u20ac und reicht bis zu den Grands Crus und dem Monopol Clos B\u00e9ru.<\/p>\n<\/div>\n\n<figure class=\"ww-illus\" id=\"karte\"><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chablis-map-copyright-domaine-d-l-enclos.webp\"><img fetchpriority=\"high\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chablis-map-copyright-domaine-d-l-enclos-1024x969.webp\" alt=\"Karte des Chablis mit Grands Crus, Premiers Crus, Chablis und Petit Chablis entlang des Serein\" width=\"1024\" height=\"969\" loading=\"eager\" decoding=\"async\"><\/a><figcaption>Karte des Chablis: die Grands Crus am rechten Ufer des Serein, die Premiers Crus auf beiden Seiten. Karte: Domaine de l&#8217;Enclos<\/figcaption><\/figure>\n\n<div class=\"ww-intro\">\n<p><strong>Burgund!<\/strong> Ein Name, der sofort Feinheit vermittelt. Chardonnay und Pinot Noir auf h\u00f6chstem Niveau, aber auch Aligot\u00e9 und Gamay tragen zum erstaunlichen Portfolio der Region bei. Namen wie C\u00f4te d&#8217;Or, Beaune, Pouilly-Fuiss\u00e9 und Chablis sind in den K\u00f6pfen aller Weinliebhaber und auf den Weinkarten der wichtigsten Restaurants verankert.<\/p>\n<p>Aber was ist der Grund f\u00fcr die unsterbliche Ber\u00fchmtheit Burgunds? Wie \u00fcblich k\u00f6nnen wir versuchen, verschiedene Faktoren zu verfolgen, von der Bodenzusammensetzung bis zu sozialhistorischen Themen. Um zumindest teilweise die Komplexit\u00e4t dieses zersplitterten Gebiets zu erfassen, m\u00fcssen wir Schritt f\u00fcr Schritt vorsichtig vorgehen. Der erste Schritt f\u00fchrt in den Norden, nach Chablis.<\/p>\n<\/div>\n\n<section id=\"lage-und-klima\">\n<h2>Lage und Klima: Chablis, der Norden Burgunds<\/h2>\n<p>Chablis liegt ziemlich im Norden und ist durch die Morvan-H\u00fcgel von den anderen Burgund-Regionen getrennt. Es hat zum Beispiel mehr mit dem Klima der Champagne als mit der C\u00f4te d&#8217;Or gemeinsam.<\/p>\n<p><strong>Chardonnay<\/strong> ist \u201edie\u201c Rebsorte von Chablis. Die einzige, die von der Chablis Appellation d&#8217;Origine Contr\u00f4l\u00e9e zugelassen ist und f\u00fcr einige Kritiker den reinsten Ausdruck dieser Sorte darstellt. Klar beeinflusst das kalte Klima die Ernte stark: Die Weine fallen weniger fruchtig und s\u00e4urebetonter aus. Frost ist eines der h\u00f6chsten Risiken in der Gegend, am drastischsten 1957, als er den Jahrgang fast vollst\u00e4ndig vernichtete.<\/p>\n<p>Aber was alle <strong>Grands und Premiers Crus<\/strong> der Region definiert, ist der <strong>go\u00fbt de pierre \u00e0 fusil<\/strong>, ein subtiler Geschmack von Feuerstein. Er ist auf das am besten geh\u00fctete Geheimnis von Chablis zur\u00fcckzuf\u00fchren: den <strong>Kimmeridge-Mergel<\/strong>. Dieser alte Boden ist rund 150 Millionen Jahre alt. Es ist ein kalkhaltiger Bodentyp, der aus einer Mischung aus Kalkstein, Ton und fossilisierten Austernschalen besteht.<\/p>\n<p>Nun, kaltes Klima und hohe Mineralit\u00e4t \u2026 aber denk nicht, dass Chablis ein rauer Wein ist! Der Standort des Herzens von Chablis, seiner Grands und Premiers Crus, macht den Unterschied.