Weissburgunder “Ton & Mergel” Südsteiermark DAC 2021

Comme son nom l'indique, ce pinot blanc provient de sols argileux et marneux du sud de la Styrie. Les vignes sont situées dans les meilleurs endroits du domaine et présentent un âge de 15 à 55 ans. En 2021, des raisins parfaits ont été récoltés. Le domaine lui-même a des attentes très élevées pour le millésime 2021. Avec des rendements légèrement inférieurs, la qualité de la récolte est sensationnelle.

Le pinot blanc a fermenté spontanément et a pu ensuite mûrir pendant 6 à 12 mois sur lies fines en cuve d'acier. Il a été mis en bouteille sans filtration.

Jaune paille clair, reflets verts

Le pinot blanc 2021 "Ton & Mergel", issu de la série de vins de domaine des Tement, est racé et élancé. Tout à fait dans la manière des Tement, il se nourrit de composants herbacés et violents. En même temps, il se présente avec fraîcheur et en filigrane. La mélisse citronnée, un peu de thym et de persil donnent le coup d'envoi. De l'herbe fraîchement coupée vient compléter le tout. Des pommes jaunes et vertes, fraîchement coupées, sont mises en valeur à côté de la pêche blanche. Un soupçon de croûte de pain blanc confère une certaine profondeur. Des tresses de levure et des groseilles blanches apparaissent maintenant dans le verre. Les amandes et la papaye verte se disputent la domination. Le silex et la craie mouillée se font discrets. La réduction plane encore comme un film sur l'ensemble. Un peu d'air ou le temps révéleront bientôt tous les arômes.

Ce vin de domaine nous montre au plus haut niveau à quel point la qualité de base peut être élevée. La typicité du cépage est loin de l'exubérance, de la largeur ou de l'ennui. Une fine couche de levure apporte un niveau supplémentaire au palais. Il brille par sa fraîcheur et son juteux avec une acidité très modérée. 2021 "Ton & Mergel" réussit le grand écart de satisfaire le grand public, mais aussi d'attirer les louanges des buveurs exigeants. Le fruit jaune à vert est généreusement dosé. Il est croquant et croquant. Les arômes d'herbes fraîches l'animent sans cesse avec des accents de fraîcheur. Des notes amères très agréables assurent intelligemment la fluidité du vin et incitent clairement à en boire davantage.