Six grands Sekt. Sans dosage.

Bonjour,

environ un pour cent de la récolte allemande de moût devient du Winzersekt. Les raisins viennent du vignoble du domaine, la deuxième fermentation se fait dans la bouteille même que vous ouvrirez plus tard, et ensuite il ne se passe rien pendant des années. Le plus jeune de ces six Sekt a reposé trois ans sur lies, le plus ancien sept ans et demi.

Le Riesling sert de vin de base, dans la Wachau le Grüner Veltliner, dans le Rheingau le Pinot Noir de versants frais. Jeunes, ces Sekt sont austères. Au fil des années, les lies glissent la croûte de pain sous la pomme, la fraîcheur reste en place. Un tel Sekt peut accompagner tout un repas.

Pour la Grosse Reserve, l'Autriche exige sur l'étiquette la commune où les raisins ont été récoltés et pressés, c'est pourquoi la bouteille du Kamptal de Loimer porte la mention Gumpoldskirchen. En Allemagne, personne ne l'exige. Des maisons particulières inscrivent tout de même le lieu.

Nous avons réuni six bouteilles, trois d'Autriche, trois d'Allemagne.

Gimmeldingen · Mittelheim · Pünderich · Mautern · Gumpoldskirchen · Langenlois

Un clic met les six dans votre panier.
Vous pouvez ensuite en retirer ou en échanger.

Christmann & Kauffmann, Gimmeldingen

Mathieu Kauffmann a dirigé la cave de Bollinger pendant treize ans, puis il a recommencé en 2019 à Gimmeldingen avec Steffen Christmann, en biodynamie dès la première vendange. Les deux tiers des vignes sont plantés en Riesling. Entre la caisse de vendange et le pressoir, il ne peut s'écouler plus de treize minutes, car le trajet des raisins est déterminant pour la qualité.

Peter Jakob Kühn, Mittelheim

Dans le Rheingau, Peter Jakob Kühn élabore son Sekt justement à partir de Pinot Noir, vendangé à Mittelheim et sur les hauteurs de Hallgarten. Le domaine travaille en biodynamie, et la bouteille repose quatre ans sur lies.

Clemens Busch, Pünderich

Sur la Moselle, Clemens Busch laisse d'abord reposer le vin de base deux ans sous bois avant que débute la prise de mousse en bouteille. Il travaille en biodynamie depuis 2005, et ses vignes sont plantées en grande partie dans la Pündericher Marienburg. Le 2013 est notre bouteille allemande la plus mûre.

Nikolaihof, Mautern

Le Nikolaihof à Mautern travaille en biodynamie depuis 1971, parmi les tout premiers domaines. Son Sekt a été mis en bouteille en juin 2021 et n'a été dégorgé qu'en novembre 2024, après 41 mois sur lies.

Loimer, deux adresses

Fred Loimer a converti Langenlois à la biodynamie en 2006 et a cofondé respekt-BIODYN. À Gumpoldskirchen, quatre-vingts kilomètres plus au sud au pied de l'Anninger, ses vignes s'enracinent dans des sédiments marins mêlés de graviers calcaires alpins. La Grosse Reserve 2014 de Langenlois a été mise en bouteille en décembre 2015 et n'a été dégorgée qu'en mai 2023, après quatre-vingt-dix mois sur lies.

Par où commencer ?

Toutes les six se servent de huit à dix degrés et dans un verre à vin blanc, les deux plus anciennes supportent un peu d'air. De la Grosse Reserve 2014, il nous reste cinquante et une bouteilles.

1× Christmann & Kauffmann No. 103 → Gimmeldingen, Riesling
1× Kühn Blanc de Noirs 2020 → Mittelheim, Pinot Noir
1× Busch Reserve 2013 → Pünderich, le plus ancien
1× Nikolaihof Brut Nature → Mautern, 41 mois
1× Loimer Gumpoldskirchen → Thermenregion, graviers calcaires
1× Loimer Langenlois 2014 → le final, quatre-vingt-dix mois

En plus petit, c'est possible aussi, avec Nikolaihof, Christmann & Kauffmann No. 103 et Loimer Gumpoldskirchen, trois Sekt pour env. 112 €.

Nous avons près de quarante Sekt allemands et autrichiens, le moins cher sans dosage est un Pinot Rosé d'Andres & Mugler pour env. 20 €.

Chaleureuses salutations depuis Berlin,

Lisa et l'équipe de
Vins Vivants

P.S. : Nous aurions encore un septième verre. La Gimmeldinger Meerspinne 2020 de Christmann & Kauffmann est issue de vignes de Chardonnay plantées en 1995, 54 mois sur lies. Elle sent le silex et le coquillage, avec l'air viennent fleur de tilleul, thé blanc. Env. 79 €, 102 bouteilles.