<\/p>\n<figure class=\"ww-illus\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/domaine-l-enclos-chardonnay-grape-with-hands.webp\" alt=\"Chardonnay-Trauben in den H\u00e4nden bei der Lese der Domaine de l'Enclos\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Chardonnay, allgegenw\u00e4rtig im Chablis. Foto: Domaine de l&#8217;Enclos<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n\n<section id=\"vier-stufen\">\n<h2>Die vier Stufen: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru, Grand Cru<\/h2>\n<p>Die vier Stufen des Chablis bilden keine einfache Leiter vom schlechten zum guten Wein. Sie ordnen Herkunft, Hanglage, Exposition und Boden und damit das Verh\u00e4ltnis von Reife, Konzentration und Spannung. Von rund 5.800 Hektar Rebfl\u00e4che entfallen etwa zwei Drittel auf <strong>Chablis<\/strong>, die breite Mitte der Region. Ihre \u00fcberwiegend auf Kimmeridge-Mergel, teils auf Portland-Kalk stehenden H\u00e4nge liefern Weine mit mehr Substanz als <strong>Petit Chablis<\/strong>. Diese seit 1944 bestehende Appellation w\u00e4chst vor allem auf Randlagen und Hochfl\u00e4chen mit Portland-Kalk. Im Glas stehen Zitrusfrucht und ein leichter, geradliniger K\u00f6rper im Vordergrund; die Weine sind meist schon jung zug\u00e4nglich. Chablis bleibt vielschichtiger, ohne zwingend die L\u00e4nge der h\u00f6heren Stufen zu erreichen. Niedrigere Ertr\u00e4ge und g\u00fcnstigere Expositionen k\u00f6nnen die Konzentration steigern, doch die Appellation allein garantiert weder Dichte noch Qualit\u00e4t.<\/p>\n<p>Beim <strong>Chablis Premier Cru<\/strong> sind 40 Climats unter 17 Hauptnamen zusammengefasst. Vaucoupin, Fourchaume, Mont\u00e9e de Tonnerre und Mont de Milieu liegen auf dem rechten Ufer des Serein, Montmains, Vaillons, C\u00f4te de L\u00e9chet, Beauroy und Vau de Vey auf dem linken. Als Faustregel gelten die rechten, sonnigeren Lagen als voller, die linken als straffer und k\u00fchler. Im Glas zeigt sich der Unterschied zur Basis meist durch mehr Spannung, Druck und L\u00e4nge, weniger durch schiere F\u00fclle. Der <strong>Chablis Grand Cru<\/strong>, eine einzige Appellation seit 1938, umfasst sieben Climats auf rund 100 Hektar. Hier treten Dichte und ein ausgepr\u00e4gt salziger Zug hinzu; gute Weine k\u00f6nnen sich \u00fcber Jahrzehnte entwickeln. Les Clos ist mit rund 26 Hektar der gr\u00f6\u00dfte, Grenouilles mit rund 9 Hektar der kleinste Climat. Die Rangfolge bleibt dennoch eine Landkarte der Herkunft, kein Ersatz f\u00fcr die Beurteilung einzelner Jahrg\u00e4nge und Erzeuger.<\/p>\n<p><strong>La Moutonne<\/strong> steht etwas abseits dieser Ordnung. Die 2,35 Hektar gro\u00dfe Parzelle liegt zu etwa 95 Prozent in Vaud\u00e9sir und zu 5 Prozent in Preuses, geh\u00f6rt als Monopol zur Domaine Long-Depaquit und war einst Besitz der Abtei Pontigny. Sie ist kein eigener Climat im Sinne der INAO, darf aber als Chablis Grand Cru unter dem Namen La Moutonne etikettiert werden.<\/p>\n<div class=\"ww-table-wrap\"><table class=\"ww-table\">\n<thead><tr><th>Stufe<\/th><th>Fl\u00e4che (ca.)<\/th><th>Wichtigste Lagen<\/th><th>Boden und Lage<\/th><th>Im Glas<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><th>Petit Chablis<\/th><td>rund 1.200 ha<\/td><td>Randlagen und Hochfl\u00e4chen<\/td><td>\u00dcberwiegend Portland-Kalk<\/td><td>Zitrisch, leicht, fr\u00fch zug\u00e4nglich<\/td><\/tr>\n<tr><th>Chablis<\/th><td>rund 3.700 ha<\/td><td>H\u00e4nge im Chablisien<\/td><td>Vor allem Kimmeridge-Mergel, teils Portland<\/td><td>Breite Mitte; mehr Substanz<\/td><\/tr>\n<tr><th>Chablis Premier Cru<\/th><td>rund 780 ha<\/td><td>Fourchaume, Mont\u00e9e de Tonnerre, Vaillons, Montmains<\/td><td>Beide Serein-Ufer; 40 Climats, 17 Hauptnamen<\/td><td>Mehr Spannung und L\u00e4nge; Ufer pr\u00e4gt Stil<\/td><\/tr>\n<tr><th>Chablis Grand Cru<\/th><td>rund 100 ha<\/td><td>Bougros, Preuses, Vaud\u00e9sir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot<\/td><td>Kimmeridge-Mergel; S\u00fcdwesthang am rechten Serein-Ufer, 150\u2013200 m<\/td><td>Dicht, salzig, Jahrzehnte lagerf\u00e4hig<\/td><\/tr>\n<tr><th>La Moutonne<\/th><td>2,35 ha<\/td><td>Vaud\u00e9sir (etwa 95\u202f%), Preuses (5\u202f%)<\/td><td>Grand-Cru-Parzelle; kein eigener INAO-Climat<\/td><td>Dicht, salzig, langlebig<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/div>\n<div class=\"ww-wines\"><div class=\"ww-wines-title\">Petit Chablis, Chablis und Grand Cru bei uns<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/petit-chablis-aoc-2025-de-l-enclos\/\">Petit Chablis 2025, Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> <span class=\"ww-price\">22,00\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-terroirs-de-beru-aoc-2023-chateau-de-beru\/\">Chablis Terroirs de B\u00e9ru 2023, Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> <span class=\"ww-price\">38,00\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-montserre-aoc-2023-chateau-de-beru\/\">Chablis Montserre 2023, Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> <span class=\"ww-price\">49,50\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/de-lenclos-chablis-grand-cru-vaudesir-aoc-2023\/\">Chablis Grand Cru Vaud\u00e9sir 2023, Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> <span class=\"ww-price\">77,50\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ww-shop\"><a href=\"\/chablis\/\">Alle Chablis-Weine im Shop<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n\n<section id=\"grand-cru-hang\">\n<h2>Ein Platz in der Sonne: Grands Crus und Premiers Crus<\/h2>\n<p>Wenn du in einer der n\u00f6rdlichen Weinregionen Frankreichs bist, m\u00f6chtest du sicherstellen, dass deine besten Weinberge das beste Licht bekommen.<\/p>\n<p>Alle sieben Grands Crus liegen auf einem s\u00fcdwestlich ausgerichteten H\u00fcgel in der N\u00e4he des Dorfes Chablis und folgen dem Flusslauf des Serein. Jeder von ihnen hat unterschiedliche Noten und Stile, aber was sie alle teilen, ist eine Intensit\u00e4t im Geschmack, kombiniert mit einer lebendigen Mineralit\u00e4t. Und diese beiden zusammen bilden die Grundlage f\u00fcr eine lange Alterung und Komplexit\u00e4t. Grand Cru Chablis kann sogar 30 oder 40 Jahre alt werden.<\/p>\n<div class=\"ww-hero\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/view-from-le-clos-grand-cru-domaine-d-l-enclos-1024x768.webp\" alt=\"Blick vom Grand Cru Les Clos \u00fcber die Weinberge von Chablis\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/div>\n<p>Die 40 Premier-Cru-Climats unterscheiden sich etwas mehr in der Exposition. Einige von ihnen liegen in der N\u00e4he der Grands Crus, andere befinden sich auf der gegen\u00fcberliegenden Seite des Flusses Serein. Aber sie teilen den gleichen Kimmeridge-Boden der Grands Crus und eine \u00e4hnliche Finesse, obwohl mit weniger intensivem Geschmack.<\/p>\n<p>Die generische AOC Chablis ist die gr\u00f6\u00dfte in der Region, gefolgt von der AOC Petit Chablis. Die meisten Petit-Chablis-Weinberge liegen auf Portland-Kalk, der \u00e4hnlich strukturiert, aber j\u00fcnger als der Kimmeridge-Boden ist.<\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"boeden\">\n<h2>Kimmeridge und Portland: die B\u00f6den des Chablis<\/h2>\n<p>Das <strong>Kimmeridgium<\/strong>, die Kimmeridge-Stufe des Oberjura, ist rund 157 bis 152 Millionen Jahre alt und nach der Bucht von Kimmeridge in Dorset in S\u00fcdengland benannt. Im Chablisien zeigt es sich als Wechsellagerung von Mergel, einem kalkhaltigen Ton, und Kalksteinb\u00e4nken. Darin liegen Milliarden winziger, kommaf\u00f6rmiger fossiler Austern der Art <em>Exogyra virgula<\/em>. Der Mergel h\u00e4lt Wasser zur\u00fcck, der Kalk sorgt f\u00fcr Drainage. Die Weine besitzen h\u00e4ufig eine straffe Spannung und jenen salzigen Ton, der an Austernschale und Feuerstein erinnert. Dieselbe Schicht zieht sich bis in die C\u00f4te des Bar in der Aube und unter die \u201eterres blanches\u201c von Sancerre.<\/p>\n<p>Der <strong>Portland-Kalk<\/strong> des Portlandiums, heute meist Tithonium genannt, ist mit rund 152 bis 145 Millionen Jahren j\u00fcnger. Er ist h\u00e4rter und \u00e4rmer an Mergel und bildet als Deckschicht die Hochfl\u00e4chen \u00fcber den H\u00e4ngen. Hier stehen die meisten Petit-Chablis-Reben. Entsprechend wirken die Weine oft schlanker und zitrischer und sind fr\u00fcher zug\u00e4nglich. Der Boden allein erkl\u00e4rt den Unterschied jedoch nicht, denn auch die Exposition pr\u00e4gt Reife und Frische.<\/p>\n<p>In den 1970er- und 1980er-Jahren wurde heftig dar\u00fcber gestritten, ob nur Kimmeridge echten Chablis hervorbringe. Die \u201eKimmeridgiens\u201c wandten sich gegen eine Ausweitung der Appellation auf Portland-B\u00f6den, die sich schlie\u00dflich durchsetzte; die Rebfl\u00e4che wuchs stark. Die pauschale Abwertung dieser Herk\u00fcnfte greift zu kurz. Exposition und sorgf\u00e4ltige Arbeit im Weinberg z\u00e4hlen mindestens so viel wie der Name des Gesteins. Auch der Begriff Mineralit\u00e4t hilft nur bedingt. Pr\u00e4ziser ist die Beschreibung der tats\u00e4chlichen Eindr\u00fccke. Zitrus, Austernschale, Salz, Feuerstein und Kreide stehen f\u00fcr Aromen und taktile Eindr\u00fccke, nicht f\u00fcr den buchst\u00e4blichen Geschmack von Gestein.<\/p>\n<div class=\"ww-wines\"><div class=\"ww-wines-title\">Vom Kimmeridge bei uns<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-1er-cru-montmains-aoc-2023-de-l-enclos\/\">Chablis 1er Cru Montmains 2023, Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> <span class=\"ww-price\">44,49\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-1er-cru-mont-de-milieu-aoc-2023-de-l-enclos\/\">Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2023, Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> <span class=\"ww-price\">49,00\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chateau-de-beru-chablis-cote-aux-pretres-aoc-2022\/\">Chablis C\u00f4te aux Pr\u00eatres 2022, Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> <span class=\"ww-price\">49,00\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-clos-beru-monopole-aoc-2022-chateau-de-beru\/\">Chablis Clos B\u00e9ru Monopole 2022, Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> <span class=\"ww-price\">99,00\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ww-shop\"><a href=\"\/chablis\/\">Alle Chablis-Weine im Shop<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n\n<section id=\"stil\">\n<h2>Neuer und alter Stil: Edelstahl, altes Holz, neue Eiche<\/h2>\n<p>Boden und Exposition sind offensichtlich nicht die einzigen Faktoren, die den Wein in Chablis beeinflussen. Auch menschliche Eingriffe in die Weinherstellung spielen eine gro\u00dfe Rolle.<\/p>\n<p>Historisch gesehen wurden Chablis-Weine in gro\u00dfen, gebrauchten F\u00e4ssern gelagert, die praktisch neutral waren. Heutzutage werden Holzf\u00e4sser vielfach durch Edelstahltanks ersetzt, die leichter zu reinigen sind.<\/p>\n<p>Es gibt eine Bewegung von \u201eModernisten\u201c, die neue Eichenf\u00e4sser verwenden, um ihren Weinen mehr Struktur zu verleihen, haupts\u00e4chlich Grands und Premiers Crus. In der Zwischenzeit pl\u00e4dieren \u201eTraditionalisten\u201c gegen diese Praxis und vermeiden Eiche, um die Mineralit\u00e4t und Frische des Terroirs zu bewahren.<\/p>\n<figure class=\"ww-illus\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/domaine-d-l-enlos-celler.webp\" alt=\"F\u00e4sser im Keller der Domaine de l'Enclos in Chablis\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Im Keller der Domaine de l&#8217;Enclos<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n\n<section id=\"jahrgaenge\">\n<h2>Chablis-Jahrg\u00e4nge: Frost und Hitze<\/h2>\n<p>Sp\u00e4tfr\u00f6ste von M\u00e4rz bis Anfang Mai sind das Grundrisiko im Chablis. Gegen sie helfen Frostkerzen und Paraffin\u00f6fen, deren W\u00e4rme die Luft unmittelbar um die Reben erw\u00e4rmt, sowie die Beregnung. Dabei gefriert Wasser um die Knospen und sch\u00fctzt sie vor tieferen Temperaturen. Beide Verfahren verlangen genaue \u00dcberwachung und sind aufwendig, besonders wenn die K\u00e4lte mehrere N\u00e4chte anh\u00e4lt.<\/p>\n<p>Der Frost in der Nacht vom 26. auf den 27. April 2016, gefolgt von Hagel, brachte eine kleine Ernte; Chablis und Petit Chablis verloren besonders viel. Auch 2017 f\u00fchrte erneuter Aprilfrost zu geringen Mengen. Noch schwerer traf es viele Lagen 2021. Vom 6. bis 9. April sank die Temperatur bis auf minus 8 \u00b0C, mit sehr hohen Verlusten in zahlreichen Petit-Chablis- und Chablis-Lagen und einer sehr kleinen Ernte. Die warmen bis hei\u00dfen Jahre 2019, 2020 und 2022 erzeugten dagegen reifere, rundere Weine mit mehr gelber Frucht. Ihre Frische blieb h\u00e4ufig gewahrt, als Faustregel besonders auf Kimmeridge und in k\u00fchleren Lagen des linken Ufers.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Einkauf bedeuten Frostjahre vor allem knappe Mengen und steigende Preise. Warme Jahrg\u00e4nge sind meist fr\u00fcher zug\u00e4nglich, w\u00e4hrend k\u00fchle mehr Zeit brauchen, um ihre Struktur und Aromatik zu \u00f6ffnen. Entscheidend bleibt daher nicht allein das Kalenderjahr, sondern das Zusammenspiel von Wetter, Lage und gew\u00fcnschter Reife. Eine allgemeine <a href=\"\/weinwissen\/wein-jahrgangstabelle\/\">Jahrgangstabelle<\/a> bietet dazu eine weitergehende \u00dcbersicht.<\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"erzeuger\">\n<h2>Chablis probieren: zwei Weing\u00fcter<\/h2>\n<p>Du hast jetzt eine Vorstellung von der Komplexit\u00e4t des Gebiets. Und wir sprechen nur von einer Rebsorte! Boden, Exposition und menschlicher Eingriff in die Weinherstellung k\u00f6nnen Chardonnay jedes Mal in etwas anderes verwandeln. <strong>Der einzige Weg, Chablis vollst\u00e4ndig zu verstehen, besteht darin, ihn zu probieren.<\/strong><\/p>\n<p>Auch wenn Chablis l\u00e4ngst eine Region mit etabliertem Ruf ist, gibt es hier noch Weine, die qualitativ mit der C\u00f4te d&#8217;Or konkurrieren, aber deutlich weniger kosten. Zwei Weing\u00fcter aus unserem Sortiment zeigen die Spannweite der Region.<\/p>\n\n<h3>Domaine de l&#8217;Enclos<\/h3>\n<p>Man kann die <a href=\"\/de-lenclos\/\">Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> als relativ junge Kellerei betrachten, da die beiden Br\u00fcder Romain und Damien Bouchard ihre erste Ernte erst im Jahr 2016 ver\u00f6ffentlichten. Aber lass dich nicht t\u00e4uschen, sie haben bereits seit 2005 im Keller ihres Vaters experimentiert und arbeiten mit einigen Weinbergen (Grand Cru Les Clos), die von ihrem Gro\u00dfvater im Jahr 1964 gepflanzt wurden.<\/p>\n<p>Sie sind die perfekte Wahl, um einen breiten Ansatz f\u00fcr Chablis zu haben. Das Weinsortiment reicht von Petit Chablis bis Grands Crus, mit einigen Premiers Crus wie La Fourchaume, die mit den h\u00f6chsten AOCs konkurrieren k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Spontane G\u00e4rung der Trauben mit ihrer eigenen Hefe und so wenig Eingriff wie m\u00f6glich, um alle Nuancen des Terroirs auszudr\u00fccken; der Chablis \u201e\u00e0 l&#8217;ouest\u201c kommt ganz ohne Schwefelzusatz in die Flasche. Ein Team von 12 Personen arbeitet das ganze Jahr \u00fcber im Weingut. Nur perfekt gereifte Trauben haben Zugang zum Keller.<\/p>\n\n<figure class=\"ww-illus\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/domaine-d-l-enclos-winzer-1024x684.webp\" alt=\"Romain und Damien Bouchard, die Winzer der Domaine de l'Enclos\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Romain und Damien Bouchard, die Winzer der Domaine de l&#8217;Enclos<\/figcaption><\/figure>\n\n<h3>Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/h3>\n<p><a href=\"\/chateau-de-beru\/\">Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> liegt \u00f6stlich der Region, nicht weit von Fleys entfernt, und gibt einen Einblick in das Geschehen au\u00dferhalb des klassischen Chablis-Gebiets.<\/p>\n<p>Seit 2004 erh\u00f6ht Ath\u00e9na\u00efs de B\u00e9ru, die Tochter von \u00c9ric und Laurence, die Ende der 1980er Jahre die Weinberge neu bepflanzten, die Qualit\u00e4t und den Ruf der Kellerei.<\/p>\n<p>Bewirtschaftet wird nach <a href=\"\/biodynamie\/\">biodynamischen<\/a> Richtlinien. Pferde werden immer noch in den Weinbergen eingesetzt, die Artenvielfalt wird gef\u00f6rdert und die Reben werden so sanft wie m\u00f6glich behandelt. Wenn man in das \u00d6kosystem von Ch\u00e2teau de B\u00e9ru eintaucht, sieht man Reben, die zwischen Obstb\u00e4umen und B\u00fcschen in ausgeglichener Harmonie wachsen.<\/p>\n<figure class=\"ww-illus ww-hoch\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/athenais-de-beru-und-antoine.jpeg\" alt=\"Ath\u00e9na\u00efs de B\u00e9ru und Antoine im Weinberg von Ch\u00e2teau de B\u00e9ru\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Ath\u00e9na\u00efs de B\u00e9ru und Antoine<\/figcaption><\/figure>\n<p>Jeder Jahrgang wird anders behandelt, indem mit Erntedaten, Mazerationszeiten und Pressen gespielt wird. Diese handwerkliche Herangehensweise, zusammen mit einem tiefen Verst\u00e4ndnis des Terroirs, erm\u00f6glicht Weine, die in der Lage sind, das Beste aus den Chardonnay-Trauben auszudr\u00fccken.<\/p>\n<p>Ein \u201enicht zu verpassender\u201c Wein ist der <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-clos-beru-monopole-aoc-2022-chateau-de-beru\/\">Chablis Clos B\u00e9ru Monopole<\/a>. Direkt neben dem Schloss gelegen, liegt er auf dem ber\u00fchmten Kimmeridge-Kalkstein. F\u00fcnf Hektar bilden das Herzst\u00fcck des Weinguts. Mineralisch-k\u00fchle Weine mit einem kraftvollen Charakter, die leicht mit den ber\u00fchmtesten Grands Crus Chablis verglichen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n<figure class=\"ww-illus\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chateau-beru-maison-1024x549.jpeg\" alt=\"Das Ch\u00e2teau de B\u00e9ru im \u00f6stlichen Chablis\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>B\u00e9ru, das Ch\u00e2teau<\/figcaption><\/figure>\n\n<div class=\"ww-wines\"><div class=\"ww-wines-title\">Domaine de l&#8217;Enclos und Ch\u00e2teau de B\u00e9ru bei uns<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-a-l-ouest-aoc-sans-sulfite-ajoute-2023-de-l-enclos\/\">Chablis \u201e\u00e0 l&#8217;ouest\u201c sans sulfite ajout\u00e9 2023, Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> <span class=\"ww-price\">28,50\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-1er-cru-la-fourchaume-aoc-2023-de-l-enclos\/\">Chablis 1er Cru La Fourchaume 2023, Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> <span class=\"ww-price\">49,00\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/athenais-bourgogne-aligote-aoc-2023-chateau-de-beru\/\">Ath\u00e9na\u00efs Bourgogne Aligot\u00e9 2023, Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> <span class=\"ww-price\">31,50\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chateau-de-beru-chablis-clos-beru-monopole-aoc-2020\/\">Chablis Clos B\u00e9ru Monopole 2020, Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a> <span class=\"ww-price\">89,50\u00a0\u20ac<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ww-shop\"><a href=\"\/de-lenclos\/\">Alle Weine der Domaine de l&#8217;Enclos<\/a> \u00b7 <a href=\"\/chateau-de-beru\/\">Alle Weine von Ch\u00e2teau de B\u00e9ru<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p><em>Grundtext: Jonathan Gobbi (2023), erg\u00e4nzt und aktualisiert 2026. Fotos und Karte: Ch\u00e2teau de B\u00e9ru und Domaine de l&#8217;Enclos.<\/em><\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"faq\" class=\"ww-faq\">\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<details><summary>Was ist Chablis?<\/summary><p>Chablis ist ein Wei\u00dfwein aus dem n\u00f6rdlichsten Teil Burgunds, gekeltert ausschlie\u00dflich aus Chardonnay. Er w\u00e4chst rund um die Stadt Chablis im D\u00e9partement Yonne auf Kalk- und Mergelb\u00f6den und ist f\u00fcr seine Frische, seinen straffen S\u00e4urezug und einen salzigen, an Austernschale und Feuerstein erinnernden Ton bekannt.<\/p><\/details>\n<details><summary>Wo liegt Chablis?<\/summary><p>Chablis liegt im D\u00e9partement Yonne, etwa auf halbem Weg zwischen Paris und Beaune, und ist durch die H\u00fcgel des Morvan von der C\u00f4te d&#8217;Or getrennt. Die Weinberge ziehen sich beiderseits des Flusses Serein; die sieben Grands Crus liegen an einem einzigen S\u00fcdwesthang direkt nord\u00f6stlich der Stadt, wie die Karte oben zeigt.<\/p><\/details>\n<details><summary>Was ist der Unterschied zwischen Petit Chablis und Chablis?<\/summary><p>Petit Chablis w\u00e4chst meist auf den Hochfl\u00e4chen und Randlagen mit j\u00fcngerem Portland-Kalk und ergibt leichtere, zitrische Weine, die jung getrunken werden. Chablis, die gr\u00f6\u00dfte Appellation, steht \u00fcberwiegend auf Kimmeridge-Mergel an den H\u00e4ngen und hat mehr Substanz. Dar\u00fcber folgen Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru.<\/p><\/details>\n<details><summary>Welche Grand Crus gibt es im Chablis?<\/summary><p>Es gibt eine Appellation Chablis Grand Cru mit sieben Climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaud\u00e9sir, zusammen rund 100 Hektar. Les Clos ist mit rund 26 Hektar der gr\u00f6\u00dfte, Grenouilles mit rund 9 Hektar der kleinste. Ein Sonderfall ist La Moutonne, ein 2,35 Hektar gro\u00dfes Monopol der Domaine Long-Depaquit in Vaud\u00e9sir und Preuses, das als Grand Cru etikettiert werden darf, aber kein eigener Climat ist.<\/p><\/details>\n<details><summary>Welche Chablis-Jahrg\u00e4nge waren klein, welche warm?<\/summary><p>Frost hat 2016, 2017 und 2021 zu kleinen Ernten gef\u00fchrt; 2021 traf es Petit Chablis und Chablis besonders hart. 2019, 2020 und 2022 waren warme bis hei\u00dfe Jahre mit reiferen, runderen Weinen, die fr\u00fcher zug\u00e4nglich sind.<\/p><\/details>\n<details><summary>Wie lange kann man Chablis lagern?<\/summary><p>Petit Chablis und einfacher Chablis sind f\u00fcr die ersten Jahre gedacht. Premiers Crus gewinnen mit einigen Jahren Flaschenreife deutlich an Tiefe, und ein Grand Cru aus gutem Jahr kann 30 oder 40 Jahre alt werden.<\/p><\/details>\n<\/section>\n\n<div class=\"ww-related\">\n<h3>Weiterlesen<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"\/weinwissen\/cote-d-or\/\">C\u00f4te d&#8217;Or: D\u00f6rfer, Lagen und ein Kompass durch Burgunds Herz<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/weinwissen\/beaujolais\/\">Beaujolais und M\u00e2connais: Gamay, die zehn Crus und der S\u00fcden Burgunds<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/weinwissen\/champagner-terroir\/\">Champagner-Terroir: B\u00f6den, Lagen und Regionen der Champagne<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/weinwissen\/wein-jahrgangstabelle\/\">Wein-Jahrgangstabelle<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Was ist Chablis?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Chablis ist ein Wei\u00dfwein aus dem n\u00f6rdlichsten Teil Burgunds, gekeltert ausschlie\u00dflich aus Chardonnay. 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Die Appellation hat vier Stufen, von Petit Chablis \u00fcber Chablis und Chablis Premier Cru (40 Climats) bis zum Chablis Grand Cru, dessen sieben Climats auf rund 100&hellip;&nbsp;<\/p>\n<div class=\"read-more-wrapper\"><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/weinwissen\/chablis\/\" class=\"button button-secondary\" rel=\"bookmark\">Read More \u00bb<span class=\"screen-reader-text\">Chablis : crus, styles et 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